Brotbackautomat bleibt nicht lange genug frisch

Ich habe ein Problem mit dem Brot, das wir in unserem Brotbackautomaten backen. Meine Frau behauptet, es sei nicht frisch genug zum Essen, wenn es älter als 1 Tag sei. Sie wird jedoch Brot essen, das 2 Tage alt ist. Das führt dazu, dass die Vögel in unserem Garten fett werden!

Gibt es eine Möglichkeit, das Brot so zuzubereiten (oder aufzubewahren), dass es von meiner Frau als frisch empfunden wird, damit wir es an einem zweiten Tag verwenden können?

Wie lagerst du es? Im Kühlschrank? auf der Theke unbedeckt?
@renesis, es wird auf einem Gestell aufgedeckt, um über Nacht abzukühlen, und dann morgens in einen "Gefrierbeutel" gelegt.
@Optionparty, meine Frau sagt "altbacken" und "trocken", aber ich finde es trotzdem ok :-)

Antworten (5)

Ich nehme an, Sie versuchen, die Haltbarkeit um ein paar Tage zu verlängern, nicht um Wochen. Eine Möglichkeit sind Teigverstärker, von denen viele die Haltbarkeit verbessern. Die meisten können sehr einfach in ein bestehendes Brotmaschinenrezept integriert werden.

Die Möglichkeiten sind vielfältig und Sie können auch handelsübliche Teigverbesserer kaufen, die verschiedene hilfreiche Zusatzstoffe für Sie vereinen. Ich persönlich würde zuerst eine Teigverstärkerformulierung kaufen, sehen, ob es einen Unterschied macht, wie meinem Ehepartner die Ergebnisse gefallen, und dann anfangen, mit anderen (weniger teuren!) Zusatzstoffen wie Lecithin, Gluten, Ingwerpulver, Kartoffelflocken, Buttermilch zu experimentieren , oder mehr.

Die Suche nach "Teigverstärker-Rezept" bringt viele Vorschläge hervor, für die ich persönlich nicht bürgen kann, also werde ich hier keinen hinzufügen :)

Eine Änderung der Lagerungsmethode kann auch dazu beitragen, die Langlebigkeit eines Brotlaibs zu verbessern. Dies wird in einer anderen Frage behandelt ; Zu den Vorschlägen gehört das Abdecken des geschnittenen Endes (Feuchtigkeit entweicht dort leichter als aus der Kruste) und das Vorschneiden und Einfrieren des Teils, von dem Sie wissen, dass Sie ihn nicht erreichen werden.

Danke, wir verwenden derzeit nur ein bisschen Vitamin C, da unsere Hefe es nicht enthält.
Mein Lieblingsteigverstärker ist Pektin. Ich füge einen Esslöffel Brotpektin zu 4 Tassen Mehl hinzu und es wirkt Wunder. Brotpektin enthält keine zugesetzte Säure, daher schmeckt es nicht säuerlich wie die Pektine, die normalerweise zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verkauft werden. Außerdem ist es ein Pektin mit hohem Methoxylgehalt, das viel besser für Brot geeignet ist als Pektine mit niedrigem Methoxylgehalt. Dafür gibt es nicht viele Anbieter. Ich mag pazifisches Pektin (pacificpectin.com). Wenn Sie sie anrufen, schicken sie Ihnen gerne eine Probe, die Sie eine Weile halten sollte. Ich wünschte, sie würden es in kleineren Mengen verkaufen (Mindestbestellmenge 10 Pfund).
Ich habe Pacific Pectin eine E-Mail geschickt, um zu sehen, ob sie eine kleinere Größe verkaufen (10 Pfund ist die kleinste Größe, die auf ihrer Website aufgeführt ist). Sie sagten, sie verkaufen auch eine 5-Pfund-Box. Es hat eine Haltbarkeit von zwei Jahren.
Einige Anmerkungen zu Ascorbinsäure Warum Dinge ins Brot geben, die dort nicht hingehören, wenn man es auch tun kann, indem man es einfach ruhen lässt? „AA ist ein unnötiger künstlicher Zusatz, der das Gluten in länger fermentierten Teigen schwächen kann.“ Sie zerstören wirklich die Textur und vermindern den Geschmack Ihres Brotes. Sustainweb.org/realbread/ascorbic_acid

Das Brot über Nacht offen stehen zu lassen, ist wahrscheinlich eines der größeren Probleme beim Altbackenwerden.

Jedes Brot wird sofort altbacken, nachdem es aus dem Ofen kommt – handelsübliches Brot enthält einfach andere Zutaten, um diesen Effekt zu verlangsamen. (und ich weiß, dass wir eine Frage zu diesem Thema hatten) Sie verpacken das Brot auch in Plastik, um die Feuchtigkeit in der Nähe des Laibs zu halten und das Altbackenwerden zu verlangsamen.

Vielleicht möchten Sie überlegen, wie Sie es speichern . Wenn Sie sich in einer trockenen Gegend befinden, in der das Brot altbacken ist (und nicht schimmelt), sollten Sie sich einen Brotkasten besorgen oder das Brot in Tüten packen, bevor Sie es über Nacht stehen lassen. Wickeln Sie es zumindest locker ein oder legen Sie es in eine Papiertüte, damit der Dampf weiter entweichen kann, aber dennoch die Feuchtigkeit in der Nähe des Laibs bleibt.

