Warum schälen wir Karotten?

Also saß ich da, schaute auf meine Theke und erkannte, dass ich wahrscheinlich ein oder zwei gute Karottenspäne verschwendet hatte. (Nun, ich werde es kompostieren, aber es ist zu diesem Zeitpunkt kein Lebensmittel).

Gibt es einen Grund, warum wir Karotten schälen und sie nicht nur gründlich schrubben? Ich meine, das Schrubben funktioniert bei Kartoffeln (solange sie nicht grün unter der Schale sind), und Karotten wachsen auch im Dreck. Ich glaube nicht, dass es sich um ein Pestizid-Problem handelt, da wir damit aufgewachsen sind, und ich glaube nicht, dass wir uns damals um Pestizide gekümmert haben.

Ich gebe zu, dass es manchmal seltsame Gauner gibt, die schwieriger zu schrubben sind, aber gibt es etwas Grundlegendes, das ich hier vermisse?

Ich füge das [food-safety]Tag hinzu, denn obwohl es hier nicht speziell um Lebensmittelsicherheit geht, stellen sich Fragen wie "Muss ich dieses Lebensmittel vor dem Verzehr schälen?" sind häufige Fragen zur Lebensmittelsicherheit, und ich denke, dies sollte lose mit diesen verknüpft werden.
Versuchen Sie, den Geschmack der Karottenschalen mit dem Geschmack des Karotteninneren zu vergleichen; der Unterschied wird offensichtlich sein.
"wir"? - Ich schrubbe meine im Allgemeinen, anstatt sie zu schälen. :D

Antworten (14)

Ich finde, wenn die Haut gekocht wird, behält sie ein wenig Bitterkeit und Zähigkeit, also neige ich dazu, sie in Desserts, Säften oder wenn sie rasiert / julienned sind, zu schälen. Bei schnellen Salaten, schnelle Anwendung, stört mich das meist nicht.

Ist es nur gekocht? Michaels Antwort scheint darauf hinzudeuten, dass es auch in rohen Karotten enthalten ist.
@joe - in der Tat auch roh, aber ich denke, es macht sich mehr bemerkbar, wenn die Frucht eher weich als knusprig ist. Die Bitterkeit finde ich im Rohzustand akzeptabel
+1 Die neueste Ausgabe von Cook's Illustrated (Juni 2011, glaube ich) hat einen Geschmackstest durchgeführt, bei dem sie feststellten, dass es nach dem Schälen viel besser schmeckt.
Das hängt von der Karotte ab. Eine frisch aus der Erde gezogene junge Karotte hat überhaupt keine Bitterkeit, sie ist sogar süß. Alte, holzige Karotten aus dem Supermarkt können bitter sein, besonders wenn die Oberfläche behandelt wird.
Ich schäle meine alten holzigen Karotten aus dem Supermarkt, nur um die kleinen fadenförmigen Wurzelchen zu entfernen, die aus ihnen herausgewachsen sind. Das wäre kein Problem, wenn ich daran denken könnte, zu prüfen, ob ich frisch kaufen muss, wenn ich vorhabe, mit den Sachen zu kochen.

Ich möchte hinzufügen, dass Sie aus der Schale zusätzliche Nährstoffe erhalten, genau wie bei Kartoffeln und anderem Gemüse.

@Dave: Ich gebe Ihnen zu, dass Sie nur dem Anschein nach nicht viel verlieren, wenn Sie eine Karotte schälen. Laut dieser Seite – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – und dieser Forschungsarbeit – docs.google.com/… – ignorieren Sie jedoch phenolische Verbindungen (Antioxidantien), die in der Schale stärker konzentriert sind.
Ich stehe korrigiert. Schöner Fund in der Forschungsarbeit.
Sie gehen davon aus, dass Phenole tatsächlich die menschliche Gesundheit verbessern. Ihre antioxidative Wirkung ist nur in In-vitro-Studien sichtbar, und es gibt Grund zu der Annahme, dass viele nicht von unserem Körper aufgenommen werden (mit einigen Ausnahmen: Resveratrol zum Beispiel). Kurz gesagt, niemand weiß es wirklich ... :)
@Adam - Ah! Wo ist ein Ernährungsberater, wenn man einen braucht??? Ich liebe das Hin und Her und ich gebe zu, dass ich nicht einmal die richtige Antwort weiß. Vielleicht jemand anderes tut?

