Angeblich sollten Holzschneidebretter nicht in viel Seife und Wasser getaucht werden, da zu viel Feuchtigkeit zu Fäulnis führt. Wie kann man die Sauberkeit optimieren und gleichzeitig das Board pflegen?
Wie du schon sagtest, Ana, ist der größte Feind eines sauberen – und verzugsfreien – Holzschneidebretts das Eindringen von Feuchtigkeit. Der erste Trick, um dies zu bekämpfen, besteht darin, Ihr Schneidebrett ziemlich oft mit Mineralöl oder einer anderen lebensmittelechten Holzbehandlung abzuwischen.
Dies hilft bei der Reinigung, da es verhindert, dass Flüssigkeiten und Bakterien in das Holz eindringen. Es hat auch den angenehmen Effekt, dass es verhindert, dass sich Aromen einbetten und auf andere Lebensmittel übertragen.
Der zweite Trick besteht darin, einen stabilen Stahlschaber zu verwenden , um die Oberfläche zu reinigen und überschüssige Feuchtigkeit nach jedem Schnitt herauszukratzen, bevor sie zu tief in das Holz eindringen kann. Dies sollten Sie vor allem mit einem Hirnholz- Schneidblock tun , der viel saugfähiger ist als andere Körner.
Wenn ich fertig bin, wasche ich normalerweise mit leichter Seife und heißem Wasser auf dem Brett, gefolgt von einem guten harten Kratzen mit dem Stahlschaber, damit ich eine schöne trockene, frische Oberfläche für den nächsten Gebrauch habe. Und lagern Sie das Brett auf seiner Kante, nicht flach ! Dies fördert eine gleichmäßige Trocknung und verhindert ein Verziehen.
Die schlauen Leute von America's Test Kitchen verwendeten Wissenschaft und Zeug und fanden heraus, dass Seife und heißes Wasser Bakterien ziemlich effektiv abtöten, obwohl das USDA die Anwendung von verdünntem Bleichmittel empfiehlt, um diesen bösen Jungen wirklich zu desinfizieren.
Der bekannte Plattenhersteller Boos hat eine gute Liste mit Vorschlägen zur Plattenpflege , einschließlich derer, die sich auf die Reinigung beziehen:
Tragen Sie regelmäßig (einmal alle 3-4 Wochen, je nach Gebrauch und Haushaltsbedingungen) eine gleichmäßige Schicht Boos ® Mystery Oil und Boos Block ® Board Cream auf alle Oberflächen Ihres Holzschneidebretts auf. Das Boos ® Mystery Oil wirkt wie ein Shampoo, das Öle und Mineralien enthält, die durch die Holzoberfläche eindringen, um ihre Langlebigkeit zu erhöhen. Als nächstes sollten Sie die Boos Block ® Board Cream verwenden, die als Conditioner fungiert, um die oberste Beschichtung der Holzoberfläche zu versiegeln.
Lassen Sie KEINE Feuchtigkeit jeglicher Art für längere Zeit auf dem Schneidebrett stehen. Lassen Sie frisches, nasses Fleisch nicht länger als nötig auf dem Brett liegen. Sole, Wasser und Blut enthalten viel Feuchtigkeit, die in das Holz eindringt, wodurch sich das Schneidebrett ausdehnt, das Holz weicher wird und die Festigkeit der Leimverbindungen beeinträchtigt wird.
Verwenden Sie bei Bedarf mehrmals täglich einen guten Stahlschaber oder -spatel, um die Schnittfläche sauber und hygienisch zu halten. Durch Abkratzen der Oberflächen werden 75 % der Feuchtigkeit entfernt. Verwenden Sie keine Stahlbürste auf der Schneidfläche Ihres Bretts.
Schneiden Sie KEINEN Fisch oder Geflügel auf der Arbeitsfläche Ihres Schneidebretts, es sei denn, Sie haben die Anweisungen in Schritt 1 genau befolgt. Die Feuchtigkeitsbarriere muss intakt sein, bevor Sie Fisch, Meeresfrüchte oder Geflügel auf der Arbeitsfläche Ihres Schneidebretts schneiden. REINIGEN SIE DIE OBERFLÄCHE DES SCHNEIDBRETTS IMMER GRÜNDLICH, NACHDEM SIE FISCH ODER GEFLÜGEL AUF DER ARBEITSFLÄCHE SCHNEIDEN.
