Wie kocht man Eier richtig?

Ich finde, ich habe immer Probleme, die Zeit zu skalieren, in der die Eier gekocht, gekühlt usw. für unterschiedlich große Chargen hartgekochter Eier sein sollten.

Ich habe eine Vielzahl von "Volkskunde"-artigen Regeln gehört, wie es gemacht werden sollte, aber was ist wirklich der richtige Weg?

Antworten (9)

Ich habe die Zeitdauer nie an die Anzahl der Eier angepasst. Solange das Wasser kocht, würde es meiner Meinung nach nicht länger dauern, ein Dutzend zu kochen als eines (es könnte länger dauern, bis das Wasser kocht, denke ich).

Für hart gekochtes bringe ich sie normalerweise zum Kochen und schalte dann die Hitze aus und lasse sie 15 Minuten lang stehen. Wenn Sie sie weniger durchgegart mögen, können Sie dies auf 12 Minuten reduzieren. Leeren Sie dann die Pfanne und füllen Sie sie ein paar Mal mit kaltem Wasser nach, um sie schnell abzukühlen. Lassen Sie den Rest im kalten Wasser sitzen, während Sie jeden zubereiten.

Völlig einverstanden. Das Hot-Soak-Konzept macht es auch schwierig, sie zu überkochen.
Was ist mit Eiern direkt aus dem Kühlschrank im Vergleich zu Eiern, die Raumtemperatur haben? Macht das Alter der Eier einen Unterschied beim tatsächlichen Kochen? Ich habe gehört, es beeinflusst, wie sie sich schälen.
Ich weiß nichts über Eier aus dem Kühlschrank - hier (UK) neigen wir dazu, sie im Schrank aufzubewahren. Der einzige Unterschied, den das Alter macht, ist, dass sie beim Kochen eher brechen.
Ich bin auf diese Technik umgestiegen. Ich habe festgestellt, dass es Eier produziert, die perfekt gekocht sind und nie diese dunkle Schicht zwischen Eigelb und Weiß haben - das ist ein Indikator dafür, dass sie verkocht waren. AUCH: Es ist wichtig, sie vom Herd zu nehmen, wenn Sie den Herd ausschalten. Sie sollen kurz aufkochen und nicht lange dort bleiben.
Wikipedia scheint zu glauben, dass das Alter die "Schälbarkeit" beeinflusst. Je frischer das hart gekochte Ei ist, desto leichter lässt es sich schälen. en.wikipedia.org/wiki/Boiled_egg#Peeling
Aus meiner eigenen Erfahrung lassen sich Hühnereier direkt aus dem Stall nur sehr schwer schälen. (Vor allem, wenn sie noch warm sind). Das Weiße klebt an der Schale und Sie schneiden stattdessen das Ei weg. Schnelles Abkühlen hilft auch beim Schälen.
Hier ist die Meinung des American Egg Board, ähnliche Methode, andere Zeiten: unglaublichegg.org/recipes-and-more/cooking-school/…
Die Eier im Kühlschrank aufzubewahren ist keine gute Praxis, es sei denn, Sie legen sie in einen verschlossenen Behälter. Jeder Geruch kann durch die Eierschale dringen.

Dazu gibt es eine ganze Wissenschaft. Einfach gesagt:

Formel zum Kochen von Eiern

Quelle: blog.khymos.org

Wobei:
t - Zeit
T - Temperatur
M - Masse in Gramm

Während dies für weich kochende Eier gilt, glaube ich, dass Sie es leicht auf hart kochende Eier einstellen können.

Es gibt sogar eine Anwendung, die alle Variablen berücksichtigt:

Kunsten å koke et egg - Google übersetzt

Während für mich das viel komplizierter ist, können Sie bei Interesse alle Details im Beitrag „ Auf dem Weg zum perfekten weich gekochten Ei “ nachlesen.

Das ist fabelhaft und urkomisch!
Ich finde diesen Beitrag auch total toll. Ich berechne gerade einige grundlegende Zeiten für unsere Standard-Ei-Situation.
Es tut mir leid, aber diese Antwort ist praktisch nutzlos. Es gibt keine praktische Möglichkeit, die Temperatur des Eies oder Eigelbs beim Kochen zu bestimmen. Komisch, aber keine hilfreiche Antwort.
Daniel, wenn du nachschaust, welche Temperatur das Eigelb und das Ei haben sollen (je nachdem, wie fertig du sie haben möchtest ), kannst du die Zeit berechnen, um dorthin zu gelangen.
In dieser Gleichung fehlt die Höhe über dem Meeresspiegel (beeinflusst die Temperatur, bei der Wasser kocht).
Die Gleichung beinhaltet die Temperatur des Wassers, also berücksichtigt sie die Höhe über dem Meeresspiegel.
Die Frage lautete „Hard Boil“ und nicht „Hard Math“.
@ Daniel Bingham .... praktisch?
@LorelC. Gemäß der angegebenen Quelle ist Tyolk = 85 °C für ein hartgekochtes Ei.

Ich koche Eier nicht genug, um ein Gefühl für das Timing zu haben ... Also habe ich vor ein paar Jahren eine Handvoll davon aufgesammelt .

Ei perfekte Eieruhr

Sie werden unter verschiedenen Namen verkauft, aber die Idee ist dieselbe: robuster Kunststoff, der beim Erhitzen seine Farbe ändert. Lassen Sie es mit den Eiern fallen und ziehen und kühlen Sie sie alle, wenn das Farbband die Stelle trifft, nach der Sie suchen.