Und bevor Sie das Brot den Vögeln vorwerfen, können Sie es entweder wiederbeleben, indem Sie es in einer feuchten Papiertüte in einen mittelniedrigen Ofen legen, oder es zu einer Reihe von Dingen verarbeiten:

  • Französischer Toast
  • Brotpudding / Schichten
  • Panzanella Salat
  • Fondue
  • Füllung / Dressing
  • Panade für Frikadellen oder Hackbraten
  • Semmelbrösel

Verwenden Sie Fette in Ihrer Mischung? Auf dieser Seite gibt es den Vorschlag, dass das Hinzufügen von etwas Fett – sagen wir 50 g Butter oder Öl – die Haltbarkeit verlängern kann.

Fette (Butter, Öle, Milch, Eier). Fette bereichern und würzen das Brot. Außerdem machen sie den Teig weicher und konservieren ihn: Während ein fettfreier Brotlaib wie ein französisches Brot nach nur wenigen Stunden altbacken wird, behält ein Brotlaib mit einer kleinen Menge Olivenöl oder Butter (wie ein Sandwichbrot) die Feuchtigkeit und bleibt länger frisch. Fette erhöhen die Masse Ihres Brotes. Selten bekommt man in einem angereicherten Brot so große, unregelmäßige Löcher wie in einem fettfreien Brot.

Wir verwenden etwa 25 ml Olivenöl

Ein paar Optionen:

  1. Fügen Sie dem Teig etwas (oder etwas mehr) Zucker hinzu.

  2. Anstelle von Hefe einen Sauerteig verwenden. Die Ideen in Sauerteig im Brotbackautomaten? könnte hilfreich sein.

  3. Fügen Sie Lupinenmehl hinzu, wie in "Warum Lupinenmehl zu Weißbrot hinzufügen?"

  4. In einer Papiertüte aufbewahren.

Wenn Sie keinen Brotbackautomaten verwenden, hilft es auch, den Teig über Nacht stehen zu lassen, damit die Hefe ihre Arbeit wirklich erledigen kann.

Wie kann (2) oder (3) mit einem Brotbackautomaten gemacht werden?
2) Lassen Sie es über Nacht in Ihrem Brotbackautomaten oder in einer Schüssel 3) Geben Sie einen Sauerteigstarter anstelle von Hefe in die Maschine
Nicht alle Brotbackautomaten haben einen Teigzyklus, und nicht alle Brotbackautomaten backen vorbereiteten Teig, ohne ihn vorher zu mischen.
@MarcLuxen, der Punkt bei der Verwendung eines Pausenmachers ist, dass Sie einfach alles hineinlegen, 1 Knopf drücken und dann das Brot entfernen, wenn es gebacken und gebacken ist. So erhalten Sie schöneres / billigeres Brot als in den Läden, ohne Zeit damit verbringen zu müssen, das Brot von Hand herzustellen.
Nun zum schöneren/billigeren Brot: Ich glaube nicht, dass man Brot mit einem Brotbackautomaten backen kann, der mit einem professionellen Bäcker mithalten kann. Es ist sehr schwer, gutes Brot zu backen, und Brotbackautomaten mögen einfach sein, aber sie leisten nicht wirklich gute Arbeit. Der Prozess der Herstellung von gutem Brot ist viel zu sensibel und erfordert viel Geschick, ganz zu schweigen von einem professionellen Ofen. Deshalb haben alle Vereine von Anfang an professionelle Bäcker eingesetzt. Aber ja, besseres Brot backen als Supermarkt-Weißbrot ist sicherlich möglich (aber Brot kann man das nicht wirklich nennen, oder?)!
Derzeit ist nicht klar, wie alle Ihre Vorschläge auf die gestellte Frage zutreffen würden. Insbesondere benötigt Ihr Beitrag weitere Details darüber, wie Ihre Vorschläge bei der Verwendung eines Brotbackautomaten befolgt würden.
Ich habe etwas aggressiver als sonst bearbeitet, um Ihnen zu helfen, auf die Bedenken der Menschen in den Kommentaren hier einzugehen. Ich denke, es ist eine ziemlich große Verbesserung, aber wenn Sie es nicht mögen, können Sie es jederzeit rückgängig machen.

Ich möchte einige Tipps für knuspriges Brot geben und es lange aufbewahren

  • Lassen Sie ein paar Scheiben geschnittene Äpfel oder ein paar Scheiben Kartoffeln zusammen mit einem Laib Brot, damit das Brot länger als gewöhnlich hält.

  • Um in eine Plastiktüte zu gelangen, die ein bis zwei Gemüsestängel enthält, ziehe die Öffnung der Tüte fest. Dazu ist 2 bis 3 Tage haltbares Brot noch lecker.

  • Packen Sie das Brot in eine abgedeckte Nylontasche und legen Sie es in das Gefrierfach des Kühlschranks. Auf diese Weise zu bleiben, kann den ganzen Monat über Brot übrig lassen.
  • Wollen Sie Brot lange aufbewahren, aber trotzdem weich bleiben, sollten Sie Ölpapier oder Nylonbeutel verwenden, ein Stück Zucker dicht hineinpacken und dann abkühlen lassen.
Brotbackautomat bleibt nicht lange genug frisch
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