Welche Art von hausgemachtem Sandwichbrot oder Wrap hält am längsten?

Ich möchte ein hausgemachtes Brot, Wrap, Pita oder Tortilla-ähnliches Essen zubereiten, etwas, das ich am Wochenende im Voraus zubereiten kann, um es später an dem Tag, an dem ich möchte, mit typischen Sandwich-Füllungen wie Mayonnaise, Käse, geschnittenem Fleisch und Gemüse zu füllen zum Essen. Ein Laib Brot scheint nur einen Tag zu halten, dann ist es zu trocken zum Essen und wenn es im Gefrierschrank aufbewahrt wird, verliert es an Geschmack. Gibt es eine besondere Art von Pausen-, Wrap-, Pita- oder Tortilla-ähnlichem Essen, das fast eine ganze Woche dauert?

Möchten Sie wissen, wie Sie handelsübliches Brot/Wraps für eine längere Haltbarkeit aufbewahren können? Oder möchten Sie selbst backen?
Tatsächlich lassen sich die meisten Schnellbrote und Hefebrote außergewöhnlich gut einfrieren. Warum glauben Sie, dass das Einfrieren zu Geschmacksverlust führt?
Siehe diesen Thread bei King Arthur Mehl. Sie werden feststellen, dass der Konsens nach wie vor eingefroren ist. Ich weiß nicht, warum Sie mit dieser Option nicht zufrieden sind. community.kingarthurflour.com/content/shelf-life-homemade-bread
Ich mache dies nicht zu einer Antwort, da es nicht wirklich eine "Art" Brot ist, aber Sie könnten versuchen, eine Menge Brötchen oder Fladenbrot zuzubereiten, es zu kochen, bis es "fertig", aber nicht gebräunt ist, und es dann einfrieren. Von diesem Punkt an können Sie es direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen werfen, um es nach Bedarf zu bräunen. Ein solches Vorbacken kann dazu beitragen, den (vernachlässigbaren) Qualitätsverlust durch das Einfrieren zu mildern.
Sie können immer Hardtack machen; das dauert monate. Natürlich wird es kein tolles Sandwich. :-)
Mmmmm...Hardtack und gepökeltes Schweinefleisch oder vielleicht eine Scheibe Hartkäse

Antworten (2)

Erstens – im Laden gekauftes „Paketbrot“ hält sich mehrere Tage, da es viele Konservierungsstoffe enthält.

In seinem hervorragenden Buch Bread Matters behauptet Andrew Whitley, dass selbstgebackenes Sauerteigbrot mit sehr langem Aufgehen bessere Haltbarkeitseigenschaften hat als selbstgebackenes Brot mit Bäckerhefe und kurzem Aufgehen. Dies, so behauptet er, liegt daran, dass die Sauerteighefe eine Kultur freundlicher Bakterien und eine saure Umgebung kultiviert, die alle zu natürlichen Konservierungsmitteln werden. Meine Erfahrung scheint dies zu bestätigen.

Brotrezepte mit Ei, Öl oder Milch sind in der Regel länger haltbar als solche ohne.

Wie @ SAJ14SAJ sagt, friert Brot sehr gut ein. Geschmacksverlust im Gefrierschrank ist kein allgemein bekanntes Phänomen.

Eine Möglichkeit besteht darin, einen Laib Brot in Scheiben zu schneiden, einzupacken und einzufrieren. Nehmen Sie so viele Scheiben, wie Sie auf einmal benötigen. Aufgrund seiner geringen Masse und großen Oberfläche taut es bei Raumtemperatur sehr schnell auf.

Eine weitere Möglichkeit ist, Brötchen zu machen, vorzubacken und einzufrieren. Wenn Sie sie brauchen, nehmen Sie so viele Brötchen wie nötig aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in den Ofen, um sie aufzutauen und das Backen abzuschließen. Sie erhalten dadurch frische Backgerüche und -aromen.

Ich vermute , dass hausgemachtes ungesäuertes Brot (Pita, Chapati, Tortilla) ohne Zusatz von Konservierungsstoffen nicht lange aus dem Gefrierschrank hält. Ihr Vorteil ist, dass sie ohne Aufgehen so schnell zuzubereiten sind, dass sie bei Bedarf frisch zubereitet werden können.

Welche Konservierungsstoffe sind das? Wenn man sich lokales kommerzielles Brot ansieht, ist Salz der einzige Kandidat, und AFAIK, das zusätzliche Salz ist da, um bei dem schnellen Proof-Prozess zu helfen, den kommerzielle Bäcker verwenden
Ich habe zwei britische Supermarktbrote überprüft. Eine große weiße Aufschnittmarke enthielt „Antioxidans: Vitamin C“. Ein geschnittenes Mehrkornbrot enthielt „Konservierungsmittel: Calciumpropionat“, das ein Schimmelinhibitor ist. Beide enthalten viel Salz, das als Konservierungsmittel wirkt. Für die Zwecke des OP denke ich weniger an die Gesundheit der Zusatzstoffe als an ihre Verfügbarkeit für die Hausmannskost.
Ich bin sicher, Sie können einige finden, aber haben die meisten sie in Ihrem Land? Ich habe hier einige Hauptmarken überprüft, und außer Salz und Säureregulator (Teil des Hefeprozesses) gab es nichts
Pita wird normalerweise gesäuert. Sauerteig-Pita ist besonders aromatisch und sollte länger halten.

Ich gebe zu, das beantwortet Ihre Frage nicht genau, aber um Slims Vorschlag für Fladenbrot zu erweitern - wenn Sie bereit sind, dafür Platz im Kühlschrank aufzugeben und jeden Tag ein wenig Zeit und Treibstoff zum Kochen haben, ich Ich würde die Rezepte in den verschiedenen Buchreihen Artisan Bread in 5 Minutes a Day empfehlen .

Sie bereiten den Teig vor, lassen ihn gehen und stellen ihn dann bis zu zwei Wochen in den Kühlschrank. Während dieser Zeit können Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, ein wenig Mehl darauf streuen, eine Teigkugel herausnehmen und backen. Oder ich wärme in meinem Fall eine Pfanne vor, strecke den Teig zu einer Scheibe aus und backe ihn als Fladenbrot. Es dauert nur ein oder zwei Minuten pro Seite, wenn Sie es dünn halten und die Pfanne heiß ist.

Sie können es nach dem Backen in den Kühlschrank stellen, aber Sie möchten es vielleicht wieder aufwärmen, wenn Sie ein Wrap-Sandwich bevorzugen, damit es flexibel genug ist.

Welche Art von hausgemachtem Sandwichbrot oder Wrap hält am längsten?
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