Crème Brûlée hat eine harte Deckschicht

Wie einige von euch vielleicht bemerkt haben, bin ich auf der Suche nach der Herstellung von perfekter Crème Brûlée.

Kürzlich hatte ich großen Erfolg und endete mit Crème Brûlée von schöner Konsistenz ... aber dort scheint die oberste Schicht dicker und härter zu sein als der Rest.

Lassen Sie mich näher darauf eingehen:
Nachdem ich die Creme aus dem Ofen genommen und im Kühlschrank fest werden gelassen habe und bevor ich den Zucker darauf geschmolzen habe, stelle ich fest, dass die oberste Schicht meiner Creme (etwa einen Zentimeter breit) hart ist und wenn ich darauf drücke es "bricht" fast so, als ob es oben gefroren wäre, wie Oberflächenwasser zu Eis gefriert.
Unter dieser Schicht ist die Creme wie Karamell, sie ist überhaupt nicht hart und die "Härte" dieser obersten Schicht wird nicht durch die niedrige Temperatur des Kühlschranks verursacht (glaube ich).

Könnte das daran liegen, dass ich meine Creme in einem Wasserbad / Wasserbad in einem Ofen backe, bei dem sowohl das obere als auch das untere Element eingeschaltet sind (dh die Förmchen bekommen Wärme von oben und unten / von den Seiten)?

Mein Rezept:

• 3 Eigelb
• 250 ml Schlagsahne
• 70 ml einfacher weißer Kristallzucker (sollte die gleiche Art sein, die Leute in alles geben)

Ich habe Eigelb, Sahne und Zucker in die Rührschüssel gegeben. Lassen Sie den Mixer ein paar Minuten mischen, gießen Sie sie in Förmchen. Die Förmchen in eine tiefe Pfanne stellen. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, sodass das Wasser die Förmchen etwa zur Hälfte bedeckt. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Förmchen gelangt. Schalten Sie den Ofen ein. Legen Sie ein Thermometer in das Wasser. Wenn das Wasser ca. 85 Grad Celsius erreicht hat, lassen Sie es eine Weile so stehen. Backofen ausschalten, abkühlen lassen.

Danach ist der Pudding noch "weich". Es bleibt weich, nachdem es auf etwas wärmer als Raumtemperatur abgekühlt wurde. Erst nach ein bis zwei Stunden Ruhe entwickelt sich diese „Kruste“.

UPDATE:
Ich habe gerade Creme Brulee gemacht, bei dem nur das untere Heizelement eingeschaltet war - dasselbe ist passiert.
Ich sollte erwähnen, dass dies nur passiert, nachdem die Cremes abgekühlt sind - wenn sie direkt aus dem Ofen genommen werden, gibt es keine härtere obere Schicht. Könnte es sein, dass es ähnlich wie Pudding austrocknet, wenn Sie es nicht mit Plastikfolie abdecken? Bei Creme Caramel (einem nahen Verwandten von Crème Brûlée) passiert dies nicht.

Vielleicht sollte ich erwähnen, dass ich sie länger bei einer niedrigeren Temperatur koche als die meisten Rezepte? Aber ziehen Sie bitte keine voreiligen Schlüsse, dass dies der Grund ist, wenn Sie keinen soliden Grund haben, dies zu glauben.