Ich fange an, meinen eigenen Kombucha herzustellen und habe Scoby mit vielen verschiedenen Farben, Formen, Texturen usw. gesehen.
Mein Ziel ist es, einen Scoby zu haben, der gute Probiotika und einen Geschmack produziert, der für die durchschnittliche Knospe akzeptabel ist.
Es gibt viele Elemente, die die Qualität des Scolby verändern können, zum Beispiel: Direktes Sonnenlicht, Höhe, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Teesorte (oder andere Flüssigkeiten), Zucker usw.
Ich möchte die Rolle jedes Elements verstehen, das zu den Qualitäten beiträgt, die hochwertiges Kombucha ausmachen.
Wenn Sie Links, Forschungsunterlagen oder irgendetwas kennen, das Ihre Vorschläge verstärkt, posten Sie sie bitte.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Kombucha stark und konsistent ist und wie ein kommerzieller schmeckt, müssen Sie denselben SCOBY verwenden, der in einem kommerziellen Kombucha enthalten ist. Denken Sie daran, dass die Herstellung von Kombucha, genau wie das Brauen von Wein, Met oder Bier, nichts anderes ist als eine verherrlichte Hefezucht. Sie geben dem SCOBY, was es essen möchte, und es erledigt den Rest. Es ist wirklich so einfach. Sie brauchen nur den gleichen Starter wie ein Handelsunternehmen.
Nun, viele Unternehmen verbringen Jahre damit, ihre Hefe-/Bakterienstämme zu perfektionieren, und der Versuch, eigene Hefe-/Bakterienstämme zu züchten oder eine Vorspeise von „irgendeinem Typen“ zu bekommen, ist oft einfach nicht vergleichbar, weil sie entweder schwach ist oder nicht richtig gefüttert wurde. es enthält zu viel Acetalbacter usw.
Also, wie machst du es? Sie verwenden das SCOBY, das Ihnen kommerzielle Kombucha-Hersteller in der Flasche zur Verfügung stellen, und vermehren es. Beim Hausbrauen verwenden wir ein ähnliches Verfahren namens "Waschhefe", bei dem Sie ein handelsübliches Bier nehmen, den Großteil trinken und dann den Heferückstand am Boden verwenden, um Ihr eigenes Bier zu fermentieren.
Beginnen Sie mit einer nicht pasteurisierten, rohen kommerziellen Flasche Kombucha, die Sie mögen und die nicht sorbiert oder sulfitiert wurde. Überprüfen Sie die Flasche auf Ablagerungen in der Flasche, was darauf hinweist, dass sie etwas Muttermilch enthält, je mehr desto besser.
Dann bereiten Sie Essen zu (schwarzer Tee und Zucker) und mischen die beiden. Mit etwas Tuch abdecken, an einem warmen (ich würde auf 65-70 Grad F basierend auf meiner Erfahrung beim Brauen von Wein / Bier und auch absichtlich Essig machen) und dunklen Ort lagern und die Mutter wachsen lassen. Es dauert 2-3 Fütterungen, bis Sie eine starke Mutter haben, aber sie sollte sich bilden. Wenn nicht? Schnappen Sie sich eine andere Flasche Kombucha und versuchen Sie es erneut.
Dieser Link erklärt den Vorgang genauer.
http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/
Sobald Sie die Mutter haben, füttern Sie einfach weiter und tun Sie alles, was Sie nicht können, um den Fütterungszyklus zu unterbrechen, damit es nicht gestresst wird. Sie haben es mit Lebewesen zu tun, und daher neigen sie dazu, in Zyklen zu geraten. Wenn Sie die Zyklen unterbrechen, werden sie gestresst.
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