Ich weiß, dass es bestimmte Wörter gibt, die Experten verwenden, wenn sie über Wein sprechen. Geschmackskategorien, Farbe etc.
Das ist natürlich eine Frage der Kreativität und Subjektivität, wie ein Bier als „schokoladig“ oder „nussig“ zu bezeichnen, obwohl keine Schokolade oder Nüsse drin sind.
Aber gibt es ein etabliertes Vokabular in der Bierverkostung? Wo finde ich eine Liste von Wörtern und eine Beschreibung dieser Eigenschaften? Was sind die Zauberworte für Bier, die in der Weinkultur so häufig zu finden sind?
Ich habe diese ziemlich erstaunliche Infografik bei popsci gefunden. Die meisten von ihnen scheinen ziemlich klar zu sein, aber zum Lesen im Kontext könnten einige der BJCP-Stilbeschreibungen hilfreich sein. Aber wirklich, beschreiben Sie es so, wie es Ihnen schmeckt, auch wenn das Wort bei der Bierverkostung nicht häufig verwendet wird. Es gibt einige Hopfensorten, die für mich riechen und schmecken wie rohe Frühlingszwiebeln, die auf die Füße gerieben werden, also sage ich das einfach.
Sie beurteilen ein Bier nach Optik, Aroma, Geschmack und Mundgefühl; und beschreibende Begriffe fallen im Allgemeinen in diese Kategorien.
Visuell könnten Sie die Farbe des Gebräus (bernsteinfarben, golden, tintenschwarz, trüb, klar), die Farbe und Retention des Schaums, wie das Bier gegossen wird, beschreiben. Das Aroma kann durch Hopfengeruch (blumig, zitronig, harzig, kiefernartig usw.) oder Malzgeruch (Karamell, Toffee, Rauch, Schokolade usw.) oder andere vorhandene Aromen (Melasse, Schnaps, Sojasauce, Eiche) beschrieben werden.
Die Beschreibung des Geschmacks eröffnet noch mehr potenzielle Terminologie, aber scheuen Sie sich nicht, die Begriffe oder Vergleiche zu verwenden, die den Geschmack für Sie am besten beschreiben. Stellen Sie sich das Verkosten von Bier als eine Entwicklung des Geschmacks in Ihrem Mund vor: Beschreiben Sie, wie es Ihre Zunge berührt; wie sich der Geschmack aufbaut, verwandelt und verlässt; und der Nachgeschmack. Sie können jedes Wort verwenden, das Sie verwenden würden, um den Geschmack von Speisen zu beschreiben, und mehr, um Bier zu beschreiben (süß, salzig, sauer, würzig, Rosinen, Teig, Brot, Speck, scharf, Kräuter usw.).
Schließlich, für das Mundgefühl, sehen Sie sich Wörter an, die die Textur und Konsistenz beschreiben; daher sind solche wie glatt, reich, kreidig, grobkörnig, sprudelnd, dick, sirupartig usw. sehr nützlich, wenn es angebracht ist.
Es wurde ein Lexikon geschrieben, aber es scheint, dass es nie an die Öffentlichkeit gelangt ist.
Geschulte Verkoster haben ziemlich ähnliche Geschmäcker, was sie so wichtig macht. So kennen sie den Unterschied zwischen Röstung, Kaffee, dunkler Schokolade, Kakao, weißer Schokolade, Kaffee mit Milch, Latte.
Die Bierbeschreibungen (glaube ich) sind viel bodenständiger. (Um CBR zu zitieren) Wenn Bier ein Weinvokabular hätte, würden wir sagen, dass Simcoe katzenartig ist, im Gegensatz zu Katzenpisse! :p
Hören Sie Podcasts wie Dr Homebrew, Brewing With Style und Craft Beer Radio. Sie bewerten die Biere und geben erstaunliche Einblicke in das Vokabular eines Bierjurors sowie in den Bewertungsprozess.
Philipp