Wie kann ich Pommes nach Art von McDonald's zubereiten?

Ich habe Pommes Frites von den beliebtesten Fast-Food-Ketten gegessen. McDonald's war mit Abstand das Beste.

Außen knusprig und innen saftig, wobei der Kartoffelgeschmack erhalten bleibt. Auch nach dem Herausnehmen aus der Fritteuse wird es nicht matschig. Ich habe mein Bestes versucht, um nachzubilden, was sie tun, ich habe sogar große Anstrengungen unternommen, um ihre vorgebratenen Pommes aus ihrer Steckdose zu bekommen.

Hat jemand eine Idee, wie man das macht?

Antworten (3)

Was Sie wollen, ist Kenji Lopez-Alt. Hier .

Zusammenfassung:

  • Pommes 1/4 Zoll dick schneiden, um die Knusprigkeit zu maximieren
  • Pommes mit etwas Essig im Wasser blanchieren.
    Der Essig bewahrt das Pektin der Kartoffeln und verhindert, dass sie im Wasser zerfallen
  • Kurz anbraten
  • Frieren Sie die Pommes
    ein Dies öffnet ihre innere Struktur und ermöglicht eine stärkere Knusprigkeit
  • Vor dem Servieren ein letztes Mal braten

Ein weiterer Vorteil dieser Art der Zubereitung von Pommes besteht darin, dass das Blanchieren, Vorbraten und Einfrieren in großen Mengen im Voraus erfolgen kann.

Ich stimme zu - Kenji sagt Ihnen nicht nur, wie es geht, er hat nachgebaut, WARUM sie so einzigartig gut sind, und erklärt es so, dass es absolut Sinn macht.
Ich sage das nicht oft über jemanden. Kenji ist jedoch wirklich der Mann.
@daniel danke fürs teilen. Das ist genau das, was ich brauchte. Ich habe den Artikel gelesen und konnte es heute in meiner Küche erledigen :)
Möchtest du das etwas ausführlicher erklären?
Gehen Sie zum Link. Da ist alles sehr, sehr gut erklärt.
Ein Detail, das oft übersehen wird: Verwenden Sie viel feinkörnigeres Salz (zermahlen), als Sie es normalerweise als Speisesalz verwenden würden.
Ich habe es versucht, es gibt mehrere Probleme mit diesem Rezept. Das erste Problem ist, wo Sie frittieren, wenn Sie keine Fritteuse verwenden. 50 Sekunden und 3 Minuten für das erste und das zweite Frittieren sind nicht genug (Sie brauchen mehr als 3 Minuten für das erste und 10-15 Minuten für das zweite). . Das zweite Problem ist, dass das Einfrieren der Pommes in einem Gefrierschrank eine kompakte Masse ergibt, sodass Sie Zeit brauchen, um sie in wirklich kleinen Portionen aufzutauen oder einzufrieren. Aber das Hauptproblem ist, dass es ein wirklich langwieriges Rezept ist, zu viel Zeit im Vergleich zum bloßen Braten der Kartoffeln und der Geschmack ist nicht so anders.

Die detaillierteste Pommes-Frites-Untersuchung, die ich je gesehen habe, stammt aus dem Tech 'N Stuff Blog des French Culinary Institute. Sie können Die Suche nach der Vorherrschaft der Pommes Frites, Teil 1 und Die Suche nach der Vorherrschaft der Pommes Frites, Teil 2 lesen , um einen vollständigen Überblick zu erhalten, nicht nur über ihre Technik, sondern auch über das Wie und Warum hinter ihren Entscheidungen.

Die Pommes von McDonald unterscheiden sich meiner ehrlichen Meinung nach sehr von den echten Pommes.

Wenn Sie sich für andere Aspekte als die Textur interessieren ... Vielleicht interessiert es Sie zu wissen, dass McDonald's-Pommes mit Rindfleischgeschmack sind.

In dem Buch Fast Food Nation wird darauf hingewiesen, dass der unverwechselbare Geschmack der Pommes Frites von McDonald's darauf zurückzuführen ist, dass sie in „Rindertalg“ (Schmalz) gekocht wurden. In den 90er Jahren hörten sie damit auf und wechselten zu Pflanzenöl, fügten aber künstliche Aromen hinzu, um den Schmalzgeschmack zu erhalten.

Wie kann ich Pommes nach Art von McDonald's zubereiten?
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