Wie kann ich die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, wenn meine Kochutensilien rohes Fleisch berührt haben?

Es hängt davon ab, wo Sie leben. Jedes Land hat unterschiedliche Fleischkrankheiten und Bakterien, auf die Sie achten müssen

Traditionell sind die meisten Fleischsorten in vielen westlichen Ländern roh relativ sicher, Geflügel jedoch oft nicht. Aber die Definition von sicher ist nicht universell. Frisches Huhn kann einige Salmonellen usw. enthalten, aber wenn dies nicht zu einer großen Anzahl von Sporen wachsen darf, ist es nicht gefährlich. Es gibt einige Bakterien, die selbst in winzigen Mengen gefährlich sind, aber diese sollten sehr selten sein, und selbst der sauberste Koch wird sie wahrscheinlich noch übertragen

Um die Frage zu beantworten, müssen Sie beim Kochen von Fleisch (oder irgendetwas anderem) die Menge an Lebensmitteln berücksichtigen, die am Utensil haften, und die Zeit, in der es einer Temperatur ausgesetzt ist, bei der Bakterien wachsen können usw

Wenn es eine Formel gäbe, wäre es so etwas wie

Lebensmitteltyp (Gefahr von Bakterien) * Temperatur * Zeit

Im Allgemeinen wurde Hackfleisch verarbeitet, aber nicht übermäßig konserviert, sodass die Zeit zu einem Faktor wird. Wie lange war es in einer warmen Umgebung? Speck ist stark konserviert und kein großartiges Bakterienheim, sodass Sie mehr Zeit haben, bevor es zu einem Risiko wird. Ein kleiner Fleck Specksaft auf einer Gabel wird in den 20 Minuten, die Sie brauchen, um das Gericht zu kochen, keine gefährliche Bakterienkonzentration erzeugen. Aber ich würde es nicht für Hühnchen riskieren (in meinem Land ist Campylobacter immer noch ein Problem)

In der häuslichen Umgebung spüle ich alles, was mit rohen Lebensmitteln in Berührung gekommen ist, kurz unter dem Wasserhahn ab (was zufälligerweise Regenwasser ist und daher voller Vogelkot :-) ) und manchmal mechanisch mit der Geschirrbürste schrubbe, bevor ich es wieder verwende im Kochprozess

Es gibt viele Ammenmärchen über die Sauberkeit in der Küche, aber das Endergebnis ist, dass Bakterien Wasser, Nahrung und Temperatur brauchen, um zu wachsen. Wenn Sie die meisten davon entfernen, können sie sich nicht auf gefährliche Ebenen vervielfachen

Aus meiner Erfahrung in lebensmitteltechnischen Labors ist das oft übersehene Problem Oberflächenöl und -fett. Diese fangen Wasser, Nahrung und Bakterien ein (der perfekte Sturm). Durch einfaches mechanisches Schrubben werden große Mengen davon für kurzfristige (Kochzeit) Sauberkeit entfernt

Dies gilt natürlich nicht für Lebensmittel, die aus nicht bakteriellen Gründen gekocht werden müssen, und Lebensmittel, die bekanntermaßen unrein sind. Hühnchen ist wieder typisch dafür, und ich würde alles, was mit rohem oder teilweise gekochtem Hühnchen verwendet wird, mit heißem Wasser schrubben

Gewerbliche Küchen verwenden ein Set für rohes und eines für gekochtes.

Sie nehmen das Rohe mit einem Satz auf und bewegen es in der Pfanne, aber sobald es auf den Ofen trifft, berühren Sie es nicht mehr, bis es zu 3/4 fertig ist, und zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Zange für gekochtes Fleisch verwenden.

Bei einer Pfannenpfanne würden Sie Gegenstände mit Rohkostutensilien hineinwerfen und sie vielleicht leicht bewegen, aber sobald das Fleisch gekocht ist, werden Sie wieder mit einem anderen Utensil herumspielen. Normalerweise ein breiter Metallspatel.

Zu Hause habe ich eine Zange. Ich hebe Fleisch mit ihnen auf und lege es mit ihnen in die Pfanne. Ich werde das Fleisch umdrehen und dann die Pfanne in den Ofen werfen. Sobald das Fleisch in den Ofen kommt, wasche ich die Zange mit einer Sprühflasche Bleichmittel und Seife und packe alle Schneidebretter weg, auf denen sich rohes Fleisch befand. Danach ist mein Arbeitsbereich eine rohfleischfreie Zone.

