Warum enthalten einige Parmigiano Reggiano Bakterienkulturen?

Ich hatte den Eindruck, was ich gelesen habe / DOP- Spezifikation , dass nur Lab für Parmigiano Reggiano verwendet werden sollte.

Milk coagulation, obtained exclusively by the use of calf rennet, takes place in bell-shaped copper vats; up to two wheels are made for each vat.

Dennoch stoße ich auf viele aus Italien importierte Parmigiano Reggiano-Käse mit dem echten Reggiano-Logo und dem DOP-Symbol (z. B. Tre Stelle , Italissima , President's Choice , Compliments , etc.)

Ist es nur eine Lücke in der Spezifikation und nur in Parmasen Reggiano der unteren Preisklasse zu finden?

Antworten (1)

Die Bakterienkulturen sind das, was das von Ihnen zitierte Dokument als "fermentierte Molke" bezeichnet. Der vorherige Absatz in der Spezifikation des Parmigiano-Reggiano-Käses von der Website des Konsortiums Parmigiano-Reggiano-Käse lautet wie folgt:

Der Milch wird fermentierte Molke zugesetzt, die eine natürliche Kultur von Milchfermenten ist, die durch spontane Ansäuerung der Molke erhalten wird, die bei der Käseherstellung des Vortages zurückbleibt.

Alle Paramgiano Reggiano-Käse würden diese Bakterienkulturen enthalten, nicht nur die billigen.

Ich sehe, das macht Sinn. Listen es manche einfach nicht auf? Außerdem hat der President's Choice, den ich oben verlinkt habe, Lysoszym, also ist das immer noch ein Rätsel.
@AdamThompson Ich würde vermuten, dass das Fehlen von Bakterienkulturen in der Zutatenliste ein Versehen ist. Anscheinend verwendet praktisch jeder Grana Padano-Käse Lysoszym als Konservierungsmittel, sodass es sich bei dem Erscheinen auf der Zutatenliste auf der Website möglicherweise nur um einen Ausschneide- und Einfügefehler handelt.
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