Ich habe gehört, dass die Verwendung von Sprühölen mit Treibmitteln auf Kohlenwasserstoffbasis (z. B. Butan, Isobutan oder Propan) im Laufe der Zeit die Wirksamkeit von antihaftbeschichteten Pfannenoberflächen beeinträchtigen kann.
Kann das jemand mit Referenzen kategorisch bestätigen oder dementieren? Es scheint viel Hörensagen zu diesem Thema zu geben, und ich suche nach einer maßgeblichen Quelle (wie einer Studie oder einem veröffentlichten experimentellen Ergebnis).
BEARBEITUNGEN
Ich weiß nichts über die Treibmittel, aber Sie tun sich wahrscheinlich einen Nachteil, wenn Sie ein Ölspray auf Antihaftbeschichtung verwenden.
Das Problem ist, dass Sie viel zu wenig Öl mit ihnen verwenden. Es spielt keine Rolle, ob Sie Pfannengerichte zubereiten, aber die Leute neigen dazu, ein einzelnes Stück Fleisch oder Fisch in die Pfanne zu geben. Was Sie dann haben, sind riesige Bereiche von heißem Pfannenboden, die von nichts mit Öl bedeckt sind. Was passiert ist, dass das Öl polymerisiert, genau wie beim Einbrennen einer Gusseisenpfanne. Sie enden mit einer klebrigen Masse, die klebrig genug ist, um das Teflon festzuhalten. Da Sie die Pfanne nicht genug erhitzen können, um das Zeug wirklich gut zu würzen (und es funktioniert sowieso nicht gut auf Antihaftbeschichtung), landen am Ende kleine Tröpfchen klebriger Substanz auf dem Teflon, die die nicht klebrig.
Das Öl ist auch zu wenig, um ein Überhitzen der Pfanne zu verhindern, was bedeutet, dass Ihre Pfanne durch die Hitze selbst zerstört werden kann. Verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, um zu sehen, welche Knopfeinstellung niedrig genug für Ihre Pfanne ist, und verwenden Sie nur eine nackte oder besprühte Pfanne unter dieser Einstellung.
Ich habe keine Studien darüber, ich habe nur einen ähnlichen Fehler wie bei meinen eigenen Pfannen gemacht und genug von den Pfannen meiner Freunde und Verwandten gesehen, die mit diesen Ölrückständen bedeckt sind, um zu wissen, dass dies ein häufiges Problem ist.
Natürlich ist dieses Problem nicht dem Spray eigen. Sie können sprühen, bis Sie genug Öl haben, um diesen Effekt nicht zu erzielen, eine Tiefe von mindestens 3 mm einer durchgehenden Ölpfütze scheint ausreichend zu sein. Aber wenn Sie diese Menge Öl verwenden, ist es einfacher und billiger, es aus der Flasche zu bekommen, nicht aus einer Sprühdose.
Es ist möglich, dass es ein zusätzliches Problem gibt, das durch die Treibmittel verursacht wird. Oder es könnte eine falsche Theorie von Leuten sein, die die negativen Auswirkungen des Bratens auf einer besprühten Antihaftpfanne bemerken und nicht genug über das Würzen von Pfannen wissen, um den zuvor beschriebenen Prozess zu erkennen. Meine Vermutung ist die zweite, da der springende Punkt bei Teflon darin besteht, dass es chemisch so inert ist, wie es nur geht. Ich würde gerne eine andere Antwort mit besserer Quelle sehen, die diesen Punkt verdeutlicht. Aber für mich ist das obige Problem Grund genug, das Spray für andere Zwecke aufzubewahren, egal was die Treibmittel tun oder nicht tun.
Peter