Wie mischt man Alkohol mit Sahne?

Ich wollte vor kurzem eine 100% Baileys Panna Cotta machen. Die Idee war, dass ich, weil Baileys eine beträchtliche Menge Sahne enthält, einfach Gelatine hinzufügen könnte.

Ich sollte anmerken, dass meine typische Panna Cotta nur aus dicker Sahne, Gelatine, Vanille und Puderzucker besteht.

Am Ende musste ich etwa 60 % Sahne im Vergleich zu 40 % Irish Cream verwenden, aber es setzte sich und war ziemlich gut, wenn auch stark.

Natürlich musste ich die Mischung vor dem Abbinden sieben, um die durch den Alkohol geronnene Sahne (nehme ich an) herauszubekommen.

Wie könnte ich die Mischung auf etwa 50/50 Sahne / Baileys bringen, ohne dass die Sahne splittert?

Haben Sie die Mischung oder einen Bestandteil Ihres Gerichts erhitzt?
Ja, um die Gelatine in eine kleine Menge Sahne einzuarbeiten. Dann eine schwache Hitze, um den Alkohol einzumischen. Es trennte sich nicht schrecklich, aber es gab kleine Klumpen, die entfernt werden mussten.
Alkohol allein ist nicht sauer, also sollte er Milch nicht gerinnen lassen (sonst wären weiße Russen abscheulich). Hast du frische Sahne verwendet? Wenn nicht, hat es möglicherweise angefangen zu säuern, was dazu führen könnte, dass die Baileys gerinnen.
Die folgende Antwort ist nicht genau eine 50/50-Mischung von Baileys, sondern eine Methode, um Ihr erstes Experiment zu erweitern.

Antworten (1)

Es gibt ein paar Tricks, um eine Alkohol-Sahne-Mischung richtig hinzubekommen:

  • Gießen Sie den Alkohol in die Sahne und nicht die Sahne in den Alkohol
  • Beim Gießen vorsichtig umrühren
  • Übertreiben Sie es nicht: Gießen Sie nicht mehr als 15 % Alkohol in die Sahne
    (ja, Baileys hat 17 %, aber sie sind Profis und Sie nicht ;-) )
  • Vergessen Sie nicht, dass Sie Ihre Sahne verdünnen . Wenn Sie also normalerweise Sahne mit 33 % Fett verwenden, kaufen Sie die 40 %, wenn Sie 7 Volumenprozent Alkohol hinzufügen möchten, und 50 %, wenn Sie mehr planen.

Wenn Sie die oben genannten verwenden, müssen Sie sich nicht an Baileys halten, sondern können Ihre eigene Lieblingsmarke von Whisky oder Himbeerlikör verwenden oder ...
(Wenn Sie authentischen Baileys-Geschmack wünschen, verwenden Sie stattdessen Jameson's Irish Whiskey).

Warnung:

Halten Sie diese Art von Desserts von Kindern fern und warnen Sie die Gäste, bevor Sie ihnen so etwas servieren.

1. Ja, das habe ich getan. 2. Und das. 3. Verdammt. Hatte gehofft, dass 100% Baileys wie feste Baileys sind. Aber. Ich habe Tesco Irish Cream verwendet. Ähnlich, aber etwas stärker. 17 % klingt richtig. 4. Ich bin mir nicht sicher, wo ich etwas über 30 % Sahne bekommen kann. Ich benutze Tesco Double Extra Thick Cream. Ich würde die Leute immer warnen, keine Sorge. Sie wissen, was sie erwartet ;)
FYI, es stellte sich heraus, dass es in Ordnung war, obwohl ich ein zusätzliches Blatt Gelatine hätte verwenden sollen. Ich denke, Baileys hätten einen besseren Geschmack, da Tesco's Irish Cream stark nach Spirituosen schmeckt, was nicht der Geschmack war, den ich wollte. Sie bekommen, wofür Sie bezahlen..
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