Seit ich denken kann, war ich immer verrückt nach Chips (Pommes für die Amerikaner). Infolgedessen mache ich immer zu viel, wenn ich sie für mich mache. Das Problem, das ich habe und immer hatte, ist, dass sie nie sehr gut zu halten scheinen. Sobald sie abkühlen, werden sie mehlig und altbacken. Ich finde, dass dies sogar mit Ofenchips passiert.
Als ich ein Kind war, hat meine Mutter morgens Chips für mich aufgewärmt und etwas Butter darüber geschmolzen, was dabei hilft, sie etwas zu rehydrieren und ihnen ein bisschen Geschmack zu verleihen, aber das hat nie wirklich gut funktioniert.
Was ich gerne wissen würde, ist, ob jemand von Ihnen Tricks kennt, um die Chips zu konservieren? Und auch interessehalber, warum passiert das? Dies scheint bei Ofenkartoffeln oder Püree nie zu passieren. Sie verlieren manchmal etwas von ihrem Geschmack, aber nicht auf die gleiche Weise wie Chips.
Hier ist ein ausgezeichnetes Rezept von den Jungs von Cooking Issues (und auch ein Folgebericht ) mit fast allem, was Sie jemals über Chips wissen wollten. Das erste Rezept ist angeblich auch nach dem Abkühlen noch gut:
Unsere Standard Pommes sind auch kalt gut.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, viele Pommes Frites zu kochen, aber nach dem ersten Frittieren aufzuhören und sie einzufrieren. Wenn Sie sie essen möchten, geben Sie die gefrorenen Pommes zum zweiten Frittieren einfach in die Fritteuse. Dies hat auch zusätzliche Vorteile:
Das Einfrieren wirkt wie eine teilweise Austrocknung. Wenn die gefrorenen Pommes fertig sind, geben sie Wasser frei ab, was zu einer schnellen Dehydrierung und einer guten Krustenbildung mit einem porösen Inneren führt. Vorgefrorene Pommes sind knuspriger als frische und bleiben nach dem Frittieren länger knusprig, neigen aber zum Hohlbraten.
Ich habe festgestellt, dass das Aufwärmen von Pommes / Pommes im Toasterofen der beste Weg ist, sie aufzuwärmen. Sie sind knusprig und nicht getrocknet. Sie enden genauso gut wie zuvor. Wenn Sie keinen Toaster haben, würde vielleicht ein Standardofen für Sie funktionieren?
Wenn Sie viele Chips zubereiten und 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen, können Sie sie einfrieren und dann einfach nach Bedarf verwenden. So bereiten sie in der Fabrik gefrorene Chips zu. aber sie halten sich nicht länger als etwa zwei Stunden, wenn sie zuerst vorgebraten wurden - sie verlieren an Textur und werden nicht knusprig gebraten.
Ich kenne viele Pommes-Läden, die Pommes zubereiten, indem sie sie zuerst bei niedriger Temperatur frittieren, sie dann beiseite legen und Portionen frittieren, wenn die Kunden danach fragen, aber bei den wachsartigen Kartoffelsorten, die in Großbritannien für Pommes verwendet werden, ist dies nicht der Fall halten länger als etwa zwei Stunden, wenn sie zuerst vorgebraten wurden – sie verlieren an Textur und werden nicht knusprig frittiert.
Sie können nicht viel tun, um sie wiederzubeleben, wenn sie frittiert wurden.
Meine Mutter schälte die Kartoffeln und schnitt sie in dünne Scheiben, die sie in der Pfanne kochte – „Pfannenchips“, wie sie in unserer Familie genannt wurden.
Nicht selten schälte sie am Vortag die Kartoffeln und legte sie dann in einer mit Wasser bedeckten Schüssel beiseite. Sie schmeckten immer besser, wenn sie das tat ...
Ich denke, wir sollten sie einfach essen, wenn sie herauskommen, oder sie wieder in Wasser erhitzen. Sie können sie einfach wieder in die Friteuse geben oder auf einer Flamme darunter kochen.
Orbling