Ich glaube, ich bin übervorsichtig, aber es ist eine gute Angewohnheit, die ich mir angewöhnt habe, und sie wird mich eines Tages retten, ohne dass ich es merken werde.

Hilft das?

Ich selbst mache es genauso wie du. Ich koche etwas Hackfleisch in einer Pfanne, füge Sauce hinzu, wenn es gekocht ist, und benutze die ganze Zeit dasselbe Utensil. Mir ist davon noch nie schlecht geworden. Aber ich koche das Fleisch gerne mindestens 5 Minuten, nachdem es vollständig gekocht ist, nur um sicherzugehen. Ich denke, die zusätzliche Zeit mit der heißen Hitze auf dem Utensil reicht aus, um sicherzustellen, dass die Säfte auf dem Utensil ausreichend erhitzt werden, um alles abzutöten.

Beim Grillen verwende ich zwei Grillzangen. Einer hat einen blauen Gummigriff und der andere hat einen roten Griff. Blaues und rohes Fleisch kommt auf die linke Seite des Grills und rotes und gekochtes Fleisch kommt auf die rechte Seite. Ich bin ziemlich fleißig in Bezug auf den Übergang von roh nach links gekocht nach rechts.

Ich benutze die blaue Zange, bis das Fleisch auf beiden Seiten angebraten ist, und wechsle dann zur roten.

Beim Kochen auf dem Herd finde ich es einfacher, mein Utensil zu spülen, wenn das Essen den Kreuzungspunkt erreicht.

Eine Faustregel für mich ist, dass ein Utensil, das rohes Fleisch berührt, niemals etwas anderes berühren sollte, bis es gereinigt ist. Dadurch wird eine Kreuzkontamination verhindert. Es gruselt mich einfach nicht zu sehr.

Nach dem Kochen von rohem Fleisch tendiere ich dazu, die Utensilien zu bleichen, bevor ich sie zweimal mit Seife und heißem Wasser reinige.

Der Speck ist keine große Sache, weil er gepökelt ist. Der Löffel, der zum Kochen der Wurst verwendet wird, könnte / wird jedoch einige wirklich unangenehme Dinge enthalten, bis er entweder gereinigt wird oder das Material auf dem Löffel ausreichend erhitzt wird, um diese Übel zu töten. Am besten die Wurst kochen, herausnehmen, dann am Ende des Kochzyklus für das Gemüse zum Gemüse geben, dann mit der Penne abschließen.

Jedes Mal, wenn Sie rohes Fleisch zubereiten, reinigen Sie das Utensil immer und verwenden Sie es nicht weiter, bis es gereinigt ist.

Ich bin immer sehr schlecht darin, mich daran zu erinnern, welcher Löffel beim Kochen verwendet wurde. Ich ging raus und holte viele Holzlöffel (hey, sie sind billig) und bewahrte sie in einem Topf neben dem Herd auf. Wann immer ich einen verwende, werfe ich ihn in die Spüle, damit ich mich nicht daran erinnern muss, ob er für rohes oder gekochtes Fleisch verwendet wurde. Es gibt Zeiten, in denen ich 8 oder mehr verwende, aber ich habe mehr als ein Dutzend, und sie sind leicht zu reinigen.

Der Schlüssel ist, dass Sie alle möglichen Krankheitserreger abtöten möchten, die möglicherweise auf den rohen Lebensmitteln vorhanden waren und auf Ihre Utensilien übertragen wurden.

Wenn Ihre Zange mit rohem Essen in Kontakt kommt und das Essen ständig umrührt, bis es gar ist, wurden höchstwahrscheinlich alle Krankheitserreger auf dem Utensil nicht genug erhitzt, um sie einfach durch Rühren abzutöten. Sofern Sie nicht in kochendem Wasser kochen (oder frittieren), so dass jede Oberfläche Ihrer Utensilien, die mit rohen Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind, auf über ~165 °F erhitzt wurde, besteht immer noch die Möglichkeit, dass Krankheitserreger auf Ihren Utensilien vorhanden sind, und auf Ihr gekochtes Essen zurück übertragen werden.

Verwenden Sie daher sicherheitshalber separate Utensilien oder waschen Sie sie gründlich, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Natürlich hängt die wirkliche Gefahr von der Quelle Ihrer Rohkost ab und davon, ob sie tatsächlich kontaminiert ist usw. Daher sind die meisten Praktiken zur Lebensmittelsicherheit nur sicher . Viele rohe Lebensmittel sind absolut sicher zu essen – es ist einfach unmöglich zu sagen, welche es sind und welche nicht, wenn man es sich ansieht.