Und Sie müssen Ihre Karottenschalen nicht verschwenden – verwenden Sie sie zur Herstellung von Gemüsebrühe, zusammen mit Stücken von anderem Gemüse. Pilzstiele, Maiskolben, Kartoffelschalen usw. können alle auf Vorrat verwendet werden, solange Sie sie nach dem Kochen abseihen. (Ich bewahre große Plastiktüten in meinem Gefrierschrank auf, die Gemüseabfälle und -reste enthalten, und wenn die Tüte voll ist, mache ich Vorrat.)

Ich mache das gleiche und füge auf jeden Fall Karottenspäne in meine Vorratstasche ein!
Was für eine großartige Idee! Ich werde damit anfangen.
Dies. Das tausendmal. Ich füge auch Hühnerknochen in meinen Gefriervorrat ein ... na ja, Vorratsstapel.
Warum muss man sie belasten?

Sogar roh hat die Schale einiger Karotten einen leicht bitteren oder seifigen Geschmack. Weniger bei sehr frischen, jungen Bauernmarkt- oder Eigenbausorten. Probieren Sie ein wenig und sehen Sie, ob es geschält werden muss.

Ich bin überrascht, dass die meisten Leute nicht dafür gestimmt haben ... es war eigentlich ein Wurf, welchen man als akzeptiert markieren sollte ... Ich weiß genau, wovon Sie mit dem "seifigen" Geschmack sprechen, aber ich vermute, es ist nur für diejenigen von uns zu beanstanden, die Koriander in großen Mengen hassen, da es mir ziemlich ähnlich ist.

Es ist alles eine Frage der Ästhetik; Geschälte Karotten sind hübsche Karotten. Ich schäle meine nie, es sei denn, die Anwendung erfordert es (was normalerweise nur der Fall ist, wenn Gäste die Schale stören könnten).

Ich schrubbe Karotten mit warmem Wasser und einer Bürste, normalerweise schäle ich sie nicht, es sei denn, das Aussehen spielt eine Rolle.

Um den Dreck wegzubekommen? Ich bin mir nicht sicher, ob diese Antwort ein Witz ist oder nicht. Alle unsere Karotten sind jetzt lokal. Sie sind edel und schmutzig. Peeling scheint der einfachste Weg, sie zu reinigen.

Sie reinigen Gemüse wirklich nicht, indem Sie es schälen, da Ihre Klinge beim Schälen alle Krankheitserreger auf der Oberfläche mit sich trägt. Die Reinigung ist nur unter fließendem Wasser möglich.
@sarge, da bin ich anderer Meinung. Meine einheimischen Karotten haben eindeutig Schmutz / Erde. Peeling entfernt es deutlich.
@sarge_smith Peeling entfernt den größten Teil des Schmutzes und entfernt die kleinen Ecken und Winkel, in denen er feststeckt. Ein schnelles Spülen ist alles, was erforderlich ist, wo zuvor ein gründliches Schrubben erforderlich gewesen wäre.
Um es klarzustellen, Sie haben wahrscheinlich bis zu einem gewissen Grad Recht mit den Krankheitserregern. Obwohl ich davon ausgehen würde, dass der Erreger nur zu Beginn des Schälens vorhanden war und nicht in der Mitte, plädiere ich jedoch nicht für Schälen statt Waschen.
Wenn Sie nach dem Peeling spülen, würden Sie alle auf die Oberfläche übertragenen Krankheitserreger entfernen. Neben Krankheitserregern gibt es auch Grieß, der wirklich unangenehm zu kauen ist. Wenn ich faul bin, reinige ich meine mit einem Scheuerschwamm aus Metall unter fließendem Wasser: entfernt etwas Schale und den größten Teil des Schmutzes.
Ich wollte nur nicht, dass jemand, der es nicht besser weiß, denkt, Peeling sei ein Ersatz fürs Waschen. Ich stimme zu, dass es es viel einfacher und kürzer macht.
Wenn Sie viele (nobby kleine) Karotten zu reinigen haben, werfen Sie sie im Schonwaschgang in eine Waschmaschine. Macht sie sauber ...
@Shog9: Danke für den Tipp. Verwandter Tipp: Verwenden Sie Calgon nicht beim Waschen der Karotten (sie werden noch bitterer).

