Manchmal habe ich keine Zeit, die Mischung abzukühlen, bevor ich sie meinem Gebäck hinzufüge, aber ich kann keinen großen Unterschied im Ergebnis feststellen - das Gebäck scheint etwas matschiger zu sein, wenn die Mischung nicht zuerst abgekühlt wird.
Ich würde gerne die konkrete Begründung dafür erfahren.
Sie wissen vielleicht bereits, dass beim Backen alles kalt sein muss – das Fett, das Wasser, Ihre Hände, das Brett, alles. Dies soll verhindern, dass das Fett vorzeitig mit dem Mehl verschmilzt, was zu einem kartonartigen Teig führt. Wenn das Fett bis zum Garen kühl bleibt, schmilzt es beim Backen in Schichten im Gebäck und macht es schön schuppig.
Wenn Sie heiße Füllung in Ihre Backform geben, schmilzt etwas Fett vorzeitig und der Teig wird nicht so gut, wie wenn Sie ihn abkühlen lassen.
Wie Sie den obigen Antworten entnehmen können, hängt dies von der Art des Gebäcks ab, das Sie verwenden.
Wenn Sie einen Blätterteig wie Blätterteig oder groben Blätterteig verwenden, stellen Sie sicher, dass die Füllung kalt ist, wenn Sie sie füllen, da sonst die Hitze der Füllung das Fett schmilzt und die Fett- und Glutenschichten zerstört und Ihr Gebäck nicht flockig.
Mürbeteiggebäck verzeiht eine warme Füllung vor dem Backen eher, aber backen Sie die Schale am besten blind und arbeiten Sie schnell, damit Sie keinen „matschigen Boden“ bekommen!
Ich kühle es überhaupt nicht.
Ich arbeite schnell, habe alles bereit, rolle mein Gebäck aus, fülle es und ab in den Ofen. Überhaupt keine Probleme.
Ich backe das Gebäck blind, wenn ich ein Produkt auf Puddingbasis koche. Aber meistens halte ich alles so heiß wie ich kann. Ich fülle es, Ei waschen, und ab in den Ofen. Ich stelle auch sicher, dass die Backbleche auch heiß sind.
Gebäck gelingt hervorragend.
Verblüffter Koch