Wie man Fladenbrot ohne Öl kocht?

Hier ist das Ding:

Ich experimentiere gerade mit einer Oshawa-Diät Nr. 7 und habe entdeckt, dass ich diese leckeren Fladenbrote in meiner Pfanne zubereiten kann.
Das Problem ist jedoch, dass ich die Pfanne nach jedem Fladenbrot mit einem nassen Schwamm auswaschen muss, da entweder Mehl oder kleine Teile des Teigs anbrennen und an der Pfanne haften bleiben.
Das bedeutet, dass ich dann warten muss, bis die Pfanne wieder aufgeheizt ist, was zusammen mit dem Spülen den Vorgang erheblich verlängert.

Folgendes habe ich bisher versucht:

  1. Ich habe versucht, überschüssiges Mehl vor dem Frittieren zu entfernen, aber einige Teigteile sind trotzdem verbrannt und stecken geblieben.
  2. Ich habe Backpapier auf die Pfanne gelegt. Das hat funktioniert, aber das Backpapier war nach jedem Fladen verbrannt und ich musste es jedes Mal ersetzen.
  3. Ich habe auch versucht, sie im Ofen zu backen. Obwohl es funktioniert hat, sind Geschmack und Textur unterschiedlich.
  4. Mein letzter Versuch bestand darin, eine Bratpfanne mit Steineffekt zu kaufen, in der Hoffnung, dass der Reinigungsprozess gegen Null gehen würde. Es ist zwar viel einfacher zu spülen als meine vorherige Pfanne, aber es dauert immer noch viel.

Nun würde ich gerne wissen, ob es andere Möglichkeiten gibt, diese Fladenbrote (ohne Öl) zu kochen, was den Prozess schneller und effizienter machen würde.

Danke im Voraus für die Hilfe!

Was war Ihre erste Pfannenoberfläche? Ich sehe, dass "Steineffekt" eine neue gehypte Antihaftbeschichtung ist - noch nie davon gehört oder persönlich gesehen. Eine saubere, glatte PTFE-Antihaftpfanne wäre meine beste Wahl für Bratpfannen, die ich hier kenne, und vielleicht die Hitze etwas zu verringern, wenn Teile verbrannt werden. Wenn Ihre "Steineffekt"-Pfanne glatt ist, versuchen Sie daher, die Hitze etwas zu verringern.
Obwohl Sie versuchen, Öl zu vermeiden, würde eine sehr kleine Menge davon Ihrem Prozess wirklich helfen. Ein leichtes Bürsten oder Sprühen von Pflanzenöl würde viel bessere Ergebnisse für eine sehr kleine Menge an Kalorien erzielen.
Es hört sich so an, als wäre Ihr Teig nur ein wenig nass, wenn er klebt.
Antihaftbeschichtung für Roti-ähnliche Fladenbrote ist eine Art Druck … einfach zu viel Hitze … mit einer alten schmiedeeisernen Pfanne und dem Akzeptieren, dass Sie gelegentlich Asche ausbürsten müssen (kann im heißen Zustand mit einer Grillbürste durchgeführt werden. Verwenden Sie nicht Ihre beste Pfanne, die Würze leidet darunter) könnte auf lange Sicht besser sein ...

Antworten (7)

Meine Familie hat immer diese chinesischen Fladenbrot-ähnlichen Pfannkuchen gemacht und wir haben sie auf einer gusseisernen Pfanne (obwohl es eher eine Bratfläche oder so war, war sie flach, rund, hatte einen Griff, aber keinen denkbaren Rand) ohne sie zu verwenden Öl. Nun klebte zwar immer wieder ein bisschen Mehl an der Pfanne, aber wir hatten auch einen kleinen Besen aus gespleißtem Bambus (glaube ich) mit dem wir das überschüssige Mehl einfach weggefegt haben. Das ist natürlich ziemlich chaotisch, aber wir mussten den Herd erst nach dem Kochen reinigen. Ich denke, das hat so gut funktioniert, weil der Teig nicht zu feucht (aber auch nicht zu trocken) war und wir die Oberfläche jedes Fladenbrots mit etwas Mehl bedeckt haben, was dazu beiträgt, dass es weniger klebrig wird.

Eine breite emaillierte Schale auf dem Herd könnte gut funktionieren. Ich habe ein le Creuset, das ich für alle möglichen Dinge benutze, aber meine Entschuldigung für den Kauf waren Fladenbrote, die es sehr gut macht. Sie kleben überhaupt nicht, es sei denn, sie sind viel zu nass, und gespaltenes Mehl kann einfach zwischen den Broten abgestaubt werden. Da es aus Gusseisen ist, hat es auch eine schöne gleichmäßige Hitze, die das Anbrennen reduziert.

Und der Lack wird nicht schlecht? Interessant. Wenn ich Mekiza und andere Hefeteig-"Brötchen" auf dem Herd brate, bekomme ich die Pfanne so heiß, dass das rauchende Öl den Feueralarm auslöst. Ich hätte erwartet, dass diese Temperaturen den Zahnschmelz schädigen, wie gehen Sie damit um?
@rumtscho Ein Grund für die Wahl von Emaille war, dass es eine gute Oberfläche zum Trockenbraten dieser Art ist. Öl würde brennen und interessant zu bekommen sein. Die Emaille selbst bleibt unberührt – sie wird bei einer höheren Temperatur gebrannt, als Sie in der Küche ohne weiteres erreichen könnten. Le Creuset gibt keine maximale Temperatur für das emaillierte Bügeleisen selbst an, aber „Produkte mit integrierten Gusseisengriffen oder Edelstahlknäufen können bei jeder Ofentemperatur verwendet werden“ , kurz nachdem sie in anderen eine maximale Temperatur von 250 °C für die Knäufe angegeben haben Modelle.

