Wie unterscheiden sich belgische Pommes von den Pommes Frites, die wir in den USA und Kanada an Orten wie McDonald's, Wendy's, Burger King usw. zu essen gewohnt sind? Ist es die Kartoffelsorte, die Zubereitung oder etwas ganz anderes? Welches Öl verwenden sie in Belgien?
Ich erinnere mich, dass ich sie hatte, als ich meine Familie in Belgien besuchte. Die Pommes waren etwas knuspriger und dicker als hier.
Alle Quellen, die ich gelesen habe, sagen dasselbe ... was sie unterscheidet, ist, dass sie zweimal gebraten werden.
Von Saveur :
Pommes sind die aufgeladenen Cousins der dürftigen Pommes nach amerikanischer Art: Sie werden aus weichen belgischen Kartoffeln namens Bintjes hergestellt, sind dick geschnitten und – das ist der Schlüssel – doppelt frittiert (früher in geschmolzenem Pferde- oder Ochsenfett, aber modern). Optionen reichen von Schmalz bis Pflanzenöl). Serviert in einer Papiertüte mit Mayonnaise und Ketchup, richtig zubereitete Pommes Frites – die frittiert, getrocknet und dann wieder sorgfältig frittiert wurden – sind ein süchtig machender Aufruhr von Texturen: innen weich und locker, umgeben von einer knusprigen, fettfreien Kruste, eingetaucht in luxuriös würzige Saucen.
Von Epicurious :
Um diese knusprigen Pommes zuzubereiten, bedarf es keiner besonderen Geschicklichkeit, aber es gibt einen Trick. Die Kartoffeln werden zweimal gebraten. Das erste Mal kocht sie durch und macht sie zart. Beim zweiten Mal, das Stunden später kurz vor dem Servieren erfolgen kann, werden sie goldbraun und herrlich knusprig.
Von einer Website , die den Belgischen Braten gewidmet ist :
Höchste Zeit also für eine (einfache) Definition dessen, was Pommes Belgische Pommes ausmacht:
- frisch geschnitten, unregelmäßig geformt
- zweimal gekocht (gebraten).
- Innen fluffig, außen knusprig
- einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack
- mindestens 10 mm dick
- vorzugsweise in einer Papiertüte serviert
Einige Websites erwähnen die Bedeutung bestimmter Fette oder Kartoffelsorten, aber die einzige Gemeinsamkeit für alle Websites ist die Tatsache, dass sie doppelt frittiert werden.
Ja, das Öl kann ein großer Unterschied sein. Viele belgische Pommes wurden in Pferdefett oder einer Kombination aus Pferde- und Rinderfett gekocht.
Obwohl die meisten amerikanischen Pommes Frites in Pflanzenölen gekocht werden, verwendete McDonalds früher einen Teil des Rinderfetts .
Ich würde argumentieren, dass die Verwendung tierischer Fette zum Kochen einer der Hauptunterschiede zwischen belgischen und amerikanischen Pommes ist ... aber es gibt auch einen geheimen Schritt zwischen dem ersten und dem zweiten Pommes - Sie schütteln die Kartoffeln, um sie gewissermaßen zu "beschädigen". Dadurch wird die Oberfläche aufgeraut und beim zweiten Braten eine knusprigere Textur erzeugt.
Bei dünnen Pommes Frites kommt man mit diesem „blauen“ Schritt nicht wirklich durch – selbst die amerikanischen „Steak Fries“ sind dafür tendenziell zu lang … man bekommt am Ende nur kleine Kartoffelstückchen statt Pommes '.
Die meisten Fast-Food-Pommes werden zweimal gekocht, sie werden in der Fabrik leicht frittiert, abgetropft und schockgefroren. Dann gekochtes Agsin im Restaurant. Soweit ich das beurteilen kann, sind ein hoher Prozentsatz, aber nicht alle Fast-Food-Pommes nach belgischer Art. UND in der Fabrik verwenden sie möglicherweise Schmalz für zusätzlichen Geschmack, aber im Restaurant verwenden sie im Allgemeinen Pflanzenöl.
Einige Restaurants kochen die Pommes aus frischen Kartoffeln. Es gibt also offensichtlich Ausnahmen.
Was die Dicke betrifft, denke ich, dass es hier überall dicke und dünne Pommes gibt, das hängt davon ab, wer sie kocht.
Willem van Rumpt
Rackandboneman
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