Ich habe einen großen Topf mit Rinderknochenbrühe gekocht. Ich hatte kein Gemüse, also habe ich Knoblauchsalz, Zwiebelpulver, Selleriesamen und Lorbeerblätter mit meinen Rinderknochen und etwa 4 Liter Wasser verwendet. Ich habe nichts abgemessen, nur Gewürze hineingeschüttet.
Es köchelt jetzt seit über 18 Stunden. Ich entschied mich zu probieren und es ist sehr bitter von all dem Selleriesamen. Was kann ich jetzt tun, um den Geschmack von allen Selleriesamen zu korrigieren? Ich hasse es wirklich, wenn die Brühe verschwendet wird.
Bitterkeit wird im Allgemeinen mit einer Kombination aus Salz, Süße und/oder Fetten korrigiert.
Sie erwähnen, dass Sie im Moment kein Gemüse haben – vielleicht legen Sie den Vorrat beiseite oder frieren ihn ein, bis Sie etwas aufheben können. Etwas süßes Gemüse wie Pastinaken und Karotten könnte diesen Bestand wahrscheinlich für Sie retten. Süße Kräuter wie Basilikum oder Gewürze wie Nelken könnten auch funktionieren, je nachdem, was Sie mögen.
Referenzen für den Geschmacksausgleich: - http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/nov/19/balance-flavours-salt-sweet-bitter-sour-umami - http://lifehacker.com/learn- um-jedes-gericht-mit-der-wissenschaft-1477864259-besser-zu-kochen-http : //academiewines.com/blog/2010/05/14/strategies-for-fixing-your-dish/
Eine Kräuter- und Gewürzreferenz, die Ihnen einige Ideen geben könnte: - http://www.thekitchn.com/quick-guide-to-every-herb-and-spice-in-the-cupboard-108770
Ching Chong