Whisky statt Wein in Marinaden?

Die Hauptfaktoren, die eine Basisflüssigkeit zu einer Marinade beitragen kann, sind:

• Masse – genug Volumen, um alle Lebensmittel zu erreichen.
• Säure – hilft, die Oberfläche von Fleisch zarter zu machen, und sorgt für eine helle Geschmacksbalance
• Süße – hilft bei der Geschmacksbalance
• Viskosität – hilft der Marinade, an der Zielnahrung zu haften oder sie zu beschichten
• Enzymatische Aktivität – Einige Flüssigkeiten (wie Ananassaft) haben aktive Enzyme, die Proteine ​​abbauen und sie kurzfristig zart machen können (mit der Gefahr, dass sie langfristig matschig werden).
• Geschmacksprofil - trägt zur Marinade und damit zu den Speisen, an denen sie haftet, oder den Saucen, in die sie schließlich eingearbeitet wird, bei

Sie haben kein Rezept bereitgestellt, aber bei den meisten chinesischen Gerichten trägt der Essig oder Reiswein in der Marinade etwas Säure (Reisessig ist nicht immer so stark wie westlicher Essig), möglicherweise etwas Süße und natürlich den charakteristischen Geschmack bei. Chinesische Marinaden werden jedoch normalerweise nicht lange genug verwendet, noch sind sie sauer genug, damit die Säure ein aktiver Inhaltsstoff ist; es ist nur ein Teil der gesamten Geschmacksbalance.

Daher sollte Whisky für die meisten Zwecke gut funktionieren, vorausgesetzt, Sie mögen den Geschmack, den er mit sich bringt. Obwohl es wahrscheinlich weniger Säure als Essig oder Wein hat, ist dies wahrscheinlich kein signifikanter Unterschied.

Es gibt keine Nachteile, wenn Sie es als Aroma verwenden, und es fügt den gewünschten Effekt hinzu, außer vielleicht die Kosten. Guter Whisky ist im Vergleich zu Wein oder Essig sehr teuer.

Wein und Essig sind sauer, und Säuren können zum Zartmachen von Fleisch sowie zum Hinzufügen von Geschmack verwendet werden. Whisky ist nur leicht sauer, daher ist er keine gute Wahl, wenn Sie ihn zart machen möchten, wenn es einen Nachteil gibt, dann diesen.