Meine Crème Brulee ist nicht fest geworden.
Rezept:
2 Tassen Sahne
6 Eigelb
1/2 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse hellbrauner Zucker
Zubereitung
Sahne in einem schweren Topf erhitzen, bis sich am Rand der Pfanne Bläschen bilden. Im Wasserbad oben mit elektrischem Mixer Eigelb mit Kristallzucker schlagen, bis es dick und hellgelb ist. Sahne nach und nach unterrühren.
Über heißes, nicht kochendes Wasser geben, unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung den Metalllöffel bedeckt, etwa 15 Minuten. Vanille hinzufügen.
Pudding in eine flache 1-Liter-Auflaufform abseihen. 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren braunen Zucker vorsichtig gleichmäßig über die Oberfläche sieben. Stellen Sie die Schüssel in eine Backform und umgeben Sie sie mit Eis. Unter dem Grill laufen lassen, bis der Zucker leicht schmilzt und karamellisiert.
Anstelle einer 1-Liter-Schale habe ich kleinere Servierschalen verwendet.
Nach drei Tagen haben sie sich nicht gesetzt. Kann ich sie retten?
Ich sehe hier mehrere Probleme. Erstens enthält das Rezept nur 3 Eigelb pro Tasse Flüssigkeit, das ist das absolute Minimum zum Eindicken und ergibt keinen wirklich dicken Pudding, wie er in Crème Brûlée erwartet wird. Zweitens ist es ein gerührter Pudding, kein gebackener Pudding, der eine Methode zur Herstellung von gießbaren oder zumindest cremigen Puddings ist, keine "spatelbaren", bei denen Sie ein Stück mit Ihrem Löffel herausnehmen können, ohne dass die Seiten langsam fließen, um den Pudding teilweise zu füllen Loch. Drittens gibt es Ihnen keine Temperatur, sondern schlägt Ihnen vor, Zeit und einen visuellen Hinweis ("Coating Metal Spoon") zu verwenden, und dieser Hinweis stimmt auch mit einem flüssigen Pudding wie Crème Anglaise überein, nicht mit einem dicken wie Crème Brûlée.
Am besten wählen Sie für das nächste Mal ein anderes Rezept aus – eines, das mehr Eigelb verwendet und Sie anweist, den Pudding in einem Wasserbad im Ofen zu backen. Streben Sie eine Innentemperatur von 83-85 Grad Celsius an (unter 80 bleibt es zu weich, über 90 wird es körnig, wenn Sie also kein Thermometer haben, ist es sehr schwierig, es richtig zu machen). Es dauert mehrere Stunden, das ist normal.
Für diese Charge würde ich mich nicht die Mühe machen, sie in irgendeiner Weise wiederzuverarbeiten. Es ist so wie es ist essbar, verwenden Sie es in allem, was nach einer Puddingsauce verlangt. Es ist am einfachsten und stellt sicher, dass Sie nicht auf zusätzliche Probleme stoßen.
Wenn Sie wirklich darauf bestehen, Crème Brûlée aus dieser einen Charge zu machen, fügen Sie mehr Eigelb hinzu und backen Sie sie im Wasserbad im Ofen, bis die richtige Innentemperatur erreicht ist.
Ja, Sie können Creme Brulee reparieren, die nicht fest geworden ist! Man muss nur bereit sein, sich anzustrengen. Trotz allem, was das gesamte Internet zu sagen scheint, ist es möglich und ich habe es mit durchschlagendem Erfolg getan!
Kratzen Sie die Haut ab, die sich auf dem nicht fest gewordenen Pudding im Ofen gebildet hat.
Schaben Sie Pudding aus den Förmchen in ein feines Metallsieb und arbeiten Sie den Pudding mit einem Gummispatel durch, um sicherzustellen, dass Sie wieder eine glatte Puddingbasis haben.
Erhitzen Sie Ihren Pudding langsam unter ständigem Rühren über einem Wasserbad, bis die Puddingbasis heiß (aber nicht gekocht) ist.
In gesäuberte Auflaufförmchen verteilen. Füllen Sie Pfannen mit einem HEISSEN Wasserbad, um die Höhe des Puddings zu erreichen.
In einem 300-Grad-Ofen erneut backen, bis der Pudding fest ist.
Voila!
Mein ursprüngliches Rezept sah nicht genug Eigelb vor (5 Eigelb für 500 ml Flüssigkeit), und ich habe halb und halb statt Sahne verwendet.
Außerdem habe ich es nicht lange genug gekocht (nur 35 Minuten bei 150 Grad), also – natürlich habe ich Suppe nach 24 Stunden im Kühlschrank bekommen.
Aber ich hatte die Hälfte und die Hälfte mit Rosmarin gewürzt und Rosmarinzucker gemacht, also wollte ich nicht aufgeben!
Da ich mehr Eigelb brauchte, goss ich die Flüssigkeit aus den Auflaufförmchen im Kühlschrank (abschöpfen der Haut oben) in einen Topf und erhitzte die Flüssigkeit vorsichtig wieder (achte darauf, sie nicht zum Kochen zu bringen, da sie jetzt Eier enthält). es).
Ich habe dann eine weitere Ei-Zucker-Mischung mit vier weiteren Eigelben und etwas Rosmarinzucker hergestellt, die heiße Flüssigkeit wieder zu dieser Mischung hinzugefügt und sie erneut in einem heißen Wasserbad für weitere 60 Minuten bei 150 Grad in frischen Förmchen gekocht es schien gesetzt, aber nicht verkocht.
Die neue Mischung füllte nur 4 Förmchen, nicht 5, aber sie schienen fester zu sein , obwohl sie am nächsten Tag immer noch ziemlich wackelig waren . Also ging ich weiter und zuckerte die Oberteile mit dem Rosmarinzucker, grillte sie 4 Minuten lang, um die Oberteile karamellisieren zu lassen, und ließ sie abkühlen.
Als ich die Zuckerspitzen zerbrach, war das Innere noch flüssig. Lecker, aber flüssig. Unerschrocken habe ich sie bei 200 Grad in den Ofen gestellt, um den Pudding zu kochen. 20 Minuten später hatte ich köstliche Rühreier mit matschigem Zuckerüberzug.
Also, auch wenn Sie (wie ich) unbedingt glauben wollen, dass Ihre Crème Brûlée repariert werden kann ... NEIN. Von vorn anfangen.
Ich denke im Nachhinein, wenn ich alle Rezepte da draußen lese, würde ich das nächste Mal Puderzucker verwenden und ihn mit dem Eigelb schlagen, anstatt zu schlagen. Ich könnte auch eine etwas höhere Temperatur im Ofen wählen. Aber ersparen Sie sich Herzschmerz. Versuchen Sie nicht, eine gescheiterte Crème Brûlée zu retten.
Stephie
Jolenealaska