Die Antworten auf diese Frage besagen, dass das Hinzufügen einer Parmesanrinde zu einer Kochsuppe der Suppe einen käsigen Geschmack verleiht.
Wie viel Geschmack fügt eine Rinde wirklich hinzu? Würzt es die Suppe so stark, dass es frisch geriebenen Parmesan ersetzt?
Verdickt oder trübt es die Suppe?
Was die Parmesanrinde hinzufügt, ist nicht so viel Käse (eine extrem schwierig zu bestimmende Geschmacksrichtung, wenn man bedenkt, wie viele Käsesorten es gibt), sondern eher "Umami". Umami gilt als „fünfte Geschmacksrichtung“ nach süß, sauer, salzig und bitter. Es wird normalerweise als wohlschmeckend / muffig beschrieben. Übliche Lebensmittel mit Umami-Geschmack (außer Parmesanrinde) sind Pilze, Rindfleisch, Sardellen, Algen, Soja- und Fischsaucen und (etwas weniger) Tomatenpasten.
Im richtigen Rezept (Rindereintopf, Coq au Vin) kann eine Explosion Umami erstaunlich sein. Parmesanrinde ist subtiler als das, aber immer noch ein gutes Werkzeug, das Sie zur Verfügung haben sollten.
Bei der Verwendung der Rinde geht es darum, das letzte bisschen Geschmack Ihrer Lebensmittel zu nutzen, und da es so viel kostet, möchten Sie die Nutzung maximieren. Gemahlene Rinde schmeckt manchmal fast bitter, aber wenn sie in einer Suppe gekocht wird, fügt sie Geschmackstiefe hinzu, wie ein früherer Poster über den Umami-Geschmack sagte.
Stellen Sie es sich wie Koriander / Koriander vor. Sie haben Blätter, die Sie in letzter Sekunde für einen Frischekick verwenden, die Stängel, die bei längeren Garmethoden verwendet werden, die Wurzel und Samen für Gewürzmischungen und andere Bereiche der Speisen.
Frisch geriebener Käse zum Finishen und Rinde für tieferes Aroma.
Die Rinde von Parmesan ist genau wie der Kern des Blocks, außer dass sie durch die Lufteinwirkung ausgetrocknet ist. Es sollte mehr Geschmack enthalten als eine äquivalente Masse/Gewicht Parmesan, da der Geschmack konzentriert wird.
Ich habe es nur ein paar Mal in Suppen verwendet. Soweit ich mich erinnere, werden der Suppe einige schmelzende Parmesanfäden hinzugefügt, die sie trüber machen können. Ich persönlich erinnere mich nicht an viel, wenn überhaupt, Verdickung.
Aaronut
KatieK