Was ist die von der FDA empfohlene Sous-Vide-Temperatur für die Pasteurisierung von Eiern in der Schale?

Mein Problem

Ich versuche, die offizielle FDA-Richtlinie für Zeit und Temperatur des Pasteurisierungsprozesses von Eiern in der Schale in erhitztem Wasser (Sous Vide) herauszufinden.

Was habe ich versucht

Meine Frage

Was sind die offiziellen FDA-Richtlinien für Temperaturen und Zeiten für die Heimpasteurisierung von Eiern im Sous-Vide-Verfahren?

Warum gibt es Ihrer Meinung nach solche Richtlinien? Selbst wenn man davon ausgeht, dass sie es wollen, ist die Technik relativ neu, und es braucht Zeit, um die notwendige Forschung zu betreiben und sich auf Richtlinien zu einigen. Außerdem gibt es wenig Anlass für sie, dies zu tun. Sie erstellen selten Richtlinien nach Technik, das Thema wird bereits von bestehenden technikagnostischen Richtlinien abgedeckt, es gibt kein großes politisches oder soziales Interesse daran, sie zu erstellen, es gab Budgetkürzungen und Bewegungen in Richtung auf sie, wodurch weniger Vorschriften geschaffen wurden ... alles in allem, I finde es unwahrscheinlich.

Antworten (1)

Hier ist eine Antwort von der FDA-Website zum Pasteurisieren von ganzen Eiern:

Die Eierpasteurisierung verwendet ein Wasserbad und Bewegung, um sicherzustellen, dass ganze Eier pasteurisiert werden, ohne die Eier zu kochen.

Eiweiß gerinnt bei 140 °F. Daher würde das Erhitzen eines Eis über 140 ° F das Ei kochen, also pasteurisieren die Verarbeiter das Ei in der Schale bei 130 ° F für 45 Minuten.

Was ist die von der FDA empfohlene Sous-Vide-Temperatur für die Pasteurisierung von Eiern in der Schale?
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