Warum ein Foto des Bischofs in der Sakristei?

Weil die Bischöfe seit frühester Zeit als Dreh- und Angelpunkt der örtlichen christlichen Gemeinschaft angesehen wurden: die Priester als ihre Mitarbeiter; und die Diakone ihre Diener. Die apostolische Sukzession kommt auch durch die Bischöfe, die allein neue Bischöfe und Priester ordinieren können.

Zum Beispiel schreibt der heilige Ignatius, Bischof von Antiochia im Jahr 107 n. Chr., in seinem Brief an die Smyrnaeaner (Kapitel 8):

Seht zu, dass ihr alle dem Bischof folgt, so wie Jesus Christus dem Vater folgt, und dem Presbyterium wie den Aposteln; und verehrt die Diakone als die Einrichtung Gottes. Lasst niemand etwas tun, was mit der Kirche zu tun hat, ohne den Bischof. Das sei eine richtige Eucharistie, die entweder vom Bischof gespendet wird oder von jemandem, dem er sie anvertraut hat. Wo immer der Bischof erscheinen wird, da sei auch die Menge [des Volkes]; genauso wie, wo immer Jesus Christus ist, es die katholische Kirche gibt. Ohne den Bischof darf man weder taufen noch ein Liebesfest feiern; was er aber gutheißt, das ist auch Gott wohlgefällig, damit alles, was getan wird, sicher und gültig sei.

Obwohl es also keine explizite oder maßgebliche Dokumentation über den Brauch gibt, ist dies mit ziemlicher Sicherheit der Grund, warum Sakristei ein Foto des Ortsbischofs haben: Es zeigt die zentrale Stellung des Ortsbischofs und die von ihm ausgehende Autorität und Zuständigkeit für und über die Priestertum, an die Gläubigen.

Im Römischen Ritus haben wir auch die Anerkennung des Ortsbischofs im Kanon (ein praktisch unveränderter Teil des ewigen Römischen Ritus der Messe):

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Zu dir, barmherzigster Vater, richten wir daher demütige Bitten und Bitten durch Jesus Christus, deinen Sohn, unseren Herrn, und segnen diese Gaben, diese Gaben, diese heiligen und makellosen Opfer, die wir dir in erster Linie für deine heilige katholische Kirche darbringen. Sei erfreut, ihr Frieden zu gewähren, sie in der ganzen Welt zu beschützen, zu vereinen und zu regieren, zusammen mit deinem Diener N. unserem Papst und N. unserem Bischof,und alle, die den katholischen und apostolischen Glauben festhaltend an der Wahrheit weitergeben. Erinnere dich, Herr, an deine Diener N. und N. und alle hier Versammelten, deren Glaube und Hingabe dir bekannt sind. Ihnen bringen wir dieses Lobopfer dar – oder sie bringen es selbst dar – und alle, die ihnen lieb sind: zur Erlösung ihrer Seelen, in der Hoffnung auf Gesundheit und Wohlergehen, und um dir, dem Ewigen, zu huldigen Gott, lebendig und wahr. In Gemeinschaft mit denen, deren Andenken wir verehren, besonders der glorreichen, immerwährenden Jungfrau Maria, der Mutter unseres Gottes und Herrn Jesus Christus†, und dem seligen Josef, ihrem Gemahl, Ihren gesegneten Aposteln und Märtyrern, Petrus und Paulus, Andreas, (Jakobus, John, Thomas, James, Philip, Bartholomew, Matthew, Simon und Jude; Linus, Cletus, Clement, Sixtus, Cornelius, Cyprian, Lawrence, Chrysogonus, John und Paul, Kosmas und Damian) und alle deine Heiligen; Wir bitten darum, dass wir durch ihre Verdienste und Gebete in allen Dingen durch Ihre schützende Hilfe verteidigt werden. Durch Christus, unseren Herrn. Amen. ...

Der Bischof (wie auch der Papst) dient dazu, Einheit und Katholizität in den Gemeinschaften, die den einen Körper der katholischen Kirche bilden, zu symbolisieren – sowie zu verwirklichen und aufrechtzuerhalten.