Es wird gemacht, um die Reinigung zu erleichtern, die Bitterkeit zu entfernen und das Aussehen der Karotte zu verbessern. Die gleichen Gründe, warum Menschen Kartoffeln schälen.

bezieht sich nicht genau auf die vorliegende Frage. Aber Pastinaken sollten Sie schälen, weil in der Schale eine Verbindung enthalten ist, die krebserregend ist. Ähnlich wie warum Sie keine Apfelkerne essen sollten.

Einige meiner Freunde und ich haben allergische Reaktionen auf Karotten, wenn sie ungeschält oder ungekocht sind. Ich weiß aber nicht warum. Normalerweise schäle ich sie mit dicken Waschhandschuhen und koche sie dann ein wenig.

Interessant - ein Kollege von mir bekommt eine "juckende Zunge" (er weiß es nicht anders zu beschreiben) von ungeschälten Karotten. Vor ihm hatte ich noch nie davon gehört, ich frage mich, ob es dasselbe ist, was Sie erleben.

Ich habe im Botanikunterricht gelernt, dass sich die meisten Vitamine in der Haut befinden, also habe ich sie geschrubbt, aber das Schälen scheint einfacher zu sein. Hat jemand einen guten Vorschlag für einen Gemüsewäscher - besser als blaue Scotch-Brite-Schwämme?

Fragen und Antworten; Peelings and Vitamins
Von C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Veröffentlicht: 11. März 2003

F. Ich habe ernsthafte Behauptungen gelesen, dass die gesamte Ernährung von Karotten in der Schale steckt und Sie sie daher nicht schälen sollten. Ist das wahr? Was ist mit anderem Gemüse?

A. Eine geschälte Karotte enthält viel Nährwert, sagte Dr. Stephen Reiners, außerordentlicher Professor für Gartenbau an der Cornell's New York State Agriculture Experiment Station in Geneva, NY, der mit Wurzelgemüse arbeitet.

Die tieforange Farbe einer Karotte weist auf das Vorhandensein von Beta-Carotin hin, einer Vorstufe von Vitamin A, sagte er, „und wenn Sie die Karotte schälen, ist sie genauso orange, wenn Sie die äußere Schicht entfernen.“

Was andere ähnliche Gemüse anbelangt, sagte er: „Wenn es überall die gleiche Farbe hat, erhält man mit einem geschälten Gemüse die gleichen Nährstoffe.“

Die große Ausnahme ist die Kartoffel, bei der es einen auffälligen Unterschied zwischen Schale und Fruchtfleisch gibt. „Die Schale enthält viele Nährstoffe“, sagte Dr. Reiners, „aber das heißt nicht, dass der Rest der Kartoffel keinen Nährwert hat.“

Ich widme eine Fingernagelbürste dem Schrubben von Gemüse und werfe sie zwischen den Anwendungen in die Spülmaschine.

Ich denke, es dient nur der Optik. Es ist nicht nötig , sie zu schälen. Ich spüle oft nur einen gut aus und esse ihn als Snack. Die Außenseite einer Karotte kann ziemlich knorrig aussehen, beim Schälen kommt der leuchtend orangefarbene, feuchte innere Teil zum Vorschein.

Ich habe festgestellt, dass beim Backen die Karotten grün werden, wenn Sie sie nicht zuerst schälen.

Normalerweise schäle ich etwas Gemüse, aber in letzter Zeit tue ich es nicht, weil ich es albern finde, und wenn das Essen biologisch ist, ist die Schale wirklich gut, voller Vitamine und ohne Pestizide und ähnliches. Heute habe ich ein paar Chips mit Schale gekocht, ich habe sie nicht einmal geschrubbt, nur ein wenig gewaschen. Sie waren sehr nett.

Harold McGee, der ein oder zwei Dinge weiß, rät uns auf S. 171 der Schlüssel zum guten Kochen: ein Leitfaden, um das Beste aus Lebensmitteln und Rezepten zu machen

Möhren schälen , auch wenn sie sauber aussehen. Die äußeren Schichten können bitter sein und Aromen abgeben

(seine Kursivschrift). Aber dieser Rat kann zu allgemein sein. Wenn die Karotten, die Sie vor Ort bekommen, nicht unangenehm bitter sind, dann vertrauen Sie Ihren eigenen Sinnen und lassen Sie sie ungeschält.

Warum schälen wir Karotten?
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