Wie kann ich verhindern, dass Cookies so lange wie möglich veraltet sind?

Ich mag weiche Schokoladenkekse.

Leider werden Kekse selbst in einem luftdichten Behälter nach ein paar Tagen altbacken.

Kann ich das irgendwie verhindern? Nicht unbedingt auf unbestimmte Zeit, aber zumindest länger als ein paar Tage frisch halten.

Sind Sie auch offen für Rezeptanpassungen oder fragen Sie nur nach der Lagerung?
@ apaul34208 Beides, denke ich? Ich dachte nur an Aufbewahrung, aber wenn es eine Möglichkeit gibt, dies während des Kochens zu tun, die funktionieren würde, sehe ich nicht, warum nicht.
Bei einigen Rezepten können Sie einen Teil des Wassers durch Sahne oder Öl ersetzen. Es ergibt einen viel weicheren, zäheren Keks und sie bleiben tendenziell länger weich, haben jedoch einen viel höheren Fettgehalt.
Es hängt vom Rezept ab, nicht sicher, ob es eine vollständige Antwort geben würde.
Ich stehe auch vor dem gleichen Problem. Ich bin ein sehr kleiner Bäcker in Indien. Ich backe Kekse, verpacke sie in luftdichten Behältern, aber nach einem Monat werden Kekse altbacken. Trotz einiger Vorkehrungen beim Backen ist es mir nicht gelungen, das Altbackenwerden zu verhindern. Warte noch auf die Lösungen

Antworten (3)

Ich finde, dass das Einfrieren in einem luftdichten Behälter / Gefrierbeutel großartig funktioniert. Ich hole oft 2-3 Monate alte Kekse heraus, um sie irgendwohin mitzunehmen, und die Leute bemerken es nicht einmal. Manchmal fragen sie sogar nach dem Rezept. Achte nur darauf, dass du sie langsam im Beutel auftaust, damit sie nicht austrocknen.

Die Kekse werden aufgrund einer Feuchtigkeitsänderung der Stärke in den Keksen altbacken. Es ist so etwas wie die Verarbeitung der Feuchtigkeit in den Keksen, um die Stärke zu kristallisieren, was den Keksen diese trockene, harte, abgestandene Konsistenz verleiht. Die Lösung, um diesen Effekt zu beheben, besteht darin, eine weitere Feuchtigkeitsquelle bereitzustellen, damit die Stärke diese Feuchtigkeit verarbeiten kann, anstatt sie in die Kekse aufzunehmen.

Was Sie also tun müssen, ist, den Keksen eine Feuchtigkeitsquelle zu bieten. Wenn Sie ein paar Scheiben Brot in den Behälter mit den Keksen legen, wird die Feuchtigkeit des Brotes durch eine Art Magie auf die Kekse übertragen.

  • Ich habe dies sogar verwendet, um Kekse weicher zu machen, die ich versehentlich überbacken hatte, und sie nach einem Tag der erneuten Feuchtigkeitspflege schön und weich zu machen.

  • Ich weiß nicht, wie lange Sie Kekse mit dieser Methode frisch halten können, aber ich habe sie definitiv über eine Woche aufbewahrt, indem ich die Brotscheiben ersetzt habe, als sie abgestanden waren.

Ich habe gehört, dass Apfelscheiben dasselbe tun, aber ich habe es nie versucht, weil ich die Idee nicht mag, dass Äpfel im selben Behälter wie meine Kekse verrotten.

Deine Antwort ist falsch. Altbackenheit entsteht nicht durch Austrocknung. Ganz im Gegenteil. Zusätzliche Feuchtigkeit verändert die Stärke und verursacht Kristallisation. Das ist es, was Veraltung verursacht. Regeln der Wissenschaft.
@Timothy Winters: Vielleicht müssen wir zuerst genau definieren, was mit "Veraltung" gemeint ist? Ihre Beschreibung von Altbackenheit als chemischer Prozess könnte durchaus richtig sein, aber ich persönlich denke, dass diese Art von Altbackenheit, die erreicht wird, indem man sie mehrere Tage in einer ziemlich feuchten Umgebung stehen lässt, die meisten Kekse tatsächlich verbessert. Veraltetheit, die als Austrocknung definiert ist, tut dies nicht (IMHO natürlich) und wird behoben, indem sie feucht gehalten werden.

Geben Sie etwa ein halbes Dutzend in kleine Gefrierbeutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nehmen Sie einen nach dem anderen heraus, um ein paar Tage lang zu kauen.

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