Kein großer Fan des Mojito, aber meine Frau liebt sie. Ein guter Julep ist eine andere Sache ... Aber meine haben eine schlechte Tendenz, mit vielen kleinen Minzstückchen zu enden, die in meinen Zähnen stecken bleiben. Wie bereitet man also die Minze in diesen Getränken richtig zu, ohne dass am Ende ein grünes Durcheinander entsteht?
Es ist am besten, einen hölzernen Stößel zu verwenden, aber das hintere Ende eines hölzernen Utensils kann die Arbeit erledigen. Zuerst die Limette und den Zucker am Boden des Glases zerstoßen. Das Ziel ist es, einen guten Sirup zu bekommen. Zuletzt etwas Minze (2 Blätter) hineingeben und leicht zerdrücken, damit sie nicht in Stücke zerfallen. Geben Sie Ihr Eis oben in das Glas. Fügen Sie Ihren Rum und dann Ihr Club Soda hinzu und mischen Sie dann, indem Sie Ihr Utensil durch das Eis auf und ab bewegen. Fügen Sie während dieses Vorgangs ein paar Minzblätter hinzu. Das Eis hilft dabei, die Minze während des Mischens zu beschädigen. Zum Schluss etwa 12 Minzblätter in die Hand nehmen. Klatschen Sie in die Hände, um die Blätter zu quetschen und dabei zu helfen, den Minzsaft/-geschmack hervorzurufen. (Ich wette, dass die Nudelholzmethode hier gut funktionieren würde). Marmelade die Blätter mit deinem Utensil auf das Eis.
Der klassische Fehler bei der Herstellung eines Mojito oder Julep besteht darin, die Minze zu sehr zu vermischen. Wenn Sie auf die Minze klopfen, wird so viel Geschmack freigesetzt, dass Sie keine der anderen Zutaten schmecken. Ein perfekter Mojito sollte aus ausgewogenen Aromen bestehen. Die anderen Hauptbestandteile haben keinen besonders starken Geschmack, daher kann man sie sehr leicht mit Minze überschwemmen und am Ende ein Glas alkoholische Zahnpasta bekommen. Mojito = Rum, Minze und Limette. Julep's sind aufgrund der reichhaltigeren Aromen der anderen Zutaten etwas toleranter, aber es gelten immer noch die gleichen Grundprinzipien.
Übertreiben Sie nicht die Menge an Minze, die Sie hinzufügen. Blätter von einem anständigen Zweig Minze reichen aus. Zerdrücken Sie die Minze vorsichtig für etwa zehn Sekunden. Sie möchten die Blätter zerdrücken und ein wenig Geschmack freisetzen, aber sie nicht zu Brei zermahlen.
Es ist auch wichtig, einen Mojito richtig zu beenden. Sie brauchen nur einen Spritzer Soda. Wenn Sie mehr als einen Schuss hinzufügen, werden die Zutaten nur verdünnt und die subtilen Aromen zerstört. Vergessen Sie vor allem nicht, das Getränk zu probieren, nachdem Sie es zubereitet haben, auch wenn es für jemand anderen ist! Dies ist der beste Weg, um Ihre Misch- und Mischtechniken zu erlernen und zu verbessern. Es ist auch manchmal möglich, ein unvollkommenes Getränk zu retten (z. B. durch Hinzufügen eines Hauchs zusätzlichen Limettensafts, wenn es zu süß ist), wenn es wirklich notwendig ist.
Wenn wir Mojitos machen, geben wir die Limette, den Zucker und die Minze in das Glas und zerdrücken sie dann mit einem Holzlöffel. Tun Sie dies für jedes Getränk separat.
Das ist ziemlich zeitaufwändig, was kein Problem darstellt, wenn Sie 1 oder 2 Gläser herstellen. Wenn du mehr machst, solltest du vielleicht eine andere Methode verwenden.
Ich musste Minze nicht durcheinander bringen, aber ich habe dieses Forum gefunden , das Ihnen sagt, wie. Es heißt, die Minze zu verletzen, aber nicht zu zerbrechen. Sie empfehlen die Verwendung eines Stößels, eines Stößels oder des Endes eines Nudelholzes oder der Rückseite eines Löffels.
Diese Seite plädiert dafür, die Minze überhaupt nicht durcheinander zu bringen; Durcheinandergebrachte Minze kann laut ihrem Experten Leo Robitschek von The NoMad and Eleven Madison Park in Manhattan „wirklich schlammige, schmutzige Aromen“ geben. Wenn Sie Minzstücke in Ihren Zähnen vermeiden möchten, haben sie zwei Vorschläge:
oder
Wir verwenden 35 Gramm Minzblätter in 1 L Flasche Bourbon. Befüllen Sie den Kanister zweimal mit Lachgas und lassen Sie ihn 5 Minuten stehen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Lachgas durch den Kanister in die Minzblätter gelangt. Die Infusion erfolgt tatsächlich, wenn Sie den Kanister entlüften (das nitrose Gas freisetzen). Das Lachgas strömt in den Bourbon, bringt alle süßen aromatischen Verbindungen in die Minze und infundiert sie in den Bourbon. Das Tolle ist, dass die Verwendung dieser Technik alle bitteren, schlammigen oder tanninhaltigen Aromen eliminiert, die Sie durch Verwirren oder Überextraktion von Minze bekommen könnten."
Eigentlich ist die richtige Art, einen Mojito zuzubereiten, die Minze zu verletzen. Viele Barkeeper nehmen einfach ein paar Stängel Minze und schlagen darauf. Minze (wie einige andere Kräuter) hat mikroskopisch kleine Haare, die die Aromen freisetzen, sobald sie zerdrückt werden. Beim Mummeln werden, wie gesagt, ziemlich holzige Aromen freigesetzt (ich würde es wahrscheinlich nicht als schmutzige Aromen bezeichnen, aber naja ...). Das Rühren mit Zucker - wird den Blättern noch mehr Aroma entziehen (die Zuckerkristalle wirken wie "Sandpapier"). Es ist wichtig zu verstehen, dass ein Mojito kein wahnsinnig minziges Getränk sein sollte, sondern einfach ein paar frische (leicht minzige) Facetten haben sollte. Ich würde auch keinen Sirup aus Minze machen, da warmes Wasser (oder langes Ziehen) auch den Geschmack von Minze komplett verändert - dann würde es nach Minztee schmecken (und ein Mojito sollte nicht nach Pfefferminztee schmecken)!
Für einen Minzjulep können Minzblätter sehr vorsichtig verrührt werden (da man normalerweise nicht die vollen Zweige, sondern die Blätter nimmt, kann man die Minze nicht wirklich in die Hand schlagen). Auch hier sollte kein "Minzsaft" entstehen, nur die mikroskopisch kleinen Haare sollten gequetscht werden. Ich habe auch einen zeitgenössischen Minzjulep gemacht, indem ich die Minzblätter in flüssigem Stickstoff eingefroren, dann in Bourbon aufgegossen habe - dann alles in zerstoßenes Eis (das man auch mit LN2 "pulvern" könnte) fein abseihe. Sie haben einen intensiveren, aber immer noch frischen Minzgeschmack ohne Holzigkeit (da das Enzym, das den Fehlgeschmack erzeugt, zuerst mit der tiefen Temperatur "fixiert" und dann mit dem hochprozentigen Alkohol deaktiviert wird.
Franko
Paul Wheatley