Also habe ich vor kurzem dieses Rezept gebraut. Als ich zum LHBS ging, um das Getreide zu holen, wusste der Typ dort irgendwie, nur von der Getreiderechnung, dass ich ein IPA machte. Seit ich IPAs gefunden und geliebt habe, mochte ich sie immer wegen des Hopfens, und ich hatte gedacht, das sei es, was sie als IPA klassifiziert.
Was hat es also mit der Getreiderechnung auf sich, die dies zu einem IPA macht? Oder allgemeiner, was macht ein IPA aus? Sind es die Körner? Der Hopfen? Beide?
Hier ist das Rezept kopiert und eingefügt von: http://www.homebrewtalk.com/f70/rye-pale-ale-86481/ :
Vollkorn – Rye Pale Ale
Rezepttyp: Vollkorn
Hefe: US-05
Hefestarter: Nein
Chargengröße (Gallonen): 5,00
Ursprüngliche Schwerkraft: 1,052
Endgravitation: 1,004
IBU: 32.8
Kochzeit (Minuten): 60
Farbe: 10.2 Primäre Fermentation
(Anzahl Tage & Temperatur): 14 Tage bei 65F
Verkostungsnotizen: Ausgeglichene Würze aus Roggen- und Malzsüße.
Dieses Bier ist das einzige Bier, das ich ständig vom Fass habe. Ich habe es jetzt ungefähr 10 Mal gebraut und denke, ich habe es perfektioniert, obwohl ich es immer noch zum Experimentieren optimiere.
Körner 5lbs Marris Otter (3.0 SRM)
1,5lb Münchner Malz (20,0 SRM)
1,5 lb Roggenflocken (2,0 SRM) 1 lb Honigmalz (25,0 SRM)
0,5 lb Karapils (2,0 SRM)
Hopfen
0,50 oz Gipfel (16,50 %) – 60 min
0,50 oz Centennial (8,60 %) - 15 min
0,50 Unzen Centennial (8,60 %) – 5 Min
Maische bei 154 F für 60 Minuten
Ich fermentiere 2 Wochen im Primärfass und dann im Fass. Das Fass wird normalerweise etwa einen Monat nach dem Brauen angezapft.
Die aufgeführte FG ist meine gemessene FG, aber die erwartete FG von Beersmith ist 1,012.
Hopfen kann frei ersetzt werden. Ich habe nur Summit, nur Cascade, Centennial und Cascades usw. gemacht. Jeder Hopfen mit einem Zitrusgeschmack passt perfekt zusammen.
Es war ein Glücksfall. Es gibt nichts in dieser Schrotrechnung, die spezifisch für ein IPA ist. AAMOF, es ist KEIN IPA! Zum einen ist der OG zu niedrig. Das Rezept nennt sich sogar Pale Ale, kein IPA.
Was ein IPA zu einem IPA macht, ist das beste ROT das BU:GU-Verhältnis. Ein IPA liegt normalerweise im OG-Bereich von 1,060 bis 1,075 und hat ein BU:GU-Verhältnis von mindestens 1:1.
Das Beer Judge Certification Program (BJCP) versucht solche Stile zu beschreiben. Ein solcher Stil ist IPA (gruppiert in 3 Unterkategorien: englisches IPA, amerikanisches IPA und imperiales IPA). Schau mal: http://www.bjcp.org/2008styles/style14.php
Sie haben recht, dass der Hopfencharakter den IPA-Stil bestimmt. Ein traditionelles IPA hat jedoch einige Einschränkungen in Bezug auf den Malz- und Hefecharakter: Sie erhalten im Allgemeinen ein helles Bier mit geringer malziger Süße (mit gelegentlichen Anklängen von Karamell, Toast usw.). Sie werden im Allgemeinen einen neutralen Gärungscharakter feststellen. obwohl englische IPAs einige fruchtige Ester haben werden.
Es haben sich Spezialkategorien herausgebildet, die von dieser Art Malt Bill abweichen. „Cascadian Dark Ale“ oder „Black IPA“ verleihen dem Malz Röstnoten. Es gibt einige weizenbasierte IPAs auf dem Markt. Einige IPAs werden mit Lagerhefe gebraut. Aus Wettbewerbssicht werden diese allgemein als Spezialbiere anerkannt, obwohl es Bestrebungen gibt, einige Stile, wie etwa Black IPA, offiziell zu unterscheiden.
Vielleicht finden Sie dies auch informativ:
http://en.wikipedia.org/wiki/India_Pale_Ale
Es scheint, dass IPAs derzeit in Mode sind – diese Dinge werden in Zyklen durchlaufen, nicht wahr? – und fast jedes kupferfarbene Ale trägt wahrscheinlich ein IPA-Etikett. Ich war amüsiert und leicht angewidert, als ich sah, dass Baron's, ein Kit-Hersteller, etwas hat, das sie East India Pale Ale nennen. Als ob IPA jemals etwas anderes gewesen wäre als...
Pale Ale – meist hellere Körner und weniger dunklere, malzigere Körner. Dann kocht eine bestimmte Menge Hopfen für würzige bittere IBUs, um einige der malzigen Zucker aus dem Gleichgewicht zu bringen. Sie gären dann mit spezifischer amerikanischer, englischer oder irischer Hefe. Das ist ein Pale.
Nun, ein IPA kommt von dem hopfigen Mundgefühl und das kommt von schön bekannten Hopfenölen, die während des Fermentationsprozesses und sekundär herumwirbeln. Diese Öle wurden benötigt, um englische Ales in der verrückten Hitze Indiens während der englischen Kolonialisierung zu "konservieren", daher India Pale Ale. Das nette Ale, das man in einem englischen Pub genießen würde, wurde zu einem India Pale Ale durch die Methode, die verwendet wird, um etwas Frische zu bewahren und aufrechtzuerhalten, indem Hopfenöle verwendet wurden, die einen Nebeneffekt hatten ... Hopfen.
Gott schütze die Königin!
brauchez
Graham