Warum sind manche Käsesorten nicht koscher?

Es gibt mehrere koschere Bedenken, die speziell für Käse gelten und über die Zutatenliste hinausgehen.

Die größte ist die Frage nach „ Gevinas Akum “ (wörtlich Käse eines Nichtjuden). Die Mischna sagt, dass Käse, der von einem Nichtjuden hergestellt wird, verboten ist, konzeptionell ähnlich wie Wein. Die genauen Parameter dieses Verbots werden diskutiert, wobei die Meinungen von grundsätzlich nicht wirksam sind (z. B. Rabbeinu Tam, erwähnt im Ramo in Shulchan Aruch, um diejenigen zu rechtfertigen, die nachsichtig sind) bis hin zu allen Formen von Käse (z. B. Aruch HaSchulchan ).

Es gibt zwei allgemeine Kategorien von Käse, die von halachischer Bedeutung sind. Einer ist Hartkäse, für dessen Herstellung Lab oder etwas anderes Lab benötigt wird. Dann haben Sie Weichkäse, der "Säuresatz" genannt wird, weil er durch die Gärung von Milchsäure in der Milch hergestellt wird.

Die allgemein anerkannte Praxis der Kashrus-Agenturen in Amerika ist zumindest zu sagen, dass Käse, der Lab benötigt – das heißt, er könnte nicht mit der Säuresatzmethode hergestellt werden, unabhängig von der Quelle und dem koscheren Status des verwendeten Labs – die spezifischen Anforderungen erfordert um Gevinas Akum zu vermeiden. Das wichtigste (im Hinblick auf die Kosten und damit die Verfügbarkeit des koscheren Produkts) ist die Anwesenheit eines überwachenden Mashgiach, der das Lab einfügt oder zumindest anwesend ist, wenn es eingeführt wird.

Es sollte beachtet werden, dass Weichkäse, die davon ausgenommen sind, oft Lab enthalten, um den Prozess zu beschleunigen, aber da es ohne Lab passieren würde, sind sie nachsichtig.

Abgesehen davon sagt Ihnen ein Blick auf die Zutatenliste nichts über den koscheren Status des verwendeten Labs oder der verwendeten Enzyme (noch wird Lab mit dem Namen Lab aufgeführt, es kann oft als Enzym bezeichnet werden, da dies das Interessante an Lab ist ), sodass Sie den Eindruck bekommen könnten, dass es in Ordnung ist, ohne es zu merken. Obwohl tierisches Lab teurer ist, wird es manchmal immer noch vom Hersteller bevorzugt.

Die Zutaten sehen also koscher aus, sind es aber nicht.

Außerdem haben Sie Vermischungsprobleme. Ich kenne eine Gemeinde, in der der Rabbi fälschlicherweise Käse zertifiziert hat, ohne zu wissen, dass er in dasselbe Salzbad getaucht wurde (dies wird als Salzlake bezeichnet, da er für Käse gelten kann, von denen einige behaupten, dass sie sowohl Weich- als auch Hartkäse sind, aber häufiger hart) als nicht koscherer Käse. Der Psak war, dass jeder, der mit dem Käse kochte, seine Gerichte kaschieren musste. (Ich sprach anschließend mit einem Rabbi mit fundierten Kenntnissen und Erfahrungen auf diesem Gebiet und er sagte, dass dies ein verständlicher Fehler sei, wenn man bedenkt, wie die Käseproduktion aufgebaut und präsentiert wird).

Der Kaschrus des Käses hat also viel mehr zu bieten als seine Zutaten, und die Zutaten selbst können trügerisch sein.

Hartkäse unterliegt ähnlichen Einschränkungen wie Wein. Wein, der auf normale Weise hergestellt wird, ist von Natur aus kascher, aber die Rabbiner haben eine zusätzliche Strenge auferlegt, dass Wein, der von einem Nichtjuden berührt wurde, verboten wird. Die Rabbiner stellten fest, dass alle Weichkäse ohne Lab nur aus Milch von Kascher-Tierarten hergestellt werden können. Problematisch waren jedoch Hartkäse, Käse, der Lab benötigt (historisch Teil des Magens eines Tieres). Die zusätzliche Strenge gegenüber Hartkäse fällt unter die Kategorie Givenat/Gevinas Akum.

Das Urteil der Rabbiner lautet also, dass alle lablosen Weichkäse automatisch kascher sind. Dies umfasst Frischkäse, Mozzarella, Ricotta, griechische Joghurts, Labneh, Feta usw. usw. Aus diesem Grund werden Sie feststellen, dass die meisten Frischkäse oder andere ähnliche Weichkäse alle einen Hecsher haben, da Kashrut-Agenturen den Käse zertifizieren können, ohne anwesend sein zu müssen . Das ist auch der Grund, warum griechische oder nahöstliche Joghurts, sogar die billigsten Sorten, auch Hecscher enthalten. Verdammt, sogar der Supermarkt in meiner Nähe hat billig importierten mexikanischen Schmelzkäse mit Hecshers, weil die Weichkäse keine Aufsicht erfordern, also ist es für Unternehmen einfach, Hashgacha für alle Weichkäse zu bekommen. In Wirklichkeit gibt es also normalerweise keinen Unterschied zwischen geschälten und ungeschälten Weichkäsen, da sie (typischerweise) beide gleichermaßen unbeaufsichtigt sind.

