Wie lange ist Roggenbrot haltbar?

Während rechtliche Besonderheiten von Ort zu Ort unterschiedlich sind, ist das „Mindesthaltbarkeitsdatum“ auf einem Produkt oft eine Anforderung, aber was genau es ist, bleibt dem Hersteller überlassen. Mit anderen Worten, sie müssen einen zur Verfügung stellen, aber es kann alles sein, was sie wollen (es kann Regeln geben, um den Nährstoffgehalt für die Dauer zu garantieren, wenn dieser einem Abbau unterliegt). Vermutlich wollen sie es so lange wie möglich durchhalten, aber nicht zu lange, weil sie Händler davon abhalten müssen, Produkte zu vertreiben, und Verbraucher davon abhalten, Produkte zu kaufen, die das Image ihrer Marke trüben.

Bei Brot gibt es wahrscheinlich drei Bedenken hinsichtlich der Verschlechterung: Austrocknen, Altbackenwerden und Schimmeln.

Ist das normales "Verhalten" für Roggenbrot?

Reine Roggenbrote werden mit Sauerteig und ohne Weizen hergestellt, gehen also nicht so stark auf wie normales Brot. Dies ist einer der Gründe, warum sie dichter und feuchter sind . Ich denke, die Zutat "Mehl mit hohem Glutengehalt" in Ihrem bedeutet, dass es kein reiner Roggen ist, aber es hat wahrscheinlich immer noch diesen Vorteil gegenüber reinem Weizen. Dichte, feuchte Brote bleiben länger feucht als leichte, trockene Brote – obwohl leichtere Brote andererseits langsamer altbacken werden. ¹

Aber noch wichtiger ist, dass der Sauerteigstarter den größten Teil des Sauerteigs in einem reinen Roggenbrot liefert, nicht normale Hefe. Sauerteig ist vorfermentiert und sauer, was verhindert, dass sich fremde Bakterien und Schimmelpilze festsetzen – dh er ist ein natürliches Konservierungsmittel. Es ist auch ein nicht unbedeutender Teil der Brotmasse, und das Mehl im Sauerteig-Starter wurde chemischen Veränderungen unterzogen, die es weniger wahrscheinlich machen, dass es das Wasser, mit dem es kombiniert wurde, aufgibt – daher gelten Brote auf Sauerteigbasis als länger Haltbarkeit als jedes andere Brot.

hängt dies vom kühleren nordamerikanischen Klima ab?

Roggen ist ein nordisches Getreide, weshalb Roggenbrot mit nördlichen Kulturen in Verbindung gebracht wird. Ich denke jedoch, dass die Logik von Roggenmehl + Sauerteigstarter unabhängig vom Klima gelten wird.

^{1. Altbackenwerden, ein allmähliches Aushärten, ist nicht dasselbe wie Trocknen, da feuchtes Brot altbacken werden kann (und Versuche, Brot feucht zu halten, werden das Altbackenwerden nicht verhindern). Auch altbackenes Brot kann durch Erhitzen weniger altbacken gemacht werden. Dies liegt daran, dass "Alter" eigentlich eine Kristallisation in den Stärken ist.}

Brot ist ein haltbares Lebensmittel. hält unbegrenzt, was die Lebensmittelsicherheit betrifft, und das hat nichts mit Konservierungsmitteln zu tun. Es ist einfach trocken genug, um lange zu halten. Das Datum darauf spielt also keine Rolle. Wir werfen Brot weg, wenn es zu schwer zu beißen ist, oder verwenden es für etwas anderes (Semmelbrösel).

Die Ausnahme ist, wenn es unter etwas feuchten Bedingungen gelagert wird. Dann neigt es zum Schimmeln (wird aber trotzdem nicht von Bakterien abgebaut). Schimmelpilzbefall ist sichtbar, also können Sie ihn wegwerfen, wenn Sie ihn sehen. Aber es kann unter den richtigen (falschen?) Umständen sehr schnell schimmeln, darauf sollte das Datum nicht basieren.

Das Datum, das Sie sehen, ist für den Geschmack von Bedeutung. Wenn es in Plastik verpackt ist, ist es auch ein grober Indikator dafür, wie wahrscheinlich es ist, dass es in naher Zukunft schimmelt, wenn Sie es in Plastik lassen oder wenn Ihre Küche feucht ist. Es ist kein "Wegwerfdatum". Es gibt nichts zu misstrauen.

Roggenbrot hält etwa 4 bis 5 Tage in der Speisekammer und bis zu 3 Monate, wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren.

Wenn Sie das Brot im Gefrierschrank bei 0 ° F aufbewahren, kann es viel länger aufbewahrt werden. Um Gefrierbrand zu vermeiden, wickeln Sie die gesamte Packung in Alufolie ein.

Halten Sie bei Nichtgebrauch möglichst viel Luft aus dem Beutel und verschließen Sie den Beutel fest.

Brot würde ich nicht im Kühlschrank lagern. Es neigt dazu auszutrocknen und altbacken zu werden.