Ich habe in den Nachrichten gesehen, dass einige Bodybuilder an der Einnahme von Steroiden gestorben sind; Als ich die Details durchging, erfuhr ich, dass „Proteine von geringer Qualität“ zu ihrem Tod beitrugen. Ich habe mich mit Bindungen in Proteinen beschäftigt, aber ich verstehe nicht, was sie stärker oder schwächer macht. Was ist also der Unterschied zwischen hochwertigen Proteinen und minderwertigen Proteinen? Wie wirkt sich minderwertiges Protein auf die Muskelaktivität oder das Muskelwachstum aus?
„Niedrigwertiges“ vs. „hochwertiges“ Protein bezieht sich nicht auf die Verknüpfungen zwischen Aminosäuren in Proteinen. Stattdessen werden diese Begriffe in einem Ernährungskontext verwendet, um sich darauf zu beziehen, ob eine einzelne Proteinquelle als einzige Proteinquelle in der Ernährung einer Person ausreichend ist.
Essentielle Aminosäuren sind die Aminosäuren, die der Mensch nicht synthetisieren kann; andere Aminosäuren können daraus synthetisiert werden, müssen aber nicht Teil der Ernährung sein. Nicht alle Proteinquellen enthalten ausreichende Mengen aller essentiellen Aminosäuren. Proteinquellen von geringer Qualität werden auch als „unvollständig“ und hochwertige Quellen als „vollständig“ bezeichnet.
Fleischprodukte sind typischerweise „hochwertig“, weil sie alle essentiellen Aminosäuren zusammen enthalten. Wenn Sie sich also von verschiedenen Lebensmitteln ernähren, aber Ihr Protein nur aus einer tierischen Quelle beziehen, wäre alles in Ordnung.
Einige Pflanzenprodukte enthalten nicht alle essentiellen Aminosäuren in großen Konzentrationen. Kombiniert man jedoch Proteinquellen aus verschiedenen „minderwertigen“ pflanzlichen Quellen, die gemeinsam diese Mängel abdecken, entsteht kein Nachteil gegenüber einer einzigen „hochwertigen“ Quelle.
Im Verdauungsprozess nehmen Sie aus den Proteinen, die Sie essen, nur die einzelnen Aminosäuren (im Allgemeinen): Das bedeutet, dass nur die Aminosäurezusammensetzung von Bedeutung ist, nicht die Stärke oder Qualität der Bindungen zwischen Aminosäuren. Wenn jemand versucht, Ihnen etwas anderes zu sagen, versucht er wahrscheinlich nur, Ihnen etwas zu verkaufen.
Hier ist ein Papier , das über einige dieser Probleme spricht und einige der Mythen über das Ausbalancieren von Proteinen anspricht. Die kurze Zusammenfassung ist, dass Probleme auftreten, wenn Sie Ihr einziges Protein über einen langen Zeitraum aus einer Quelle beziehen, die wenig an einer bestimmten essentiellen Aminosäure enthält, aber es besteht keine Notwendigkeit, sicherzustellen, dass jede Mahlzeit alle Aminosäuren enthält.
Es ist möglich, dass Menschen mit einer ungewöhnlichen Proteindiät, entweder weil sie tierische Produkte vermeiden oder unvollständige Proteinergänzungen verwenden, einen bestimmten Aminosäuremangel entwickeln. Ansonsten, solange alle Aminosäuren zugeführt werden, gibt es für die Gesundheit oder die Muskeln keinen Unterschied zum Verzehr von "minderwertigen" gegenüber "hochwertigen" Proteinen.
Verweise:
Young, VR, & Pellett, PL (1994). Pflanzenproteine im Verhältnis zur menschlichen Protein- und Aminosäurenernährung. The American Journal of Clinical Nutrition, 59(5), 1203S-1212S.
Remi.b
Bryan Krause
MattDMo