Übliche Praxis (von vielen Kaschrus-Agenturen angenommen, basierend auf der Begründung in Igros Moshe YD 2 s. 45 und genehmigt von Rav Yosef Eliyohu Henkin) ist es, der Meinung zu folgen, dass die Gezerah von Gevinas Akum nur auf Hartkäse deklariert wurde, als nur Hartkäse verwendet Lab zur Bildung von Quark und unterlag daher dem Verbot. Weichkäse wie Frischkäse und Hüttenkäse – auch „Säurekäse“ genannt – benötigen zum Gerinnen kein Lab, da es selbst säuern und sich bilden kann, und unterliegen daher nicht der Gevinas-Akum-Regel .

Quelle: https://oukosher.org/blog/consumer-kosher/kosher-cheese/

Eine andere Person hat hier gepostet, dass man nicht immer „sicher sein“ kann, dass die Zutaten kascher sind. Das stimmt manchmal. VIELE Käsehersteller geben sich jedoch alle Mühe, "nicht tierisches koscheres Lab" in die Zutatenliste aufzunehmen, damit Sie sicher wissen, dass das Produkt auch ohne Hecscher kascher ist. Auf solche Zutatenlisten können Sie sich verlassen. Hier ist ein Beispiel für nicht hecscherten Feta, der laut Rabbi Yitzchak Abadi völlig kascher zu essen ist und nicht tierisches koscheres Lab als Teil seiner Zutaten auflistet:

Hartkäse erfordert jedoch die direkte Überwachung durch einen Juden, da er Bedenken hatte, dass Lab aus nicht kascherischen Quellen zur Herstellung des Hartkäses verwendet wird. Diese Käsesorten sind Cheddar, Permesian oder jeder Käse, der typischerweise als fester Block erscheint.

Weitere Informationen dazu finden Sie auf der sehr hilfreichen Website http://www.kashrut.org. Die Website wurde von dem renommierten Posek-Rabbi Yitzchak Abadi ins Leben gerufen, um Kashrut-Angelegenheiten/Fragen zu vereinfachen.

Für Quellen bezüglich der mangelnden Überwachung haben sich die Leute an das OK und das OU gewandt, und die Antworten, die sie erhalten haben, waren, dass weder das OU noch das OK Frischkäse überwachen, und ich sehe keinen Grund, warum dies nicht für andere Weichkäse gelten sollte.

Kraft Philadelphia Cream Cheese wird vom OK und nicht von der OU "beaufsichtigt". Das OK hat einen Abschnitt auf seiner Website, der angibt, ob ein Mashgiah zum "Käsen" anwesend ist oder nicht. Diese Produkte sowie mehrere Arten von Ricotta- und Hüttenkäse, die vom OK „überwacht“ werden, weisen NICHT darauf hin, dass ein Mashgiah für die Herstellung vorhanden ist.

Quelle: http://www.kashrut.org/forum/viewpost.asp?mid=6773

Ich fragte Rabbi Cohen, ob er TempTee-Frischkäse essen würde, was er mir gab, was ich zunächst für eine akzeptable Antwort hielt. Er behauptete, dass er nur Chalav Yisrael isst und deshalb nein, er würde die Marke nicht essen, obwohl es OU ist. Als ich ihn dann fragte, ob ich Chalav Yisrael in die TempTee-Fabrik bringen und ihnen sagen würde, sie sollten diese Milch in einer Charge Frischkäse verwenden, sie auf die gleiche Weise herstellen und auf die gleiche Weise beobachten, wie es derzeit geschieht, würde er sie essen? er bat um Bedenkzeit. Nach einer Woche rief ich zurück, um eine Antwort zu erhalten, und er sagte mir, er habe nicht darüber nachgedacht, aber es wäre klüger, wenn ich meine Bedenken mit Ihnen teile. Ich stelle Ihnen dieselbe Frage. Wenn Sie mir sagen, dass die OU keinen Frischkäse berücksichtigt, Wie viele der Mashgihim oder Rabbiner, die für die OU arbeiten, würden dann unbeaufsichtigt Frischkäse essen? Wenn die Mehrheit es nicht essen würde, wo ist dann die Union in der orthodoxen Union?? Ich habe in meinem Leben oft gehört, dass das Kashrus-Geschäft genau das ist ... ein Geschäft, aber ich habe es vorher nie wirklich geglaubt. Die OU hat die Chance zu beweisen, dass sie nicht nur ein Unternehmen geworden ist. Wenn die Rabbiner der OU wegen gevinat acum keinen Frischkäse essen würden, dann haben sie meiner Meinung nach wirklich das Gesetz übertreten, einem Blinden keinen Stolperstein zu legen!

Quelle: http://www.kashrut.org/forum/viewpost.asp?mid=6773