Gibt es eine Möglichkeit, zu verhindern, dass Vanillemark auf den Boden der Creme fällt?

Jedes Mal, wenn ich Vanilleschoten verwende, insbesondere die in den Schoten enthaltenen Samen, fallen die Samen auf den Boden dessen, was ich mache.

Ich habe mich gefragt, ob es eine Technik gibt, um die Samen in Ermangelung eines besseren Begriffs irgendwie in einer Creme zu suspendieren .

Ich ertappe mich oft (und es ist nicht selten bei anderen der Fall), dass ich den Boden einer Crème brûlée abkratze und versuche, an das Bett aus Vanillemark zu gelangen, das ganz unten in einem Förmchen liegt.

Dies kann jedoch manchmal einen ansprechenden visuellen Effekt erzeugen und wird das Geschmacks-/Esserlebnis nicht beeinträchtigen, wie dies bei einer Panna Cotta der Fall ist, wenn sie auf einem Servierteller serviert wird.

Mir ist klar, dass dies vielleicht eine etwas dumme Frage ist, aber es ist etwas, das mir in der Küche immer wieder in den Sinn gekommen ist.

Definitiv keine dumme Frage und ich denke, Federung ist wahrscheinlich das beste Wort dafür :), willkommen bei Seasoned Advice. Schön, einen so gut strukturierten ersten Beitrag zu sehen.
Die Creme muss am Anfang dick genug sein, damit die Samen suspendiert werden können. Oder sie fallen einfach, bevor es untergeht. Andernfalls können Sie versuchen, die Samen in feine Partikel zu zerkleinern, die in dünneren Flüssigkeiten suspendiert werden.

Antworten (2)

Persönlich habe ich bisher nur eine gute Vanillesuspension in meinem Brûlée erreicht, indem ich den Pudding über einem Wasserbad gekocht habe, bis er dick und puddingartig ist. Sobald es schön dick ist, gieße ich es in meine Formen und backe sie dann für 10-15 Minuten bei etwa 110 ° C, nur um sie fertig zu stellen. Seien Sie sehr vorsichtig, dass Sie sie nicht zu lange garen, das Letzte, was Sie wollen, nach all dem Rühren über dem Wasserbad, sind geronnene Eier.

Die zusätzliche Dicke Ihres Vanillepuddings verhindert, dass die Vanillesamen auf den Boden sinken. Sie werden jedoch immer noch ein wenig Sink-Age bekommen.

Der Trick bei Pannacotta besteht darin, sie umzurühren, wenn sie anfangen fest zu werden. Oder sie zu schlagen, nachdem sie fest geworden sind, und sie dann wieder in ihre Formen zu stecken und erneut zu kühlen. Dies trägt auch dazu bei, dass Ihre Pannacotta leichter und luftiger wird.

Ah, ich glaube, ich habe manchmal an etwas in dieser Richtung gedacht, und es macht sehr viel Sinn. Ich werde diese Methode auf jeden Fall ausprobieren, wenn ich das nächste Mal Brûlée mache! Wie lange dauert es normalerweise, bis die „richtige“ Viskosität durch Kochen über einem Wasserbad erreicht ist?
Hängt stark von der Menge ab. Ich denke, zwischen 15 und 25 Minuten für eine 5-Liter-Charge mit vorgewärmter Milch / Sahne sind ungefähr richtig. Vogelpuddingkonsistenz :-)

Ich habe das mit Pannacotta gemacht. Nach dem Kochen muss es im Kühlschrank abkühlen, damit es fest wird. Wenn Sie es stehen lassen, setzen sich die Samen auf dem Boden ab. So:

  1. Holen Sie sich ein tiefes Ofenblech, füllen Sie es mit Eis und Wasser;
  2. Stellen Sie Förmchen/Schalen, die mit Mischung gefüllt sind, in das Tablett, achten Sie darauf, dass Ihr Wasserstand nicht zu hoch ist;
  3. Rühren Sie die Mischung in Auflaufförmchen, bis sie ziemlich kühl ist, was auch der Fall sein wird, wenn sie ziemlich dick ist; und
  4. Zum Fertigkühlen in den Kühlschrank stellen.

Ich glaube, das funktioniert auch mit Crème Brûlée :)

Gibt es eine Möglichkeit, zu verhindern, dass Vanillemark auf den Boden der Creme fällt?
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