Wo Vakuumkammer mieten?

Ich teste Ideen für essbare Fruchtcocktails, die ich gerne als Opener bei einer Dinnerparty servieren würde.

Bisher waren meine Tests erfolgreich, aber mir kam der Gedanke, dass das Vakuumieren oder "Komprimieren" dieser Früchte den Geschmack intensivieren und für interessante Texturen sorgen könnte. Basierend auf diesen Antworten: Gibt es eine Möglichkeit, komprimierte Wassermelonen ohne Vakuummaschine herzustellen? , es scheint, dass eine industrielle Vakuumkammer meine beste Wahl ist.

Weiß jemand wo ich so eine Maschine mieten kann? Ich erwäge, meine eigene zu erstellen , aber bevor ich mich auf diesen Wahnsinn einlasse, würde ich gerne meine Optionen erkunden.

Dies ist eine interessante Idee, aber die Frage, wie sie derzeit formuliert ist, hat ein paar Probleme. 1) Es sind eigentlich mehrere Fragen, die aufgeteilt werden sollten: wie Sie Ihre Rezepte verbessern und wo Sie eine Vakuummaschine mieten können. 2) Der Teil mit den Verbesserungsrezepten ist sowohl zu weit gefasst als auch grenzwertig am Thema vorbei. Wir machen keine Rezeptanfragen, und Sie geben keine endgültigen Kriterien für die "Verbesserung" der Rezepte an. Möchten Sie die Textur und Geschmacksintensität verbessern oder neue zusätzliche Optionen schaffen?
Danke für den Kommentar. Du solltest dieses Zeug wirklich nicht zu ernst nehmen. Ich habe die Frage aus Gründen der Klarheit bearbeitet (dh alle Aufregung, Freude und Verspieltheit entfernt).
Ich habe nur versucht, Ihnen zu helfen, Antworten auf Ihre Frage zu finden. Sie können die Liste Ihrer Ideen behalten, wenn Sie möchten; Es war nur der Teil mit der "Verbesserung der Rezepte", der irgendwie unbeantwortbar war. Da Sie sich jetzt darauf konzentrieren, die Maschine zu mieten, ist die Frage viel besser zu beantworten.
@Derek Hunziker, auch Laura hier ist eine offizielle Mitarbeiterin von SO, also ist es irgendwie ihre Aufgabe, das ernst zu nehmen ;)
Nur eine Warnung an den gelegentlichen Leser: Geräte mit "industriellem Vakuum" sind gefährlich, insbesondere wenn es sich um große Behälter aus Glas oder anderen harten, zerbrechlichen Materialien handelt.
Ein handelsübliches Vakuumiergerät für den Heimgebrauch (Beispiel: cabelas.com/product/CABELAS-COMMERCIAL-VACUUM-SEALER/… ) würde Ihnen ein akzeptables Ergebnis liefern, wäre weniger teuer, weniger gefährlich und könnte auch für andere Zwecke verwendet werden.

Antworten (1)

Ich glaube du gehst den falschen Weg. Das Komprimieren von Früchten intensiviert den Geschmack der Früchte und verändert die Textur, aber das ist nicht wirklich das, was Sie versuchen. Sie möchten, dass die Frucht Ihren Alkohol und zusätzliche Aromen aufnimmt. Vakuum kann dafür gut funktionieren, aber keine Kompression. Wenn Sie das Vakuum erzeugen, entweicht die gesamte Luft aus den Zwischenräumen Ihrer Lebensmittel. Wenn Sie das Vakuum lösen, füllt die Luft diese Räume wieder, es sei denn, etwas anderes tut es zuerst. Sie tauchen also Ihre Früchte in Flüssigkeit, erzeugen ein Vakuum und lassen das Vakuum dann los. Die Frucht saugt eher die Flüssigkeit als die Luft auf. Voila! Was Sie also wirklich suchen, ist die Vakuummarinierung und nicht die Vakuumkompression.

Glücklicherweise sind Vakuum-Marinademaschinen zwei Größenordnungen billiger als Kammer-Vakuumierer. Sie können einen für 15 US-Dollar bekommen, aber Sie werden wahrscheinlich mehr Glück mit einem haben, der sich in einen Food Saver oder ein anderes Vakuumierprodukt für zu Hause integrieren lässt.

Sie können auch eine Spritze ausprobieren und die Frucht mit der Lösung Ihrer Wahl injizieren. In Kombination mit dem Einweichen der Früchte für eine Weile könnte dies auch ganz gut funktionieren.

FWIW, ich verwende Sous-Vide-Kompression (unter Vakuum), um Alkohol in Obst zu infundieren. Ich habe es mit Malibu Rum und Pineapple Spears gemacht und das Ergebnis ist herrlich. So können Sie es mit einem Kammervakuum machen und gleichzeitig Infusion und Kompression erhalten. Wenn Sie jedoch nur eine Vakuuminfusion wünschen, sind Vakuummarinierer, wie Sie bereits erwähnt haben, viel weniger $$$$.
Ja das ist richtig. Ich wollte nicht andeuten, dass der Kammerversiegeler nicht funktionieren würde, sondern dass Kompression nicht wirklich die Technik ist, um die es hier geht. Das Vakuum ist das, was wichtig ist, und es gibt andere Möglichkeiten, dies zu tun.
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