Kann ich selbstgebackenem Brot irgendetwas hinzufügen, um es haltbar zu machen?

Mein Vollkornbrot braucht 4x zum Aufgehen als mein Weißbrot. Selbst eine Mischung aus 50 % Vollkornmehl hält länger. Das hilft aber nur, wenn das Problem darin besteht, dass das Brot zu schnell hart wird. Das kann auch verhindert werden, indem man es in einer Plastiktüte aufbewahrt. Sie erhalten die Form, bevor das Brot altbacken wird.

Wenn du das Brot in einer Plastiktüte aufbewahrst, versuche es mit Papiertüten.

Um das Schimmelproblem zu lösen, wird traditionell etwas Säure hinzugefügt. Sie können zum Beispiel einen Sauerteigstarter hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack von Sauerteig nicht mögen, sollte auch eine Pool-Vorspeise helfen. Die darin wachsenden Bakterien verhindern das Wachstum von Schimmelpilzen.

Ich weiß, es ist nicht das, was Sie fragen, aber Einfrieren wird auch helfen. Wenn Sie mehr Brot backen als Sie essen, frieren Sie es in eine Plastiktüte eingewickelt ein und tauen Sie es über Nacht auf, und Sie erhalten ein gutes, frisches Brot.

Honig gilt als natürliches Konservierungsmittel. Versuchen Sie, 2 EL Honig hinzuzufügen oder den Zucker in Ihrem Rezept durch Honig zu ersetzen.

Führen Sie eine Google-Suche nach „honig natürliches Konservierungsmittel“ durch und Sie werden viele Referenzen finden.

Anstatt ein Konservierungsmittel hinzuzufügen, schneiden Sie jedes Brot, das Sie nicht essen können, innerhalb von ein oder zwei Tagen (oder in dem Zeitraum, in dem Ihr Brot „ausgeht“) in Scheiben und frieren Sie es ein, eingewickelt in strapazierfähige Aluminiumfolie. Wann immer Sie etwas von diesem Brot möchten, tauen Sie es entweder im Voraus auf oder wärmen Sie es vor dem Essen in einem Toaster oder Toasterofen auf.

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein natürliches Konservierungsmittel. Ein wenig hilft auch der Hefe beim Wachsen (Sie finden es in vielen kommerziellen Teigverstärkern). Wenn ich Brot backe, verwende ich Fruit Fresh, ein pulverisiertes Vitamin C mit etwas Zucker, das zum Konservieren und Einfrieren von Obst verwendet wird. Ich verwende etwa 1/4 Teelöffel pro Laib. Ich weiß nicht, ob das ausreicht, um zusätzliche Konservierungskraft zu bieten, aber es ist einen Versuch wert, da es keine Nachteile hat. Natürlich können Sie einfach ein paar Vitamin-C-Tabletten nehmen und sie zerdrücken, aber es wird einige Experimente erfordern, um herauszufinden, wie viel Sie hinzufügen müssen.

Das große Problem ist, das Brot nach dem Backen mit den Fingern zu berühren. Ihr Finger bringt Schimmelsporen auf Ihr Brot.

Ich habe nach folgendem Verfahren Brot gebacken, das in meinem tropischen Klima 3 Wochen hält:

1. Fügen Sie 1 Gramm Calciumpropionat zu einem Kilo Mehl hinzu. Ihr Brot geht vielleicht etwas langsamer auf, aber Sie können es nicht schmecken.
2. Wenn das Brot nach dem Backen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 100-120 Grad C auf. Schieben Sie das Brot für 5-6 Minuten wieder in den Ofen.
3. Beim Herausnehmen aus dem Ofen das Brot nicht mit den Händen berühren. Verwenden Sie Plastikhandschuhe oder eine unbenutzte Plastiktüte.
4. Wickeln Sie das Brot in Frischhaltefolie ein, sodass es vollständig bedeckt und unberührt ist.
5. Wenn Sie das Brot verwenden, schneiden Sie es durch die Verpackung und verwenden Sie zusätzliche Folie, um den Schnitt abzudecken.

Obwohl sie das Profil des Brotes, das Sie backen, wesentlich verändern, werden getrocknete Früchte viel dazu beitragen, dass das Brot nicht schimmelt, insbesondere Rosinen. Zimt tut dies auch, verringert aber auch die Aktivität der Hefe im aufgehenden Brot.

Ein lieber Freund von mir kommt aus Griechenland und er hat mir einmal eine Geschichte erzählt, dass vor dem Zweiten Weltkrieg niemand in Griechenland wirklich Zimt-Rosinen-Brot gegessen hat. Aber nach dem Krieg wurden riesige Mengen davon aus den USA eingeflogen, um die hungernde Bevölkerung zu ernähren, ausgewählt, weil es bekanntermaßen lange haltbar war. Anscheinend ist es jetzt üblich, dort zu essen.

Ich backe Sauerteigbrot und wenn ich es in saubere versiegelte Plastiktüten stecke, schimmelt es in 3-4 Tagen. Ich habe es schließlich aufgegeben, es im Brotkasten aufzubewahren. Die überzähligen Brote friere ich beim Backen ein. Damit der Sauerteig nicht verdirbt, bewahre ich ihn jetzt im Kühlschrank auf. Ich bewahre es in versiegelten Plastiktüten auf und füge ein paar Salzcracker als Feuchtigkeitsabsorber hinzu. Hält tagelang.

