Wie frittiert man Kartoffeln knusprig ohne Backofen oder Fritteuse?

Bei uns gibt es jede Woche knusprige „Bratkartoffeln“ mit Omelettes. Hacken Sie die Kartoffeln so groß wie Würfel – wichtig, damit sie alle ungefähr die gleiche Größe haben. Unterschiedliche Kartoffelsorten ergeben unterschiedliche Ergebnisse/Timings. Maris Piper sind gut. Erhitze die Kartoffelwürfel 4 Minuten lang in einer Schüssel in der Mikrowelle. Sie kommen etwas heiß und klebrig heraus - trennen Sie sie und geben Sie sie in eine beschichtete Pfanne mit reichlich heißem Öl über einer mittelheißen Flamme und drehen Sie sie weiter. Etwa 6-8 Minuten sind sie knusprig. Nach 10 Minuten können sie ZU knusprig/verbrannt sein, also pass auf die Pfanne auf.

In der knusprigen Phase können Sie sofort „Patatas Bravas“ zubereiten, indem Sie das überschüssige Öl abgießen, die Hitze reduzieren und einen Teelöffel scharfe Chilisauce sowie so viel Tomatenketchup hinzufügen, wie Sie möchten, um das Chili zu verdünnen.

Ich brate meine Pommes in zwei Durchgängen:

1. Erstes Braten: mittlere Leistung, köcheln lassen. Sie können in diesem Stadium so viele Kartoffeln einlegen, wie Sie möchten, solange sie vollständig mit Öl bedeckt sind.
2. Wenn sie schön locker werden, nehmen Sie die Chips heraus und drehen Sie den Herd auf, bis das Öl sehr heiß ist.
3. Legen Sie die Chips zurück in die Pfanne, aber nicht alle auf einmal! Normalerweise mache ich zwei Chargen, damit sie richtig knusprig werden, ohne zusammenzukleben. Diese Phase ist viel schneller.
4. Schal das Los.

Wenn Sie sie zuerst "ankochen", kochen Sie sie also etwa 10 Minuten lang - lange genug, damit sie ein wenig weich, aber nicht vollständig gekocht werden, und lassen Sie sie dann ab und lassen Sie sie eine Weile abkühlen. Bedecken Sie sie auch mit etwas Fett / Fett, damit die Außenseiten wirklich schön knusprig werden.

Wenn Sie die Kartoffeln dünn genug schneiden, können Sie das Ankochen wahrscheinlich weglassen und sie mit etwas Fett / Tropfen bedecken und dann anbraten, und das Kochen sollte überhaupt nicht lange dauern, sondern die Art des Vorkochvorgangs macht die Mitten gekocht, sodass Sie nicht so lange warten müssen, bis sie im Öl gekocht werden.

Eine weitere Methode ähnelt der von Ihnen erwähnten - ich bin mir nicht sicher, auf wie viel Öl Sie sich beziehen, aber Sie können eine provisorische Fritteuse herstellen. Füllen Sie einfach die Pfanne mit genügend Öl, um alle Kartoffelstecklinge zu bedecken erhitzen Sie das Öl, damit es schön heiß ist (kocht) und geben Sie Ihre vorgekochten Kartoffelstücke hinein - ich habe dies nach einer Katastrophe mit einer alten Fritteuse getan und das Ergebnis waren einige der schönsten Pommes, die ich je hatte, wenn auch ziemlich fettig. Eine Möglichkeit, das Fett zu reduzieren, besteht darin, sie auf ein Küchentuch zu legen, das das überschüssige Öl aufsaugen sollte, sie aber danach etwas kalt lässt.
Hoffe das hilft.