Wir möchten gesunde Hähnchenkoteletts zubereiten und haben uns gefragt, ob wir am besten unsere gusseiserne Pfanne anstelle einer normalen Pfanne verwenden.
Irgendwelche Ratschläge zu bewährten Verfahren für in Gusseisen gekochte Hähnchenkoteletts? Kochzeit? Heizstufe?
Wir möchten die panierte Version vermeiden, damit sie noch gesünder bleibt.
Hähnchenbrust erfordert weder extrem hohe Hitze noch starkes Anbraten (tatsächlich sind sie ziemlich leicht zu übergaren). Eine gusseiserne Pfanne ist zwar sicherlich effektiv, aber nicht erforderlich. Jede hochwertige Pfanne reicht aus.
Wenn Sie einfache Hähnchenbrust (vielleicht leicht mariniert oder gewürzt) sautieren, ist die Technik ziemlich einfach.
Oft sind Sie besser dran, wenn Sie in der Pfanne wie folgt braten:
Heizen Sie Ihre Pfanne etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze (oder Brennereinstellung, wenn Sie elektrisch sind) vor und ölen Sie sie leicht ein.
Die Hähnchenbrüste hineingeben und ungestört bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten ruhen lassen, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt und aus der Pfanne gelöst sind.
Die Brüste immer wieder wenden, ungestört lassen, bis sie leicht gebräunt sind.
Falls noch nicht geschehen, in einen Ofen mit mittlerer Hitze (350 F, 180 C) stellen, bis sie fertig sind, wahrscheinlich 5-10 Minuten, abhängig von der Dicke Ihrer Brüste.
Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn sie 160 - 170 F (je nach Ihren Vorlieben; ich mag das untere Ende des Bereichs) auf einem hochwertigen, sofort ablesbaren Thermometer registrieren. Sie erfahren auch, wann sie fertig sind, basierend auf der Textur und wie viel Widerstand sie haben, wenn sie gestoßen werden.
Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten ruhen.
Während dieser Zeit können Sie die Pfanne optional wieder auf die Herdplatte stellen und eine Pfannensauce Ihrer Wahl zubereiten.
Während es etwas mehr Arbeit ist, hilft es, mit einem Fleischhammer (ich besitze keinen, also benutze ich eine 8-Zoll-Pfanne als Hammer) auf eine gleichmäßige Dicke von nicht mehr als etwas weniger als 2 cm zu klopfen sie garen schnell und gleichmäßig.
Hinweis: Wenn Sie echte Schnitzel haben (die etwa 1/4 Zoll dick sind, weniger als ein cm), müssen Sie die Hitze leicht erhöhen und nur 2-3 Minuten kochen. Die Ofenphase ist wahrscheinlich nicht erforderlich. Ansonsten ist die Technik die gleiche.
Eine meiner Lieblingsmethoden, Hühnchen zuzubereiten, besteht darin, es zu schwärzen (ich verwende Paul Prudhomme's Poultry Magic) und es in meiner Pfanne mit geklärter Butter zu kochen. Ich habe das vor 20 Jahren bei meiner Arbeit in einem Restaurant gelernt und seitdem ist es mein Favorit!
Klären Sie die Butter, indem Sie einen Stab in einen Pyrex-Messbecher (oder ähnliches) aus Glas werfen und in der Mikrowelle erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Lassen Sie es einige Minuten ruhen und das gesamte Fett wird auf den Boden sinken. Gießen Sie es vorsichtig (um das Fett wegzulassen) in eine erhitzte Gusseisenpfanne. Sie erhalten den Geschmack von Butter ohne Fettverbrennung!
Versuchen Sie dies auch für Fisch und Steaks. Ich liebe geschwärztes Ribeye auf diese Weise!
Jo