Die sehen richtig cool aus! Halten Sie es auf der gleichen Temperatur wie Ihre Eier?
@Peter: Normalerweise lasse ich die Eier einfach ein bisschen ruhen, bevor ich sie koche.
Es funktioniert auch mit der 'Take of the Heat'-Methode, ich achte nicht einmal mehr genau auf die Zeit.

Ich bin mir nicht sicher, ob es einen endgültigen Weg gibt, hartgekochte Eier zu kochen, aber die Richtlinien, denen ich folge, sind:

  • Kochen Sie Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen.
  • Verwenden Sie kein schnell kochendes Wasser, ein sanftes Rollen reicht aus
  • Legen Sie weich gekochte Eier eine Minute lang in kochendes Wasser (genug, um das Ei etwa 2 cm zu bedecken). Vom Herd nehmen und abdecken. Lassen Sie sie etwa 6 Minuten lang stehen.
  • Für hart gekochte Eier legen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie etwa 6 Minuten köcheln. Sobald Sie fertig sind, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab, indem Sie sie unter kaltes Wasser halten.

Je nach Frische der Eier und auch persönlichen Vorlieben müssen die Zeiten möglicherweise leicht angepasst werden.

Meine Mutter hat es mir beigebracht: Eier kommen nicht direkt aus dem Kühlschrank, müssen aber auch nicht Zimmertemperatur haben. Verwenden Sie einen kleinen Topf mit Deckel. (Wie viele Eier auch immer, verwenden Sie einen Topf, der groß genug ist, damit die Eier sich nicht berühren oder den Rand der Pfanne berühren.) Bedecken Sie die Eier mit frischem Wasser und erhitzen Sie sie zum Kochen. Wenn sie zum Kochen kommen, schalten Sie den Herd aus und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie sie 20 Minuten lang auf dem Brenner sitzen. Mit dieser Methode erhalte ich perfekte hartgekochte Eier, egal ob mit Elektro- oder Gasherd. Kaltes Wasser darüber in der Pfanne laufen zu lassen, erleichtert das Schälen und stoppt das Garen.

Herzlich willkommen! Dies ist eine nette Antwort und wir schätzen die Details. (Zwanzig Minuten wären meiner Meinung nach ein bisschen zu lang, aber krümeliges Eigelb ist ein Lieblingsärgernis von mir)
Ich habe gestern Eier auf einem Gasherd mit dieser Methode gekocht. Das Eigelb war fertig, aber immer noch „cremig“. Sie schaffen ein bisschen mehr mit Strom – vielleicht vom Herd nehmen, abgedeckt, 20 Minuten. für cremiges Eigelb?

Wenn Sie ein Sous-Vide-Setup haben, können Sie es eine Stunde lang auf etwa 166ºF-ish einstellen und sicherstellen, dass es perfekt gegart wird. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass Sie genau diese Temperatur haben, denn wenn Sie zu niedrig sind, wird das Ei flüssig herauskommen. Es ist immer noch sicher und schmeckt wohl besser, aber es ist nicht hart gekocht. Tatsächlich kocht diese Methode die Eier überhaupt nicht, also schätze ich, dass sie "hart gekocht" sind.

Eine visuelle Darstellung, wie winzige Temperaturänderungen die Zusammensetzung eines Eies verändern, finden Sie in Abbildung 4.1 von Douglas Baldwins „A Practical Guide to Sous Vide Cooking“ .

Die Frage war "hart gekocht" und nicht "hart sous vide ". Ich versuche aufrichtig nur herauszufinden, wie lange sie gekocht werden müssen. Diese Antwort ist nicht wirklich hilfreich für Leute, die dieselben Informationen herausfinden möchten, die vom ursprünglichen Poster angefordert wurden.

Legen Sie sie in den Ofen. Es dauert ungefähr 30 Minuten bei 325 F.

Die Frage war "hart kochen", nicht "hart backen".

Ich dämpfe sie in meinem Gemüsekorb, der 6-7 Eier enthält. Ich habe den Blog von Serious Eats gelesen und das dort gelernt. Verwendet den gleichen Topf und Herd wie gekocht, aber nicht gekocht. Sie empfehlen 12 min. Eier kommen direkt aus dem Kühlschrank. Ich kann die Eier stehen lassen, damit das Eigelb für Teufelseier zentriert ist. Sie schälen sich perfekt, weshalb ich jetzt diese Methode verwende. https://www.seriouseats.com/steamed-hard-boiled-eggs-recipe

wie ei kochtIch habe gleichgroße Eier verschiedener Rassen gekauft und es gibt keinen richtigen Zeitpunkt, um Eier zu kochen. Sie müssen wissen, wie sich Eier, die Sie kaufen, verhalten und sich bewusst sein, dass das Ei in 30 Sekunden von roh zu perfekt und in den nächsten 30 Sekunden von perfekt zu Staub wird, also haben Sie ungefähr 10 Sekunden, um alle Eier auf einmal in den Topf zu legen und achten Sie darauf, sie jedes Mal, wenn Sie sie kochen, zur gleichen Zeit zu entfernen. Zuletzt Eisbad. Du willst nicht, dass sie eiskalt sind, aber du willst auch nicht, dass sie weiter garen. Ich habe dir mehr Fragen als Antworten gegeben, deshalb ist das beste gekochte Ei ein pochiertes Ei. Sie schälen nicht, Sie sehen, wie gekocht es ist, es dauert ~ 4 Minuten, um zu kochen.

das ... ergibt keinen Sinn. Eier werden nicht in 30 Sekunden von roh zu perfekt. Was ist auch mit dem riesigen Screenshot am Ende Ihrer Antwort? Das trägt nichts zur Frage bei.
Wie kocht man Eier richtig?
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