Was bedeutet „gelöffelt und nivelliert“?

Ich schaue mir ein Rezept an, das Folgendes als Zutat auflistet:

1 Tasse Allzweckmehl (gelöffelt und geebnet)

Was genau bedeutet das? Ist das wörtlich - dh in den Messbecher löffeln und nivellieren? Wenn ja, warum spielt es eine Rolle, ob es "gelöffelt" ist oder nicht?

Deshalb solltest du Zutaten zum Backen abwiegen :)

Antworten (3)

Der einfachste Weg, eine Tasse Mehl abzumessen, ist natürlich, den Messbecher zu nehmen, ihn in Ihre Mehltüte zu tauchen und einfach einen Löffel hochzuheben. Das Problem dabei ist, dass das Eintauchen und Anheben das Mehl in der Tasse zusammendrückt und Sie tatsächlich mehr Mehl erhalten, als Sie wollten. Wenn Sie das Mehl in den Messbecher löffeln, minimieren Sie die Kompression und erhalten eine genauere Messung.

Es ist nicht unbedingt genauer, wenn das Rezept eine andere Messmethode erfordert; Ich würde sagen, es ist konsistenter und kann daher präziser sein. Genauigkeit und Präzision sind verwandt, aber nicht dasselbe .
@ Joe. OK. Ich bin mir nicht sicher, ob ich verstehe, was Sie hier sagen. Wenn ein Rezept "eine Prise Salz" oder "650 Gramm Zitronensaft" verlangt, wäre die von mir beschriebene Methode natürlich ziemlich dumm.
Okay ... das Löffeln von Mehl ergibt also konsistentere Gewichte bei gleichem Volumen, also ist es genauer ... aber wenn die Person, die das Rezept schreibt, Dip-and-Sweep oder Dip-and-Shake als Messstil verwendet hat, haben Sie ' re werde konsequent ungenau sein. Ich hatte also nur Probleme mit Ihrer Verwendung des Begriffs "genau", wenn es "präzise" hätte sein sollen. (Entschuldigung, ich arbeite mit einer Reihe von Wissenschaftlern zusammen ... es ist ein Problem, wenn sie behaupten, dass sie eine Genauigkeit von +/- 0,0001 haben, aber keine Ahnung haben, wie genau die Genauigkeit ist, also könnte es +/- 10 sein.)
Ja, ok, ich verstehe, was du meinst. Sie haben Recht, das einzige, was die Methode "Löffel und Ebene" tatsächlich bewirkt, ist, die Messung präziser/konsistenter zu machen. Wie auch immer, volumetrische Messungen für trockene Zutaten sollten dauerhaft aus allen Rezepten verbannt werden. Sachen wiegen ist der Weg zu gehen. :)

Du hast genau recht, es bedeutet, das Mehl hineinzulöffeln und es dann zu glätten.

Wenn Sie das Mehl schöpfen, also den Messbecher in den Kanister tauchen und eine große Menge herausschöpfen, verdichtet der Druck mehr Mehl im Messbecher. Wenn Sie es stattdessen in den Messbecher löffeln, ist das Mehl weniger kompakt (also weniger davon in der gleichen 1-Tassen-Maßnahme). Subtile Unterschiede wie dieser können beim Backen einen großen Unterschied im Endergebnis bedeuten.

Wenn Sie 1 gesiebte Tasse, 1 gelöffelte Tasse und 1 geschöpfte Tasse auf einer Lebensmittelwaage messen würden, würden Sie drei verschiedene Ergebnisse erhalten (von der leichtesten bis zur schwersten). Deshalb bin ich ein großer Fan von Rezepten, die Gewichtsangaben für die Zutaten verwenden.

Der Begriff gelöffelt wird also verwendet, um Ihnen zu sagen, dass Sie nicht schöpfen sollen - aber es wäre kein Unterschied, ob ich es "löffelte" oder "eingeschüttet" habe?
Nun @clueless, das Eingießen wird wahrscheinlich das Mehl beschweren, da es auf das auftrifft, in das Sie es gießen. Es sei denn, Sie gießen wirklich langsam und sanft.

Ich würde empfehlen, sich eine grammgenaue Waage zu besorgen und das Gewicht zu verwenden, das auf der Seite Ihres Mehlbeutels angegeben ist. Wenn Sie backen, sollten Sie Ihre Zutaten wirklich abwiegen. Wenn Sie nicht backen, können Sie wahrscheinlich mit dem „Scoop and Swee“-Ansatz auskommen, da Genauigkeit eigentlich nicht erforderlich ist.

Was bedeutet „gelöffelt und nivelliert“?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v