Cocktail-infundierte Creme Brulee?

Der Alkohol verändert tatsächlich die Gerinnung des Eigelbs, also ist Vorsicht geboten. Kleine Mengen sind unproblematisch (ich habe Orangen-Crème Brûlée mit ein bis zwei Esslöffeln Orangenlikör zu einem vollen Ansatz gemacht), aber wer aus geschmacklichen Gründen mehr möchte, sollte sich das Rezept genauer anschauen. Ich habe versucht, dies nachzuschlagen, konnte aber keine Obergrenze für die Alkoholmenge finden - beachten Sie jedoch, dass Eierlikör ohne Gerinnung hergestellt werden kann, sodass Eier eine gewisse Toleranz aufweisen.

Für den maximal verwendbaren Alkohol würde ich mir Sabayon-Rezepte ansehen. Wählen Sie ein Rezept aus, das eine ausreichend feste Version ergeben soll, und sehen Sie sich die Gesamtmenge an reinem Ethanol an. Da Marsala weniger ABV als Brandy enthält, können Sie mehr Brandy hinzufügen. Aus praktischen Gründen können Sie den Cocktail mit genügend Milch (oder Sahne) auffüllen, bis Sie etwa 17% Alkohol haben, und diesen dann als verwenden ein Ersatz im Sabayon-Rezept. Es besteht eine sehr gute Chance, dass dies gut geht - während die Fette in der Sahne das Abbinden etwas stören, sollte die Mischung weniger Säure haben, was wiederum eine gute Gesamtmischung ergibt. Es ist nicht vorhersehbar, wie weitere Komponenten in den Bittern stören können, Sie müssen die ersten paar Chargen beobachten und gegebenenfalls die Temperatur oder die Verhältnisse anpassen.

Sobald diese Version gut ist, haben Sie einen guten oberen Alkoholbereich für Ihre Crème Brûlée festgelegt, und von dort aus können Sie den Geschmack nach unten anpassen, den Sie mögen.