Eher eine Sicherheitsfrage, aber ich bin ein Kochanfänger und habe Hühnchen und Kartoffeln in einem gusseisernen Schmortopf zubereitet. . . . Lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Ist das unsicher? Wie lange sollte ich es abkühlen lassen?
Als Referenz konnte ich es ohne Probleme mit meinen bloßen Händen aufheben, bevor ich es in den Kühlschrank stellte.
Es ist nicht von Natur aus unsicher, aber es ist vielleicht etwas, was Sie aus anderen Gründen nicht tun möchten.
Die Hauptgründe, Lebensmittel nicht in Gusseisen zu lagern, sind:
Hinweis: Wir haben an anderer Stelle ausführliche Diskussionen geführt (siehe zum Beispiel diese Frage und die vielen darin enthaltenen Links). Das Essen heiß in den Kühlschrank zu stellen, ist vielleicht nicht die beste Vorgehensweise (idealer ist es, es schnell in einer flachen Schüssel in einem Eiswasserbad abzukühlen), aber es ist sicherlich besser, es noch etwas heiß in den Kühlschrank zu stellen, als es einfach stehen zu lassen auf die Theke, bis es kühler ist, und dann in den Kühlschrank stellen.
Laut USDA (danke an Athanasius für den Link zum Quellmaterial):
Warme Speisen können direkt in den Kühlschrank gestellt oder vor dem Einfrieren schnell in einem Eis- oder Kaltwasserbad gekühlt werden. Decken Sie Lebensmittel ab, um Feuchtigkeit zu speichern und zu verhindern, dass sie Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnehmen.
Ein großer Topf mit Lebensmitteln wie Suppe oder Eintopf sollte in kleine Portionen geteilt und in flache Behälter gefüllt werden, bevor er gekühlt wird. Ein großes Stück Fleisch oder ganzes Geflügel sollte vor dem Kühlen in kleinere Stücke geteilt oder in flache Behälter gelegt werden.
Bogdan Lataianu