Als Sie versucht haben, sie zu backen, haben Sie einen Backstein verwendet? Wie hast du sie genau gebacken (dh verwendete Zeit und Temperatur, hast du vorgeheizt usw.)?

Ich vermute, dass die Verwendung eines Backsteins mit ausreichender Vorwärmung Ihnen die gewünschte Textur geben sollte.

Haben Sie versucht, sie zum Erhitzen in die Mikrowelle zu stellen und sie dann für diese Knusprigkeit entweder in einen Brottoaster oder einen Toaster zu legen? Oder das Brot auf Alufolie legen, um die Pfanne zu schützen oder in einen Toaster?

Es gibt jetzt „Release“-Aluminiumfolie, die für diese Anwendung gut funktionieren könnte. Ich würde die Mikrowelle jedoch nicht zum Brotbacken empfehlen.

Ich mache Fladenbrote auf einer wirklich heißen gusseisernen Grillplatte – aber ich backe sie nicht ganz durch, wenn ich für mehrere Personen koche. Ich koche sie, bis sie verkohlt genug sind, um sie zu lösen, und schiebe sie dann in einen mäßigen Ofen, um sie fertig zu garen. Dadurch können Sie das Kochen beschleunigen und das Anbrennen minimieren.

Wenn Sie die Pfanne zwischen den Chargen reinigen müssen, würde ich empfehlen, eine Bürste mit steifen Borsten zu finden, die mit hoher Hitze umgehen kann. Ich habe eine mit Holzborsten, die nur als "Topfbürste" bezeichnet wird. Es ermöglicht mir, losen Schmutz, der nicht viel Schrubben erfordert, schnell abzuklopfen, ohne die Grillplatte nass machen zu müssen. Es ist auch bekannt, dass ich einen Metallspatel nehme, um die Oberfläche bei Bedarf abzukratzen. (Ich habe die Ecken meiner Spachtel abgefeilt, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass die Oberfläche zerkratzt wird).

Eine andere Möglichkeit wäre, die Fladenbrote auf einem Grill zuzubereiten. (ein echter Grill, nur eine Grillpfanne). Loses Mehl würde einfach in die Flammen unten fallen.

Eine Änderung der Technik könnte helfen, zumindest damit der Teig nicht kleben bleibt. Zufällige Stäube von verbranntem Mehl können wahrscheinlich trocken gebürstet oder einfach bis zum Ende des Kochens belassen werden - selbst verbrannt ist es nicht schädlich. Haftungsausschluss, ich bin eher mit Chapatis oder Tortillas vertraut, daher kann es einige andere Unterschiede zu Ihrem spezifischen Fladenbrot und seinem Teig geben, aber die grundlegende Technik ist ziemlich hilfreich.

Ich habe festgestellt, dass es bei der Herstellung von Chapatis oder Tortillas hilft, wenn die Oberfläche ziemlich trocken ist (wie mit Mehl bestäubt und abgebürstet). Es hilft sehr, eine Seite des Teigs zu halten und die andere Hälfte langsam über die heiße Pfanne zu streichen, dann die andere Hälfte (von derselben Seite) zu machen, bevor Sie den Teig mit dieser Seite nach unten auf die Pfanne legen, verbringen Sie a Zweitens oder so bewegen Sie es in der Pfanne herum und rutschen es mit meinen Fingern, um sicherzustellen, dass es nicht kleben bleibt, bevor Sie es kochen lassen.

Was genau diese wenigen Sekunden bewirken, weiß ich nicht genau, vielleicht die Oberfläche etwas besser erwärmen oder trocknen oder die leichteste Kruste bilden, aber es scheint, dass der Teig leicht auf der Oberfläche ruht ... und wenn nicht in den ersten paar Sekunden kleben, wird es wahrscheinlich überhaupt nicht kleben.

Wie gesagt, wenn Mehl abstaubt, kann es mit einer Bürste, einem Papiertuch usw. weggefegt werden, oder es kann einfach so gelassen werden, bis Sie fertig sind und dann gereinigt werden. Es wird das Anhaften nicht fördern, auch nicht mehr als die tatsächliche Oberfläche der Pfanne. Wenn es sich beim Bürsten nicht löst, löst es sich wahrscheinlich nicht auf Ihrem Fladenbrot, und es ist in so kleinen Mengen nicht schädlich.

Ah, ich wusste, dass ich das schon einmal irgendwo aufgeschrieben hatte – eine längere Beschreibung derselben Technik finden Sie hier , wenn das für Sie nützlich ist.

Wir haben dieses Wochenende niederländische Jungs gemacht. Es ist eine Art gebackener Pfannkuchen (Schnellbrot), der kein Öl im Rezept enthält, aber auf eine stark gebutterte Gusseisenpfanne angewiesen ist. Ich bin mir also nicht sicher, ob dies die Antwort ist, nach der Sie gesucht haben, aber ich dachte, ich würde sie anbieten.

Suchen Sie auf Google nach Dutch Baby Pancakes.

Wie man Fladenbrot ohne Öl kocht?
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