Ich pasteurisiere Eier routinemäßig in 12er-Chargen. Wenn ich also morgens keine Zeit für ein komplettes Frühstück habe, schlage ich ein paar Eier in einem Glas Milch mit etwas Proteinpulver auf.
Der Ansatz, den ich bisher verwendet habe, ist wie folgt:
Ich mache das jetzt seit mehreren Jahren und hatte keine Probleme. Es stimmt auch mit der Methode überein, die in anderen ähnlichen Beiträgen auf Cooking.StackExchange.com vorgeschlagen wurde. Außerdem bringe ich die Eier im Laufe von etwa 15 Minuten langsam auf die Zieltemperatur von 142 ° F, wobei ich ein einfaches Milchthermometer verwende, um die Temperatur im Auge zu behalten. Meine Theorie ist, dass, wenn die Eier die Zieltemperatur langsam erreichen, es mehr Zeit gibt, damit die Temperatur im Inneren des Eies der Temperatur des heißen Wassers entspricht, sodass die Thermometeranzeige die tatsächliche Temperatur im Inneren des Eies anzeigt.
Wie lange ist es sicher, pasteurisierte Eier (mit der oben beschriebenen Methode) im Kühlschrank aufzubewahren, bevor ich sie wegwerfen sollte? Ich habe sie bis zu sechs Tage im Kühlschrank aufbewahrt, bevor ich sie getrunken habe. Die meisten Posts, die ich über gekochte Eier gelesen habe, schlagen vor, sie innerhalb von ein paar Tagen zu essen, aber ich weiß nicht, wie das auf hitzepasteurisierte Eier zutrifft, da sie technisch nicht "gekocht" sind.
Verweise
<http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/> <https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs> Die untere Grenze scheint bei 2 bis 4 Tagen im Kühlschrank zu liegen . Die Obergrenze liegt wahrscheinlich bei 7 bis 10 Tagen im Kühlschrank bei weniger als 4 °C (32 F) 1
JAB