Flamme, Alkoholgehalt und Wasserrückstände

In Norwegen ist die stärkste Spirituose, die man kaufen darf, 60% (120proof?). Ich versuche, meine Crème Brûlée zu flambieren, wie unter Kann ich Crème Brûlée mit einem Flambé zubereiten? .

Das Problem ist, dass meine Tests an einem vorgefertigten Schokoladenpudding mit 60% Alkohol immer noch zu viel Wasser hinterlassen.

Gibt es also für einen Neuling im Flambieren eine Möglichkeit, all dieses Wasser zu verhindern?
Trinke ich zu viel Alkohol?

Oder kommt das Zugangswasser aus dem Pudding zusätzlich zu dem, was aus den Alkoholresten kommt, was bedeutet, dass es mit einer richtig hergestellten Crème Brûlée kein Problem ist?

Die akzeptierte Antwort in der von Ihnen verlinkten Frage lautet: "Kein "Standard" -Alkohol brennt heiß genug, um den Zucker mit einer angemessen kleinen Menge zu karamellisieren". Also, was machst du genau? Versuchen Sie dennoch, das Karamell durch Flambieren zu karamellisieren? Oder haben Sie Probleme mit dem dort vorgeschlagenen Weg, den Zucker vorzukaramellisieren und dann nur zur Show zu flambieren?
Ich habe den Zucker zuerst karamelisiert und zu Staub gemahlen. Dann wollte ich die Hitze des brennenden Alkohols nutzen, um das Pulver wieder zu schmelzen, genau wie in der akzeptierten Antwort vorgeschlagen. Das Problem ist, dass in meinem Test auf einem vorgefertigten Schokoladenpudding das karamellisierte Zuckerpulver aufgrund von Wasserrückständen aus dem brennenden Alkohol nicht richtig gebunden wurde. Also frage ich mich, wie man diesen Trick macht ... Leider habe ich nicht genug Reputation, um direkt in den verlinkten Fragen zu fragen, also versuche ich, dies als separate Frage zu formulieren.
60%=120 Proof = 40% Wasser :-)

Antworten (2)

Es ist lange her, dass ich das tatsächlich gemacht habe, aber ich erinnere mich, dass das Ergebnis etwas Restwasser hinterlassen wird. Es ist keine ideale Umgebung für ein Flambé, aber das ist in Ordnung, weil Sie nicht wirklich versuchen, damit zu kochen, es ist eher eine Showtechnik, die gerade genug Hitze erzeugt, um aus gemahlenem karamellisiertem Zucker eine karamellartige Textur zu erzeugen.

Einige Hinweise, die Ihnen hier helfen könnten:

  • Übertreiben Sie es nicht mit dem Alkohol. Sie möchten eine sehr kleine Menge verwenden - nur einen Spritzer.
  • Achte darauf, dass der Alkohol heiß genug ist, bevor du versuchst, ihn zu entzünden. Achte darauf, dass es eine gleichmäßige Temperatur ist und dass du nicht nur die Oberfläche entzündest.
  • Schnell arbeiten . Wenn während der Arbeit zu viel Alkohol verbrennt, schütten Sie im Wesentlichen Wasser hinein und es ist möglicherweise nicht genug Hitze vorhanden, um das Zuckerpulver zu schmelzen.
  • Erwägen Sie, die Crème Brûlée näher bei Raumtemperatur zu servieren, oder zumindest nicht so kalt wie Kühlschranktemperatur. Je kälter es ist, desto schneller erlischt das Feuer und desto mehr Flüssigkeit bleibt (wahrscheinlich) zurück.
  • Vanillepudding ist anfangs fester als Pudding, also sollte es kein großes Problem sein, ihn zu verwässern.
  • Es ist ein bisschen wie eine Ausrede, aber ich möchte sagen, keine Sorge . Wenn es sich um guten Alkohol handelt, wird niemand etwas gegen einen leichten Film auf der Oberfläche haben - es ist Teil der Attraktion!

Ich erinnere mich, dass ich mehrere Versuche brauchte, um es richtig zu machen, und wahrscheinlich würde ich die Technik überhaupt nicht anwenden, wenn ich einem besonders kritischen Publikum dienen würde. Es geht mehr darum, eine passable Crème Brûlée mit einigen coolen visuellen Effekten zu bekommen, als eine perfekte Crème Brûlée mit einer unmöglichen Technik.

Danke für deine beschreibende Antwort. Ja, ich habe versucht, es für die Show zu tun. Am Ende hatte ich zu viel Wasser und zu viel Alkohol - zum Glück bei einem Testpudding. Am Ende den Zucker vorkaramellisiert, gemahlen und dann die Lötlampe gemacht (auch ein bisschen Show darin). Die Vorbehandlung des Zuckers hat tatsächlich für eine wirklich gute Kruste gesorgt.

Ich denke, Sie verwechseln die Flambierungsmethode möglicherweise mit der traditionellen Methode zur Herstellung von Creme Brulee, bei der eine Lötlampe und kein Alkohol verwendet wird. Haben Sie darüber nachgedacht, einen Propangasbrenner zu verwenden? Diese können normalerweise in Baumärkten mit einem kleinen Propangastank für nicht viel Geld gekauft werden. Dann können Sie den Zucker ohne Alkohol schmelzen und karamellisieren.

Das OP bat ausdrücklich um eine Erklärung für die Verwendung einer Flambe-Technik, und Ihre Antwort wurde als nicht auf die Frage bezogen gekennzeichnet. Ich wandle es in einen Kommentar um.
Ich denke, dies ist das umstrittenste; Die Absicht des OP war etwas verwirrend. Aber es scheint definitiv so, als hätte Rumtscho gesagt, dass das OP versucht hat, keine Taschenlampe zu benutzen, und also gefragt hat: "Meinen Sie eigentlich diese andere Sache?" ist eher eine Bitte um Klärung der Frage als eine Antwort auf die Frage. Denken Sie daran, dass dies nicht bedeutet, dass es nicht hilfreich ist – Kommentare sind ebenfalls hilfreich.
Abgesehen davon denke ich, dass hier Platz für eine Antwort ist, die besagt: "Ich glaube nicht, dass Sie das tun können, was Sie versuchen, ich denke, Sie müssen eine Taschenlampe verwenden." Ich möchte Ihnen keine Worte in den Mund legen, also werde ich es nicht für Sie bearbeiten - aber wenn Sie das sagen wollten, können Sie es gerne bearbeiten, und ich werde es gerne wiederherstellen.
Flamme, Alkoholgehalt und Wasserrückstände
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