Wie man Parmesankäse in einer Brühe kocht, ohne Klumpen zu machen?

Ich habe kürzlich versucht, dieses Rezept zu kochen , aber ich habe immer wieder ein Problem mit dem Parmesankäse. Grundsätzlich besteht der letzte Schritt darin, den Käse in die Hühnerbrühe zu mischen.

Wenn ich das mache, wird es nur ganz schlampig und es fällt mir schwer, es einzurühren. Ich kann es ein wenig mildern, indem ich den Käse in Teilen hinzufüge, aber schließlich baut es sich auf. Wenn ich den Topf reinige, stelle ich außerdem fest, dass ein Haufen Käse am Rand des Topfes hängen geblieben ist.

Gibt es eine Möglichkeit, Parmesankäse so zu kochen, dass er in der Brühe schmilzt, anstatt an allem zu kleben und nur Klumpen zu machen?

Ich bin mir hier nicht ganz sicher, aber um aus Käse eine Flüssigkeit zu machen, muss man ihn nicht mit Milch, Mehl und Butter kombinieren? Ich würde denken, dass es besser wäre , eine Käsesauce mit Parmesan zuzubereiten und sie dann in die Suppe zu geben. Aber das wäre dann „Parmesancremesuppe“?

Antworten (1)

Dieses Rezept beruht auf Stärke, die von den Nudeln abgegeben wird, um die Brühe genug einzudicken, um den Käse zu emulgieren. Wenn Ihre Nudelmarke weniger Stärke abgibt, ist die Brühe nicht dick genug, um zu verhindern, dass der Käse verklumpt.

Ich schlage vor, kurz vor dem Käse etwas Maisstärkebrei hinzuzufügen. Entfernen Sie etwa eine viertel Tasse der Brühe und lassen Sie sie leicht abkühlen. Fügen Sie etwas Maisstärke hinzu (z. B. 2 EL als Ausgangspunkt? Das überlasse ich der Gruppe) und mischen Sie, gießen Sie dann die Aufschlämmung wieder in die Hauptsuppe und rühren Sie sie etwa eine Minute lang bei schwacher Hitze, fügen Sie dann den Käse hinzu .

BEARBEITEN: Joes Kommentar ließ mich etwas anderes erkennen – Sie verwenden keinen vorgeriebenen Parmesan, oder? Das sollte man nicht zum Kochen verwenden. (Oder eigentlich alles.)

Nur zur Klarstellung: Die im Brei verwendete Brühe sollte nicht kochend heiß sein, sonst dickt die Stärke gleich ein, bevor man Zeit hat, sie in der Flüssigkeit aufzulösen. Besser vorher etwas von der Brühe aufheben und kalt für die Aufschlämmung verwenden!
@Gretel_f Durch das Entfernen einer viertel Tasse der Brühe in einen anderen Behälter wird die Flüssigkeit unter die Geliertemperatur abgekühlt. Wenn Sie sich jedoch Sorgen machen, können Sie auch einfach Wasser verwenden.
Die Antwort steht quasi im Incipit. Dieser Link könnte auch hilfreich sein: thetakeout.com/recipe-how-to-master-cacio-e-pepe-1828138645
@Sneftel: Ich weiß, ich wollte es nur extra klarstellen. Als mein Großvater zum ersten Mal Milchpudding machte, dachte er, dass die Flüssigkeit so heiß wie möglich sein muss, weil die Anweisungen nicht klar genug waren, und erwärmte sie sogar in der Mikrowelle. :P
@Gretel_f Guter Punkt.
Es ist auch möglich, dass Käse von geringerer Qualität weniger Probleme verursacht – da ihnen oft Stärke beigemischt ist, um zu verhindern, dass sie verklumpen. Ich vermute, dass diejenigen, die eher als "gerieben" als als "geschreddert" verkauft werden, mehr Stärke haben würden, da mehr Oberfläche vorhanden ist
Wie man Parmesankäse in einer Brühe kocht, ohne Klumpen zu machen?
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