Welches Gemüse eignet sich gut für die Zubereitung von vegetarischem Pot Pie?

Wenn Sie etwas mit Blumenkohl und/oder Brokkoli machen möchten, versuchen Sie Folgendes: Schneiden und waschen Sie die Röschen (heben Sie die Stiele für etwas anderes auf, wenn Sie möchten). Blanchieren Sie sie in kochendem Salzwasser für 3 oder 4 Minuten (etwas länger für Blumenkohl). Lassen Sie sie ab und werfen Sie sie in etwas kaltes Wasser, dann lassen Sie sie ab.

Jetzt (oder vorher): Holen Sie sich eine schwere Bratpfanne (wie eine große Lasagnepfanne aus Steingut oder Gusseisen oder so ähnlich - je schwerer, desto besser) in einem 375-Grad-Ofen (F) heiß. Das sollte ungefähr 15 oder 20 Minuten dauern – wir wollen es heiß . Ziehen Sie es vorsichtig aus dem Ofen und fügen Sie dann etwas Öl hinzu. Verteilen Sie das Öl mit einem Silikonpinsel oder durch Kippen der Pfanne (bitte vorsichtig; verbrennen Sie sich nicht und verklagen Sie mich) und fügen Sie dann den abgetropften Brokkoli/Blumenkohl hinzu. Werfen Sie diese sozusagen herum (wenn Sie etwas Spray-Olivenöl haben, können Sie sie damit spritzen) und fügen Sie dann koscheres / Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Braten Sie diese etwa 20 Minuten lang im Ofen und schwenken Sie sie möglicherweise nach der Hälfte der Zeit herum.

Jetzt haben Sie den wohlschmeckendsten Blumenkohl/Brokkoli der Welt. Sie können diese gerösteten Röschen zu einer Quiche oder einem Pot Pie oder zu etwas Ähnlichem hinzufügen. Ich füge so gerösteten Blumenkohl zu indischen "Dal" -Zubereitungen hinzu und es ist großartig.

Hier ist noch ein Tipp: Wenn Sie gewürfelte Kartoffeln hinzufügen möchten, aber nicht möchten, dass sie zu Brei werden, versuchen Sie dies. Die rohen Kartoffeln würfeln. Holen Sie sich etwas Wasser auf dem Herd, aber wenn es noch warm ist (weniger als 130 Grad F), fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Lassen Sie das Feuer an, aber überwachen Sie die Temperatur sehr sorgfältig. Wenn das Wasser 138 Grad F erreicht, lassen Sie das Feuer viel fallen und versuchen Sie, es etwa 10 Minuten lang auf dieser Temperatur zu halten. Erhöhen Sie danach das Feuer und lassen Sie die Kartoffeln wie gewohnt kochen.

Dieser Trick ermöglicht es einem natürlichen Enzym in den Kartoffeln, die Stärke zu „festigen“, und sie werden am Ende gekocht, aber nicht matschig. Sie können sie dann mit der Gewissheit, dass sie mehr oder weniger zusammenhalten, zu Ihrem Pot Pie hinzufügen. (Rüben machen das automatisch; es ist wirklich schwer, eine Rübe zu kochen, bis sie matschig ist.)

Was meinst du mit gut halten? Strukturell? Karotten und Erbsen sind in einem traditionellen Chicken Pot Pie ziemlich häufig. Blumenkohl ist wahrscheinlich viel zu zart, um gut zu halten, außerdem ist er zu mild gewürzt, um als primäres Aroma zu dienen.

Ich würde vorschlagen, etwas herzhafteres Wurzelgemüse oder Stärke zu probieren. Kartoffeln, Kürbis, Zucchini sind einige gute Möglichkeiten. Ich würde auch etwas Zwiebel und Sellerie für einen besseren Geschmack hinzufügen.

Die Geschmacksbalance in einem traditionellen Pot Pie wird schwer zu replizieren sein, wenn man nur Gemüse verwendet, aber die Zugabe von Pilzen, um etwas Fleischigkeit hinzuzufügen, und das Hinzufügen von etwas Tofu zur Basis zusammen mit genügend Stärke, um die Basis zu verdicken, sollte es tun. Mais, Steckrüben, Karotten und Knoblauch sollten Hobodaves Liste der Gemüse hinzugefügt werden, die nach dem Kochen erkennbar bleiben.

Ich nehme an, Sie sprechen hier von Geschmack - in diesem Fall würde ich Lauch/Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in Butter anbraten und sie in eine weiße Sauce geben, die eine schöne pikante Basis für alle anderen Gemüse geben sollte Sie Lust einzustecken.

Eine traditionelle Antwort: Karotten & Erbsen sind ein guter Anfang. Betrachten Sie Pot Pie, der eine dicke Gemüsesuppe füllt. Sie können auch andere Dinge hinzufügen, die Sie in einer gefrorenen "Suppengemüse" -Mischung finden würden. Ich hatte auch einen mit gewürfelten Süßkartoffeln.

Persönlich würde ich Karotten, Erbsen, Mais, Limabohnen, kleine Kartoffelwürfel, grüne Bohnen, Zwiebeln machen. Denken Sie an Farbe, Textur, Geschmack. Verzichten Sie auf grüne Blätter, Brokkoli oder Blumenkohl (zu viele Schwefelverbindungen beim langsamen Garen).

Was jedoch genauso wichtig ist wie die Auswahl an Gemüse, ist das Kochen und die Soße. Zwiebel würfeln & Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen. Gemüsebrühe zugeben und zum Köcheln bringen. Fügen Sie (optional vorgedünstete) gewürfelte Karotten, Kartoffeln und anderes länger kochendes Gemüse hinzu. Sobald es zarter ist, fügen Sie schneller kochendes Gemüse hinzu. Ich würde Campbell's Selleriecreme als Basis hinzufügen, es wird mit Gemüsebrühe verdünnt. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken – evtl. Lorbeerblatt oder andere Suppengewürze.

Machen Sie sich nicht die Mühe, es in eine Tortenschale zu geben, bis Sie mit dem Geschmack und der Textur zufrieden sind. Verlassen Sie sich nicht auf das Kuchenbacken, um die Füllung zu kochen.

Ich machte einen Kuchen, der Schalotten, Champignons, Kastanienpilze und ganze Kastanien enthielt. Ich habe die Schalotten im Ganzen zusammen mit den Pilzen sautiert. Dann fügte ich eine ordentliche Menge Rotwein, einige Lorbeerblätter und etwas Rosmarin hinzu. Ich habe es eine Weile gekocht, um es zu reduzieren, dann die Kastanien hinzugefügt und weiter gewürzt. In eine Auflaufform geben, dann mit Teig bedecken. Nach dem Kochen hatten alle Zutaten für die Füllung ihre Form behalten.

Meine Frau und ich machen seit Jahren den Gemüsepastete mit Dill-Havarti-Sauce aus dem Moosewood Restaurant Celebrates -Kochbuch. Die einzigen Änderungen, die wir vornehmen, bestehen darin, den Sellerie und die grünen Bohnen wegzulassen und etwas Erbsen und Spargel hinzuzufügen.

Wir haben sogar erfolgreich eine vegane Version hergestellt, indem wir unseren eigenen Havarti-Cashew-Käse mit Dill hergestellt haben.