Warum muss ich den Ofen benutzen, um Crème Brûlée zuzubereiten? Oder tue ich?

Sie können den Herd sicher benutzen, nur der Ofen funktioniert besser.

• Auf dem Herd müssen Sie das Wasserbad betreuen, damit es nicht zu heiß wird. Im Backofen ist dies weniger wahrscheinlich, da der Backofen langsamer aufheizt und wenn er zu heiß wird, haben Sie mehr Zeit, dies zu bemerken und zu reagieren.
• Der Ofen erwärmt Ihren Pudding langsamer, was zu einem besseren Pudding führt.
• Der Ofen wird auch von oben erhitzt, was zu einer gleichmäßigeren Temperatur im gesamten Pudding führt.
• Wenn Sie mit anderen kochen, könnte jemand versehentlich Ihren Pudding auf dem Herd umrühren und ihn möglicherweise mit einer Crème Patissiere oder einer anderen Art von gerührtem Pudding verwechseln.

Und im Allgemeinen, auch wenn es keine technischen Gründe gäbe, ist es ganz normal, den Backofen für die „Einsteck- und für mehrere Stunden vergessen“-Gerichte zu nutzen und die Herdplatte für die Gerichte, die einen konzentrierten Hitzestoß benötigen. Es wäre also naheliegend, diese Art von Rezept für den Ofen zu schreiben, anstatt zu versuchen, Problemumgehungen zu finden, damit der Herd die Arbeit erledigt, für die der Ofen erfunden wurde.

Um Ihr Update anzusprechen, Sie haben keinen Käse gemacht, Ihre Crème Brûlée ist auf der Unterseite geronnen. Dies bedeutet, dass Sie es nicht geschafft haben, ein Setup zu erstellen, das niedrig genug (Punkt eins) oder gleichmäßig genug (Punkt drei) heizt. Sie müssen mehr Aufhebens machen, bis es richtig läuft.

Hier gibt es keine Magie über den Ofen. Es dient wirklich der Bequemlichkeit. Es gibt keinen Grund, warum Ihre Methode nicht funktionieren wird. Ich habe viele Male Puddings mit einem Wasserbad und einem Einhängethermostat (Sous Vide) gemacht ... ohne Herd oder Ofen.