Eine kommerzielle Brotfirma hat Konservierungsmittel gewechselt ... Sie verwenden Essig (ich vermute gewöhnlichen weißen Essig).

Vielleicht könntest du ein bisschen Essig ausprobieren und sehen, wie das funktioniert? Sie können es immer noch riechen, wenn Sie daran schnüffeln, und Sandwiches haben einen schwachen Essiggeschmack, aber es scheint gut genug für das Unternehmen zu funktionieren und es hat anscheinend die Produktlinie nicht sabotiert ...

Andererseits /ist/ es kommerzielles Brot...

Ich habe Brotetiketten gelesen, auf denen Konservierungsstoffe aufgeführt sind; Einer war Calciumpropionat und Sorbinsäure, die in Thomas English Muffins gefunden wurden. Sie können auf den Etiketten Ihrer eigenen Bäckerei nachsehen, ob Sie das Konservierungsmittel beim Bäcker, Lebensmittelhändler oder in der Drogerie erhalten können.

Sie können auch Zitronensäure verwenden, ich verwende etwa 1/2 TL Zitronensäure. Es tut nichts für den Geschmack, den es nur bewahrt. Drücken Sie Ihren Teig auch nach unten und lassen Sie ihn mehr als einmal aufgehen. Ich drücke meinen nach dem ersten Aufgehen nach unten, dann nach dem zweiten, dann nach dem dritten. Ich lege ihn in meine Brotform und lasse ihn erneut aufgehen, aber diesmal im Ofen, dann Nachdem es aufgegangen ist, schalte ich den Ofen ein. Es macht auch ein leichteres Brot, mehr Ganze hilft ihm, besser zu atmen, wenn es gelagert wird.

Ich hoffe es hilft.

Verwenden Sie zunächst 50 % weißes Mehl und 50 % dunkles Mehl. Dies wird bereits dazu beitragen, dass es mindestens ein paar Tage länger hält als normales Weißmehl. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Mehl vom Typ 00 verwenden. Dies ist auch besser zu verwenden und hält länger. Jetzt kann es mindestens eine Woche in sehr gutem essbarem Zustand bleiben. Die Verwendung von Olivenöl anstelle von Butter und die Umwandlung von Zucker in Honig stellen sicher, dass Sie dieses Brot 1,5 Wochen trocken lagern können, bevor es schlecht wird.

Der beste Weg, mein hausgemachtes Brot frisch zu halten, ist, es zu kühlen. Nachdem es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lege ich es in eine Plastikbrottüte und kühle es. Ich mache 1/2 Vollkornbrot, 1/2 Weißmehlbrot und das ist das einzige, was verhindert, dass es schimmelt, bevor ich es fertig habe. Mein Rezept ergibt ein 2-Pfund-Laib. Ich habe Honig statt Zucker hineingetan, aber ohne Kühlung schimmelt er trotzdem innerhalb von 3-4 Tagen. Ich habe versucht, Ascorbinsäurepulver und ein paar andere erwähnte Dinge hinzuzufügen, und sie funktionieren bei mir nicht. Einfach kühlen.

Sie sollten versuchen, Sauerteig zu machen. Sauerteig ist viel länger haltbar, da er natürlich fermentiert wird.

Bei der Herstellung des Brotteigs. Was Sie tun sollten, ist backen, was Sie brauchen, und den ungebackenen Teig in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, wenn Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Wochen backen, oder den Teig einfrieren, damit nicht so viel Brot verschwendet wird

Wenn Sie Ihre Zucker- und Hefeflüssigkeit zubereiten, fügen Sie ein paar Esslöffel weißen Essig hinzu. Dies ist genug Säure, um zu verhindern, dass Brot vor dem Verzehr schimmelt, vorausgesetzt, Sie backen überhaupt leckeres Brot.

Brotpektin. Ungefähr ein Teelöffel pro Tasse Mehl. Sie können es bei Pacific Pectin kaufen – einem wunderbaren Unternehmen. Sie verkaufen es in kleineren Mengen als auf der Website angegeben, aber Sie müssen sie anrufen. https://pacificpectin.com/product/pacific-bread-pectin/

Probieren Sie ein wenig frischen Zitronensaft zusammen mit dem vorgeschlagenen Honig aus dieser Antwort .

Modernes „schnelles“ Brot, das mit im Laden gekaufter Hefe hergestellt wird, wird schnell altbacken, weil die Organismen, die es altbacken machen, in Ihrem frischen Brot ein Zuhause finden können. Die Herstellung von Sauerteig mit einem Starter (auch wenn er nicht sehr sauer ist!) bedeutet, dass Sie eine Vielzahl von Organismen in Ihrem Brot haben, sodass es nicht so leicht schimmelig oder altbacken wird.

Früher habe ich Brot mit Schnellhefe gemacht, und es wurde in ein oder zwei Tagen abgestanden. Ich mache es jetzt langsamer mit meiner hausgemachten Vorspeise und es ist nach einer Woche weich und lecker. Altmodisches Konservierungsmittel - und viel besser für Sie! Siehe Wie man Sauerteigbrot länger haltbar macht , Katz erklärt in seinem Buch „Die Kunst der Fermentation“, wie es besser funktioniert.