Wie hält man gekochte Pommes Frites (für Pommes-Hunde) warm und knusprig?

Ich möchte Pommes-Frites-Hunde machen. Grundsätzlich Hot Dogs, die geschlagen und dann mit gekochten Pommes Frites überzogen und dann frittiert werden.

Ich habe versucht, sie zu kochen und dann für ein paar Minuten beiseite zu legen, aber sie sind kalt und die Knusprigkeit war weg.

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Was ist "Pommesmantel in einem Hot Dog mit Teig"? Wie kochst du es? Warum versuchst du es zu speichern? Bitte fügen Sie Details zu Ihrer Frage hinzu.
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Viele Teige, insbesondere auf Kartoffelbasis, verfärben sich nach kurzer Zeit durch Oxidation, sind aber völlig unbedenklich.
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Ziemlich sicher, dass er sich auf einen angeschlagenen Hot Dog bezieht, der mit Pommes Frites überzogen und frittiert ist. Es ist ein koreanisches Streetfood.

Antworten (1)

Kommt darauf an, welche Art von Pommes du verwendest. Wenn es gefrorene Pommes sind – wer weiß. Sie werden nicht alle auf die gleiche Weise verarbeitet – einige haben Mehl- oder Teigbeschichtungen – sind nicht alle aus demselben Material hergestellt – einige werden aus geformtem, püriertem Kartoffel- und/oder rekonstituiertem Kartoffelmehl hergestellt – oder auf den gleichen Gargrad gekocht . Wenn es sich um frische Kartoffeln handelt, die vorgekocht wurden, halten sie sich mindestens über Nacht im Kühlschrank, bevor sie austrocknen.

Das andere Problem ist Ihr Teig. Wenn Sie einen Teig mit Backpulver, Kohlensäure oder ähnlichem verwenden, um ihm ein wenig Luft zu geben, wird er flach, wenn Sie ihn länger als ein paar Minuten halten.

Im Allgemeinen sind Lebensmittel mit Teig viel besser, wenn Sie sie sofort zubereiten. Wenn Sie es nur für kurze Zeit aufbewahren müssen, vielleicht weniger als eine halbe Stunde, kochen Sie es und legen Sie es dann in einen auf die niedrigstmögliche Temperatur vorgeheizten Ofen (idealerweise gibt es eine Aufwärmeinstellung) auf einem Blech mit einem Rost darauf. Es sollte die Pommes knusprig halten, aber je länger Sie es darin lassen, desto trockener wird es.

Viel Glück!

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