Welche Kartoffelsorten eignen sich für Pommes/Pommes?

Die Kartoffel ist wahrscheinlich nicht so wichtig wie die Methode. Wenn Sie sie einfach braten, erhalten Sie nicht die gewünschten Braten. Grundsätzlich kochst du sie und brätst sie dann doppelt. Hier sind die Schritte für die perfekten Pommes Frites :

Zutaten

2 Pfund Rotkartoffeln (etwa 4 große), geschält und in 1/4 Zoll mal 1/4 Zoll Pommes geschnitten (Kartoffeln in einer Schüssel mit Wasser aufbewahren)

2 Esslöffel destillierter weißer Essig

Koscheres Salz

2 Liter Erdnussöl

Verfahren

1. Kartoffeln und Essig in einen Topf geben und 2 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollten ganz zart sein, aber nicht auseinanderfallen. Abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech verteilen. Fünf Minuten trocknen lassen.

2. In der Zwischenzeit Öl in einem 5-Liter-Schmortopf oder einem großen Wok bei starker Hitze auf 400 ° F erhitzen. Fügen Sie 1/3 der Pommes zum Öl hinzu (die Öltemperatur sollte auf etwa 360 ° F fallen). 50 Sekunden kochen, dabei gelegentlich mit der Drahtgitterspinne umrühren, dann auf ein zweites mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kartoffeln (arbeiten Sie in zwei weiteren Chargen) und lassen Sie das Öl nach jeder Zugabe auf 400 ° F zurückkehren. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen. Fahren Sie mit Schritt 3 fort oder frieren Sie die Kartoffeln für beste Ergebnisse mindestens über Nacht oder bis zu 2 Monate ein.

3. Bringen Sie das Öl bei starker Hitze auf 400 °F zurück. Braten Sie die Hälfte der Kartoffeln, bis sie knusprig und hellgoldbraun sind, etwa 3 1/2 Minuten, und stellen Sie die Hitze so ein, dass sie bei etwa 360 ° F bleibt. In eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel abtropfen lassen und sofort mit koscherem Salz würzen. Gekochte Pommes können auf einem Rost auf einem Backblech in einem Ofen bei 200 °F heiß und knusprig gehalten werden, während die zweite Charge gekocht wird. Sofort servieren.

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In Großbritannien eignen sich Maris Piper-Kartoffeln gut für die Herstellung von Pommes. Viele "Chippies" in Großbritannien verwenden sie.

Turmfalke, wenn Sie welche finden können. King Edward, obwohl die Leute sie heutzutage nicht mehr oft anbauen, weil sie anfällig für Krankheiten sind. Golden Wonder, die klassische Kartoffelchips.

Sieht so aus, als ob die bevorzugte Kartoffel für die Niederlande und Belgien Bintje ist, die an verschiedenen Stellen erwähnt wird. Es scheint auch, dass eine leicht mehlige Kartoffel bessere Ergebnisse liefert als eine festkochende.

Weiße Diamanten sind großartig, sie stammen aus South Dakota in den Vereinigten Staaten. Sie machen eine Kartoffel, die den perfekten Stärkegehalt für Chips hat.