Wenn Sie Blätterteig als Boden einer herzhaften Torte verwenden, müssen Sie ihn dann blind backen?

Eine Google-Suche führte zum Rezept von Pepperidge Farm für Chicken Pot Pie . Da sie in den USA der große Name für Blätterteig sind, vertraue ich ihnen eher.

Sie empfehlen, die Pfanne mit einem aufgetauten, leicht gerollten Blatt Blätterteig auszukleiden und mit einer Gabel einzustechen, bevor Sie mit Aluminiumfolie bedeckt 25 Minuten lang bei 400 ° F (~ 200 ° C) blind backen. Verwenden Sie keine Tortengewichte, die den „Puff“ stören. Sie verlangen keine Eiwäsche oder Versiegelung, und ich kann aus Erfahrung mit dem Zeug sagen, dass es nicht notwendig ist.

Sie füllen die gebackene untere Schicht mit der Hähnchenfüllung, fügen einen Gitteraufsatz aus Blätterteig hinzu und backen das Ganze dann (auf einer Blechpfanne oder einem Backblech) 45 Minuten lang (oder bis die Füllung sprudelt und der Gitteraufsatz braun und braun ist). geschwollen).

Seien Sie bereit, Alufolie entlang des Randes zu legen, wenn es zu braun zu werden scheint.

Ich mache individuelle Chicken Pot Pies aus frischem Blätterteig, den ich selbst gemacht habe. Obwohl es nicht unbedingt erforderlich ist, backe ich die Krustenböden immer blind. Es sorgt auch für eine gleichmäßig knusprige und flockige Kruste und einen Boden, und da ich einzelne Pot Pies mache, ist der Boden das, was die Leute beim Servieren auf ihrem Teller sehen.

Darüber hinaus stellt das Blindbacken sicher, dass die Bodenkruste steif genug ist, damit der Kuchen auf dem Teller herausspringen kann, während das Nicht-Blindbacken dazu führen kann, dass die Kruste ein wenig an der Kuchenplatte haftet, was eine schlampige Portion Pot Pie ergibt.

Den Boden backe ich blind. Meiner Erfahrung nach ist dies die einzige Möglichkeit, diesen Teig zum Kochen zu bringen - ich nehme an, weil die Flüssigkeitsfüllung direkt neben dem rohen Teig ihn, den Teig, davon abhält, die Kochtemperatur zu erreichen.

Ich habe einen netten Trick für das Tortengewicht – ein paar Cent! Sie bestehen aus Kupfer, leiten die Wärme also gut und helfen der Blindkruste auch von oben nach unten zu garen. Ich habe sie in Pergamentpapier gelegt, das ich mit dem Tipp von Heston Blumenthal vorbereitet habe: ein ausreichend großes Quadrat zuschneiden, es zusammenballen, auseinanderballen und dann noch 4 Mal machen. Durch die kleinen Falten nimmt das Pergament die genaue Form der Blindkruste an.

Normalerweise nehme ich am Ende das Gewicht von meiner Kruste und gebe ihr 5 Minuten mehr Minuten. Vor kurzem habe ich an dieser Stelle eine Eiwäsche angewendet. Es macht ein gutes Siegel.

Ich glaube nicht an Andocken oder Stechen. Dies ist nur meine Meinung, und ich habe noch nie einen Vergleichstest durchgeführt, aber ich glaube, es verhindert, dass das Gebäck während des Blindbackens aufbläht, weil es den Dampf entweichen lässt, und es verursacht beim zweiten Backen Durchnässung, weil es lässt die Flüssigkeit ein.

Ich verwende allerdings keinen Blätterteig, vielleicht ist das der Unterschied. Ich verwende normalen "3-2-1" Tortenteig, 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Flüssigkeit. Dazu Salz.

Ich habe gerade 2 Blätterteigböden gebacken. 1 nur mit einer Gabel eingestochen, die andere mit Bohnen gefüllt. Die 1, die ich mit einer Gabel gestochen habe, ist total durchgefallen. Die Seiten der Basis fielen einfach in die Mitte der Schale und endeten mit einem dicken flachen Boden und ohne Seiten. Verwenden Sie Bohnen beim Blindbacken

Ich habe gerade einen Kuchen ohne Blindbacken gemacht und es war in Ordnung. Etwas länger gekocht, also vielleicht 30-40 Minuten im Ofen. Kein Stechen, nichts, einfach den abgepackten Blätterteig mit etwas Butter in den Boden geben, damit er nicht klebt. Es war nicht matschig oder zu wenig gekocht. Nach den obigen Antworten zu urteilen, klingt es so, als wäre ein Blindbacken vorzuziehen, aber ich würde sagen, bei weitem nicht unbedingt erforderlich.

Sie müssen nicht blind backen, wenn Sie Ihre Mischung bei Raumtemperatur einfüllen.