Wie bleiben Apfelstücke im Apfelkuchen intakt?

Der einzige Trick, den ich kenne, ist, eine andere Apfelsorte zu verwenden – einige werden zu einem vollständigen Brei, während andere fest bleiben. Leider werden sie im Gegensatz zu Kartoffeln im Supermarkt nicht so gekennzeichnet, um welche Sorte es sich handelt.

Nun, ich bin mit Bramley nicht vertraut, aber nach dem, was ich gefunden habe, wird es mit Granny Smith verglichen, das sich in Pasteten gut hält.

Ich würde empfehlen, Ihre Kruste blind zu backen, wenn Sie es nicht bereits sind, damit die Füllung nicht so lange drin ist, und möglicherweise beim Kochen eine dickere Apfelscheibe zu verwenden, in der Hoffnung, dass sie nicht zerfallen so schnell.

Update : Bei der Überprüfung von CookWise gibt es einen Kommentar im Apfelkuchenrezept, dass "das kurze Anbraten und Pochieren von Äpfeln sie leicht weicher macht, bevor der Zucker hinzugefügt wird, der das Auseinanderfallen der Zellen verhindert und die Textur bewahrt".

Ich habe mich gerade an einen Kuchen erinnert, den ich vor ein paar Jahren gemacht habe und der Ihnen vielleicht helfen könnte ...

Es war das Ende der Saison, und ich hatte nicht genug frische Äpfel für einen Kuchen und eine Soße übrig. Der Schweinebraten im Ofen schrie nach Soße, aber das Eis im Gefrierschrank verlangte nach Kuchen ... Also kochte ich die Soße und rollte den Teig aus, legte den Boden des Kuchens mit getrockneten Apfelscheiben aus und bedeckte sie mit Sauce und fester Kruste. Die getrockneten Äpfel wurden beim Kochen weicher, und als die Kruste fertig war, hatte ich eine dicke Füllung mit intensivem Geschmack.

Wenn Sie also Äpfel übrig haben, schneiden und trocknen Sie ein paar und mischen Sie diese dann in Ihren nächsten Kuchen.

Die erste Technik, die mir in den Sinn kommt, wäre, die Kruste zuerst "blind" zu backen. Das heißt, Sie legen es mit einem Gewicht darauf in den Ofen (damit es keine Blasen bildet). Sobald die Kruste größtenteils gebacken ist, fügen Sie die Füllung hinzu und stellen Sie sie für eine zweite Sitzung in den Ofen. Auf diese Weise muss die Füllung nicht warten, bis die Kruste fertig ist.

Ehrlich gesagt mag ich die Äpfel in meinem Kuchen matschig. Allerdings ist das eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Mein Verständnis ist, dass dies hauptsächlich mit der Apfelsorte zu tun hat. Hier ist ein Diagramm , das zeigt, welche Äpfel sich im Kuchen gut verhalten. Ich sehe aus Wikipedia, dass Bramley's als definitiver Backapfel gelten. Ist es möglich, dass Ihr Baum nicht wirklich Bramleys ist?

Versuchen Sie, Ihre Äpfel mit dem Zucker zu mischen und sie in einem Sieb über einer Schüssel 15-20 Minuten lang abtropfen zu lassen. Die Säfte bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben und um mindestens die Hälfte reduzieren. Stellen Sie Ihren Kuchen zusammen und gießen Sie die Reduktion über die Äpfel.

Und überprüfen Sie die Temperatur Ihres Ofens mit einem guten Ofenthermometer. Möglicherweise backst du den Kuchen zu lange, wenn er unter Temperatur ist.

Normalerweise koche ich die Äpfel in einem Topf vor und stelle dann den Kuchen zusammen. Dann kann ich die Kruste bei lächerlich hohen Temperaturen kochen, um die Kruste in etwa 10-15 Minuten zu machen, was den Äpfeln nicht genug Zeit lässt, um weiter zu kochen.

Siehe Was ist das Enzym, das Apfelpektin hitzebeständig macht? Und kann es anderen Früchten zugesetzt werden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen? ... die Apfelstücke separat für ein paar zehn Minuten bei ~60 °C vorzubacken, kann sie tatsächlich besser in Füllungen halten.