Blätterteig gegen Tortenkruste

Wirklich, der Unterschied ist der Prozess – volle Butterblätter ergeben Schichten des Teigs, die es ihm ermöglichen, sich aufzublähen.

Aber es ist eine Menge Arbeit für eine Kruste, die nur festgefahrene Beläge sein wird. Und wenn es zu schuppig ist, hat es keine strukturelle Integrität – es bricht auseinander, wenn Sie versuchen, es zu essen, was es als Kruste ziemlich nutzlos macht. Das ist einer der Gründe, warum einige Anleitungen für Tortenkrusten das Andocken des Teigs und die Verwendung von Gewichten erfordern, wenn Sie ihn blind backen.

Nun, was Sie verlinkt haben, ist eigentlich kein echter Blätterteig. Es ist das, was „Rough Puff“ genannt wird, wo es nicht ganz so mühsam ist, da Sie nicht mit einem ganzen Stück Butter zu tun haben … aber es dauert immer noch Stunden , um es zuzubereiten, da Sie es gekühlt halten müssen, während Sie gehen genauso Sie würden normalen Blätterteig machen, damit sich die Butter nicht mit dem Mehl vermischt, bevor es in den Ofen kommt. Das Rezept, das Sie verlinkt haben, hat über 4 Stunden Ruhezeit.

Lohnt sich also die zusätzliche Zeit für etwas, das nicht so gut funktioniert wie eine Tortenkruste? Ich selbst würde nein sagen.

Der Hauptunterschied sind definitiv die zusätzlichen Falten und die Butterschicht, die die gefalteten Teigschichten isoliert.

Diese geschichtete Struktur des Blätterteigs macht ihn, ähm, Blätterteig ...