Reinigen Sie das Schneidebrett, indem Sie alle Oberflächen mit mildem Spülmittel und Wasser abwischen. Gut trocknen. Waschen Sie Ihr Holzschneidebrett NICHT mit scharfen Reinigungsmitteln jeglicher Art. Waschen Sie Ihre Metzgerwerkzeuge NICHT auf der Oberfläche Ihres Schneidebretts. Boos Block ® Holzschneidebretter NICHT in die Spülmaschine geben.
Fröhliches Hacken!
Normalerweise schrubbe ich meine mit einer harten Bürste sauber, spüle sie ab, trockne sie ab und besprühe sie dann leicht mit einer Essiglösung und lasse sie an einem gut belüfteten Ort trocknen. Ich halte auch mein Board geölt , was bei all dem hilft.
Noch wichtiger ist, dass ich es nicht in heißes Wasser und Seife tauche, da dies dazu führen kann, dass sich der Klebstoff, der die Bretter zusammenhält, löst (was mir passiert ist).
Niemand hat die "traditionellen" Methoden der Verwendung von Salz (allein) oder Salz mit Zitronensaft erwähnt.
Nach dem Abkratzen von Stücken und Krümeln unter fließendem Wasser abspülen, ggf. mit einer harten Bürste schrubben, z. B. bei Verschmutzungen durch Lebensmittel wie Petersilie, Rotkohl usw. Überschüssiges Wasser mit einem Papiertuch abtrocknen, dann im noch feuchten Zustand bestreuen Salz über die Oberfläche und verwenden Sie eine viertel (bei großen Brettern die Hälfte) Zitrone, um das Salz gut in die Oberfläche des Schneidebretts zu "schrubben". (Sie können wählen, ob Sie an dieser Stelle ein paar Minuten warten möchten oder nicht). Wenn Sie keine Zitrone verwenden, streuen Sie Salz auf das nasse Brett und schrubben Sie es mit einer harten Bürste ein. Spülen Sie das Salz gründlich ab und tupfen Sie es mit einem sauberen Papiertuch trocken. Aufrecht an einem luftigen Ort schnell trocknen lassen.
Lebensmittelechtes Öl (Handelsprodukt) kann verwendet werden, um das Holz zu „füttern“ und das Austrocknen des Holzes zu verhindern.
Ich bevorzuge die Essiglösung, wie von rfusca erwähnt, ich habe tatsächlich eine Sprühflasche mit weißem Essig für die allgemeine Hausreinigung. Du kannst aber auch eine Bleichmittel/Wasser-Lösung verwenden. Sie legen es 2 Minuten lang in eine Bleichmittel-Wasser-Lösung und spülen es dann mit viel Wasser ab. Ich kenne einige Leute, die das Bleichen nur ein- oder zweimal im Jahr für eine wirklich gründliche Reinigung durchführen, aber ich habe auch einige Leute in der Lebensmittelindustrie gesehen, die es jedes Mal tun, wenn sie ihr Board benutzen.
Achten Sie beim Trocknen darauf, dass Sie einen Haken oder ein Geschirrgestell verwenden, damit es auf beiden Seiten trocknen kann.
Wenn es schlecht eingekerbt oder geschnitten ist. Schleifen Sie es ab.
Wir verwenden eine Marmorplatte für rohes Fleisch.
Wenn ich mit dem Schneiden eines Truthahns fertig bin, wische ich das Fett mit Papiertüchern ab, befeuchte ihn dann mit heißem Wasser, streue Backpulver darauf und schrubbe ihn sauber. In heißem Wasser abspülen, trocknen und dann Schneidebrettwachs oder Mineralöl darauf geben. Spülmittel zieht in das Holz ein, also nicht verwenden.
Jo