Wie man gefrorene Pommes Frites macht

Hier, schau dir das an. In diesem Artikel wird ausführlich erklärt, wie man perfekte Pommes Frites zubereitet.

Wie man perfekte Pommes Frites im McDonald's-Stil zubereitet

Im Grunde müssen Sie Ihre Pommes so schneiden, dass sie 1/4 Zoll dick sind, und sie dann in kochendem Essigwasser (1 Esslöffel pro Liter Wasser) etwa 10 Minuten lang blanchieren. Dies muss getan werden, um das Gleichgewicht zwischen Pektin, Stärke und einfachen Zuckern zu halten. Kartoffelzellen werden durch Pektin (eine Form von Zucker) zusammengehalten und enthalten Stärkekörner. Wenn die Zellen mit Hitze und Wasser in Kontakt kommen, beginnt sich Pektin in Einfachzucker zu zersetzen, wodurch die Stärkekörner freigelegt werden, die wiederum die enthaltene Stärke freisetzen. Zu viel Zucker und die Pommes werden zu braun, zu wenig Stärke und Ihre Pommes haben keine ordentliche Kruste und so weiter. Ausgewogenheit ist daher wichtig. Nun dient das Einlegen der Pommes Frites in heißes Wasser zwei Zwecken: überschüssigen Zucker abzuspülen und ein Enzym zu aktivieren, das das Pektin stärkt, verleiht den Pommes Frites eine festere und intaktere Struktur. Das Problem ist, dass dieses Enzym besser funktioniert, je höher die Wassertemperatur ist, aber über ~170 Grad Fahrenheit ganz aufhört zu arbeiten. Aber hier kommt der Essig: Säure verlangsamt den Abbau von Pektin.

Schritt zwei ist das Frittieren der Pommes Frites in 360 Grad Fahrenheit Pflanzenöl für 50 Sekunden.

Schritt drei: Frieren Sie die Pommes über Nacht oder länger ein. Dadurch wird das Innere der Pommes umso fluffiger. Durch das Einfrieren wird das gesamte überschüssige Wasser in den Pommes in Eiskristalle umgewandelt, die die Kartoffelzellen schädigen und es leichter machen, im letzten Frittierschritt als Dampf ausgestoßen zu werden, was ...

Schritt vier: Frittieren Sie die Pommes Frites in 360 Grad Fahrenheit Pflanzenöl für 3 1/2 Minuten, lassen Sie sie abtropfen, würzen Sie sie und servieren Sie sie sofort.