Falls es jemandem aufgefallen ist – in letzter Zeit bin ich von Pudding fasziniert. Und ich meine das cremige Dessert ( Beispielbild ). Da ich auf eine Vielzahl von Rezepten gestoßen bin – einige verlangen nach Ei, andere ohne Ei, einige nach Butter, andere nach Sahne usw., habe ich beschlossen, meine eigenen Experimente durchzuführen (ich bin Wissenschaftler – verklagen Sie mich) und das beste Rezept für abzuleiten mich (und hoffentlich auch viele andere).
Um nicht mit riesigen Mengen misslungenen Puddings zurückbleiben zu müssen, entschied ich mich für ein „Kontroll“-Rezept von winzigen Ausmaßen. Ich habe Google nach den ersten fünf oder sechs Schokoladenpudding-Rezepten durchforstet, vorherrschende Verhältnisse abgeleitet und sie in mein ganz eigenes Franken-Puddy-Rezept gepackt. Von hier aus mache ich diese Kontrolle, probiere sie und mache dann eine neue, wobei ich jedes Mal eine zusätzliche Zutat entferne oder hinzufüge. Zum Beispiel werde ich in der zweiten Runde das Ei entfernen, in der dritten Runde das Ei behalten, aber die Butter entfernen usw.
Das Ziel ist zu sehen, wie sich jede Zutat auf das Endergebnis auswirkt.
Köche der Welt, ich würde gerne Ihre Meinung zu meinen Rezeptproportionen hören! Aber Vorsicht - es ist metrisch (eine miese imperiale Übersetzung wurde versucht, kann aber ungenau sein).
Egg yolks - 1 1 Cocoa - 30ml 2tbsp. Sugar - 60ml 4tbsp. Butter - 10ml 2tsp. Milk - 164ml 5.55oz Cornstarch - 14ml 2.8tsp.
Ziel ist es, dass der Pudding am Ende nicht mehr als eine Portion ist, ich brauche ihn schließlich nur für einen kleinen Geschmackstest. Für die Sahne würde ich die gleiche Menge wie für Butter ersetzen.
BEARBEITEN:
Probenahme, die ich vorhabe:
Das Problem dabei ist, dass Geschmack subjektiv ist und selbst wenn ich weiß, welche Auswirkungen eine bestimmte Änderung haben wird, muss sie geschmeckt werden, um als gut oder schlecht zu gelten. Sobald ich eine Grundlinie dafür erstellt habe, was den Pudding in die schmackhafte Richtung schwingt und was in den "EGADS!" Richtung Ich kann mit dem Ersatz ähnlicher, aber ausgefallenerer Produkte beginnen, wie Mandelmilch oder Kokosmilch usw. durch Milch, wie von Rand(char) unten vorgeschlagen. :)
Reisen in den Pudding, Teil I:
Ich habe gerade versucht, meine erste Kontrollcharge herzustellen ... sie hat nicht eingedickt ... verwende ich zu wenig Maisstärke?
Das Verhältnis von Ei / Maisstärke zu Milch steuert im Wesentlichen die Dicke Ihres Endprodukts. Mehr Ei und es endet wie Pudding, mehr Maisstärke und Sie erhalten eine Gebäckcreme.
Sie könnten Ei / Maisstärke gegen Gelatine austauschen?
Nur mit Eigelb verleihen Sie dem Pudding eine Fülle, ebenso wie mit der Butter.
Bei der Milch könntest du sie gegen Mandelmilch, Kokosmilch, Kahlua austauschen ...
Ich würde auch ein wenig Salz vorschlagen, um den Geschmack zu verbessern, und vielleicht einen Spritzer Vanille ...
Ich würde mir auch Mousse, Pudding und Bavarian Cream ansehen, die alle im Wesentlichen die gleichen Zutaten haben, aber mit leicht unterschiedlichen Ergebnissen.
Das sollte dich eine Weile beschäftigen :P
Carmi
Mathgenie
Carmi