Manchmal ist mein Kühlschrank zu kalt eingestellt und wenn nicht viel drin ist, beginnt das Gemüse hinten im Gemüsefach zu gefrieren. Diese Woche passierte es mit Pilzen, Bok Choy und Radieschen.
Ich habe versucht, sie ein wenig zu "erholen", indem ich sie 5-10 Minuten in warmem Wasser ruhen ließ, bevor ich sie für eine Pfannengerichte oder Nudelsoße zerkleinerte (dh nicht viel Kochzeit). (Obwohl nicht die Pilze – ich habe eine Ahnung, dass Sie Pilze nicht waschen sollten, weil sie schleimig werden, obwohl das Einweichen anders sein könnte.)
Die Pilze waren in Ordnung, obwohl sie gefroren waren, aber die Radieschen waren schrecklich. Sie hatten immer noch haufenweise Eiskristalle drin, und selbst einige, die ich gekocht hatte, dachte ich, das Eis würde schmelzen und sie wären in Ordnung, aber irgendwie waren sie unnatürlich knusprig und es war ziemlich unangenehm, sie zu essen.
Gibt es also noch etwas, was ich in diesem Fall versuchen sollte, oder ist Vorbeugung die einzige Antwort?
(Und ja, ich habe die Temperatur am Kühlschrank erhöht ;))
Es tut mir leid, das sagen zu müssen, aber ich denke, Prävention ist die beste Antwort. Sobald Sie Gemüse einfrieren, passieren Dinge auf zellulärer Ebene, die die Natur des Gemüses verändern. Zum Beispiel durchbohren Eiskristalle Zellwände, wodurch ein Teil der Struktur zerstört wird, die für die Knusprigkeit und Knusprigkeit des Gemüses verantwortlich ist. Ich glaube nicht, dass es wirklich eine Möglichkeit gibt, dies zu "reparieren", sobald es passiert ist.
Allerdings bewirkt Kochen etwas Ähnliches wie Gemüse. Das Kochen zerstört die Zellwände, weshalb gekochte Karotten so viel weicher sind als rohe Karotten. Ich würde denken, dass Gemüse, das dem Kochen standhält, das Einfrieren am besten übersteht (wie Ihre Pilze). Auf der anderen Seite ist so etwas wie Salat eine verlorene Sache, wenn es einmal eingefroren ist.
Rackandboneman